あんこ作りは簡単だけれど難しい♪

今日は「あんこ」を炊きました♪

義母が畑で「小豆」を作っていて、結婚した時から送ってくれたので・・・

「あんこ炊く歴」は長いです♪

４０年近くになるかな？

で、「あんこの作り方」ってめっちゃ簡単ですが、めっちゃ難しいんです♪

どういうことかと言うと・・・

＜あんこの作り方＞

「小豆」を皮が柔らかくなるまで煮る♪

柔らかくなったら「砂糖」と「塩」を加え、さらに煮る♪

工程はこれだけです♪

ちなみに、私は「小豆」と「砂糖（我が家はきび砂糖）」は同量♪

そして「塩」をきかすのが好みです♪

ただ気を付けないといけないのは、絶対に皮が完全に柔らかくなってから「砂糖」と「塩」を入れること♪

皮が完全に柔らかくなる前に入れてしまうと、あとどんなに時間をかけて煮ても柔らかくならないんです。

４０年の「あんこ炊く歴」の間には、何度か経験をしております♪

ついつい「まっいっか」と入れてしまって、あとの祭りと言うことが・・・。

さて♪

そして４０年経っても「難しい」と思うことは・・・

「火の止め時」

「ジャム」を作られる方ならご存知だと思いますが・・・

ちょうどいい固さになってから火を止めると、冷めた時には固～くなってしまいます♪

なので、まだトロトロの状態で火を止めます♪

「あんこ」も同じで、トロトロの状態で火を止めます♪

止めた後の固さの変化です♪

が！

「ジャム」と違うのは、「あんこ」の場合は用途によって固さを変えると言うことです♪

これが「あんこ作り」でめっちゃ難しいところ♪

例えば「白玉団子」や「かき氷」などにかける場合は柔らかめ♪

でも「おはぎ」の場合は柔らかいと手にベタベタくっついて大変！

でも固すぎると今度は「ご飯」をくるめない。

そして今日の「あんこ作り」♪

今日は「お饅頭」を作るための「あんこ」なので・・・

かなりしっかり目に炊かないと丸められないのでダメ♪

火を止め、冷ましてから固さを見たところ、気持ち柔らかめだったので、また火を付けて数分♪

固さを調整しました♪

思い通りの固さにする♪

いまだに、なかなか難しいです♪

 

「包丁」を２本、研ぎました♪

お教室が始まるので♪

ただ、あまり張り切って研ぎすぎて、以前、お教室の最中に手を切ってしまい・・・

それこそ「大出血サービス」をしてしまったので、今日はそこそこに♪

です♪（笑）