スペキュラース Speculaas

風邪から回復、と思ったのにまだ100%に戻らず。。。

クリスマスが近い、クッキー焼きたい！　でも気力が湧かないよぉ。

前焼いたのを読めばやる気が出るかと再掲(また？💦)
　

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クリスマスクッキーズ🍪

ヨーロッパでは speculaas、アメリカでは Dutch windmill cookies と呼ばれているクッキーを焼きました。

こちらのrecipe を使いました。

このクッキーのポイントはなんと言ってもスパイス！
* Speculaas spice:
8 parts cinnamon
2 parts nutmeg
2 parts ground cloves
1 part white pepper
1 part ground ginger
1 part cardamom
シナモン、ナツメグ、クローブ、白胡椒、生姜、カルダモンと数種類のスパイスを使います。
これらのスパイスを合わせて speculaas spice を作ります。

*speculaas 
1 cup unsalted butter, softened
2 teaspoons vanilla
1 cup white sugar
1/1/4 cups dark brown sugar
2 large eggs
3 1/2 cups flour
2 teaspoons baking soda
2 1/2 tablespoons speculaas spice*
1 teaspoon kosher salt
recipe from Dutch Baker's Daughter

生地を作ったら冷蔵庫で休ませます。
一晩置きました。
延ばして型で抜きます。

本物は独特の木枠で抜くらしいのですが、持っていないのでクッキーカッターで。

えまっちからプレゼントされた　じぇれまいあの個人ローリングピンで印字してみました。
焼く前はかなりハッキリしていましたが、ベーキングパウダー入りの生地は膨らむので焼き上がるとぼやけてよく見えん…😅

パリッポリッカリカリッと歯ごたえのよい食感が好き。

噛む毎にスパイスの香りが鼻に抜けます。
薄めに焼きました♪

Lemonade scones レモネードスコーン

風邪ひいて寝込んでましたが、緑茶とイチゴで復活〜👍🏼

しばらく記事が書けなかったので過去記事を再掲。

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バターを使わないスコーンです。

小麦粉、ベイキングパウダー、生クリーム、レモネード（炭酸）でできちゃいます。

作る時間も焼く時間も短いので「食べたい！」「できたっ！」ってなります。


ちゃんと膨らむんですよ。

ホームメイドのジャムは最強だなぁ～←自画自賛
そのジャムがいちごジャムだったら、無敵だわぁ～←更に自画自賛


水平にスライスしたらジャムとクリームを載せます。
ジャムを先に載せるのがコーンウォール式、
クリームを先に載せるのがデヴォン式
だそうです。

スコーンにのせるクリームはクロテッドクリームなのですが、日本では手に入りにくいので（スコーンに使った残りの）生クリームを泡立てて載せました。

クリームを先に載せると溶けちゃいそうだったので、ジャムを先に載せました。

（クロテッドクリームは溶けません。）

クロテッドクリーム、クロッティドクリーム（Clotted cream）はイギリスの乳製品。イギリスの南西部・デヴォン州で2000年以上も前から作られてきた伝統的クリーム。ジャムとともにスコーンに付け食べられるのが一般的である。
 脂肪分の高い牛乳を、弱火で煮詰めたものをひと晩おいて表面に固まる脂肪分を集め作られる。脂肪分は60%程度であり、バター（80%）よりは低く、生クリーム（30〜48%）よりは高い。by　Wikipedia 

Sconeの発音ですが、イギリスでは「スコン（rhyme with “gone”）」と「スコーン（rhyme with “bone”」に分かれるようです。

紅茶を飲む時、カップに入れるのは、ミルクが先か紅茶が先か？　とか、も分かれますねぇ。

こういうことを真剣に議論するところが面白くて好き

たかがティータイム、されどティータイム、ですね。　　

**************** 材料　**************
小麦粉　300g
ベイキングパウダー　小匙2
砂糖　50g
生クリーム　125㏄
キリンレモン　125㏄

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 牛乳　大匙2程度（スコーンの表面に塗る）