meatballs with anchovies

Nigel Slater のレシピです。
couple of good handfuls of pork mince (about 500g/17½oz)
good handful fresh white breadcrumbs
1 lemon, zest only
small handful freshly grated parmesan
handful flatleaf parsley, roughly chopped
handful thyme, leaves only
8-10 canned anchovies, drained, chopped
salt and freshly ground black pepper
few good glugs of fruity olive oil
enough hot chicken or vegetable stock to come halfway up the patties
Swiss chard leaves, to serve
分量が「handful」で書かれてます。
a handful なら一掴み。
couple of good handfuls なら多めの二掴みってことです。
じぇれまいあ向きですわ～。
いいかげんでも　多少多くても少なくても大丈夫ってことですもん。

先日作ったミートボールにレモンの皮の摩り下ろしを入れ忘れ、パセリが少なすぎました。
今日は（比較的）忠実に作ってみました。

先日のより美味しそうに見えます！

マッシュポテトと一緒に食べると美味しそうと思いまして…。

マッシュポテト、大正解！←またもや自画自賛。。。
ミートボールは表面カリッ。　
スープに浸っていた部分はふっくらジューシー。
レモンの香りが効いています。
パセリとチーズも美味しさに貢献してます。
でもなんと言っても、アンチョビが素晴らしい！
程よい塩気と旨みを提供。

アンチョビ、レモン、パセリ、チーズ、どれが抜けてもこの美味しさにはならないことが分かりました！
（初めからレシピに従えよ、自分！）

寒い日はスープ

Cheesy vegetable chowder


野菜たっぷり。
仕上げにチーズもた〜〜っぷり。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ブロッコリ、タイムを加えて煮込みました。
別鍋でホワイトソースを作って野菜のスープに加えました。
火を止めてからおろしたチェダーチーズを加えます。
余熱でチーズが溶けたら出来上がり。
熱々が美味しい♪

kedgeree:ケジャリー

写真は Good Food から拝借。

英語ではなさそうな響きを持つこの単語。
初めて聞いたのは「ポアロ」のThe Adventure of Johnnie Waverlyの中のHastingsnoセリフとして、でした。
大きな邸宅 Waverly Court の朝食として出された料理。
Full English Breakfastを期待していたポアロがヘイスティングスに「何を食べている？」と尋ね、ヘイスティングスが「ケジャリーだと思う。とにかくライス。ライス以外は何も入ってないが」と答える場面でした。
ケジャリーは、Wikipediaには
ケジャリーまたはケージャリー（英語: Kedgeree、時にkitcherie、kitchari、kidgeree、kedgaree、kitchiri、khichuriと表記されることもある）は ほぐした魚の身（伝統的にはコダラの燻製を用いる）、炊いた米、パセリ、ゆで卵、カレー粉、バターもしくはクリーム、場合によってはサルタナを加えて作る、インドに由来をもつイギリス料理である。
とあります。
Waverly Court で出された料理には魚も卵も入っていなかった、ということですね。
ポアロは「昨晩のディナーも、小さいポテトが一個だけだった」と言います。
この場面から「旧家で一見お金持ちに見えるけど、実は…」Waverly家の事情が察せられます。

Mr. Waverlyは貴族で、劣化してきた邸宅を修理したいのだけどお金がない。
結婚した裕福な（称号のない）平民の女性、このMrs. Waverlyが倹約家なの。
余談ですが。。
このMrs. Waverly, [eat] の過去形[ate] を[et] と発音してました。
下層階級を示そうとしたのでしょうが、(他の単語の発音立居振る舞いも普通だったので)違和感あり、でした。

Downton Abbeyの設定でもそうでしたが、
お金がなくなったけど称号はある貴族
と
お金があり、称号が欲しい平民
が結婚するって、結構あったことなんでしょうね。

Downton Abbeyにも出て来ました、この料理！　
Downton Abbeyはストーリーも面白いのですが、キッチンの場面が大好きなんですよ。　
勿論料理にも興味津々。
最初に登場した料理です。
シリーズ１のエピソード１で、料理人Mrs. PatmoreがフットマンWilliamに上(upstairs)に持って行くようにと言いつけたのがケジャリーでした。　

そういえば、Upstairs(特権階級人）と Downstairs（使用人）を描いた『Gosford Park』面白かったです！
あぁ、話がどんどん逸れてゆく・・・

lemon friands レモンフリアン

マフィン型で焼いてますが・・・フリアンです。

フリアンはオーストラリアやニュージーランドで人気のあるお菓子だそうです。
フランスの「フィナンシェ」に似ています。
どちらも主な材料は、アーモンドプードル、卵白、バター、粉砂糖。

フリアンとフィナンシェの違いは？

焼型の違いの他に…
フィナンシェは「焦がしバター」の風味だけで焼き上げるけど、フリアンは、ココナッツ、チョコレート、色々なフルーツの風味を加えることが多いという事らしいです。


大好き！なlemon curd を加えて焼きました。

粉砂糖をふってみた…

物足りないので太っ腹に lemon curd をのせました。

lemon curd はそのまま食べても美味しい～～～♪
（いや、お菓子の話だから！）

卵白だけ使うので軽～いスポンジに焼きあがります。
小麦粉よりはるかに多いアーモンドプードルが濃厚な風味です。
小さくても一個で満足！！


・・・写真のサイズ間違えたようです…　大きすぎましたネ・・・

月曜日の雪

雪が降る中外出して帰宅すると、二種類の足跡👣🐾が！

家はいわゆる袋小路にあるので、用事のある人しか来ないはず…。

早めに帰宅したおっとっと(夫)と野良ちゃんバニー(勝手に命名)のでした。
どちらも家に用事がある人(と猫)でした〜(^_^;)。
深夜に止んだ雪は15cmほど積りました。

雪にすっぽり覆われていた花たちを発掘。
おおお！ 無事だった〜。
美しいだけでなく強くもあるのね！
併せ持ちたいものですわね〜(^_^;)