バケット修行 クープ炸裂

　　昨日は久しぶりに

　　バケットを焼きました

　　オーバーナイト法です。


　　暑い季節は、冷蔵醗酵させたほうが生地が扱いやすい



　　今回作っている最中に気付いたんですが

　　最終醗酵後、パンマットからオーブンシートにパンを移動させる作業が

　　上手くいくか、どうかで

　　クープの開きが決まるような気が・・・・・


　　薄い板、持ってなく

　　プラスティックのカッティングシートで代用しています。

　　くっつかないよう粉をパンにもシートにも

　　付けていますが、

　　それでも移動させるのが下手で


　　今回も、少しくっつき、生地を傷めちゃいました


　　板、必要かなぁ・・・・・・

　　バケットを上手に焼かれてる皆さんはどうされてますか？？？




　　焼き上がりは・・・・

　　傷めたところが開いちゃってます


　　パン屋さんの様には上手く焼けない

　





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