サンタバーバラ手仕事 きらきら トマトのジュレ

本日のお客様はオマール大好き
毎年楽しみにされているので、
この期間は何度もいらしてくださる。


本日は
　　
アミューズ　に　三河ポークのリェット

オードブルに


コンソメロワイヤルにズッキーニで作ったソースを入れ、
きらきらトマトのジュレを。


このきらきらトマトのジュレ
私の様に、イラチには絶対無理な作業。

参考までに


１　完熟トマトを２つ割にして種をとりだす。

２　ミキサーにかけ、つぶしたトマトを晒で包む。

３　ポットの上にシノワを置き晒のトマトを入れ重石を載せて３～４時間置く。

４　ポタポタとトマトのエキスがポットの中にたまったら、
　　ゼラチン、泡立てた卵白を入れ火にかける。

５　焦がさない為にかき混ぜながら１５分～２０分。
　　沸騰したら弱火で３分。　

６　１０分位置き晒（サラシ）を四重にして漉し、もう一度火を通す。

７　冷めたら冷蔵庫へ。固まったら出来上がり。

うーん！！大変。

食べたら一瞬で終わるのにね。

良かったら挑戦して下さい。