やっと、出来ました。
色々考えましたが、「折角秋になったのだから、やはりジビエを調理したい
」
そんな、シェフの望みを聞きとどけました。
手始めに うずら
食べやすく骨を丁寧に抜きました 。
２８年目に向けてのあき色特別メニュー
期間 １０月１日～１１月３０日まで
秋のオードブル
骨抜きうずらのソテー 又は 鮮魚のヴイヤベース仕立て
シェフお奨めデザート
自家製玄米酵母パン
コーヒー又は紅茶又は（ハーブテ＋￥１００）
￥３２００ キノコのパイスープ付きは￥３９００
「そうは言ってもうずらはネ
」
と言う方の為に、お魚をご用意致しました。
どうぞ、ご予約お願いいたします
秋田から仔ウサギが届きました。
秋になるとジビエが恋しくなります。
野蛮！
でも
、今は食用に飼育されている物が大半。
勿論、仔ウサギも
食用に飼育された物です物 
美味しく食べてあげなければ
ウサギおいしかの山この歌を口ずさむ娘はウサギって美味しいんだ！と
思っていたそうだ！
さすが、食いしん坊！何でも、食材に結びつける娘
（おいし）は（追いし）と気づいたのは、つい最近。
娘いわく「だって、ウサギっておいしいもん！
」
ア～ア
でも、本当！くせもなく鶏肉のような味わい
仔ウサギのジュレ
手始めにオードブルで、召し上がって下さい
愛知からみさき牛ヘレ肉が届いた
今まで入ってなかった書類が１枚
検出せずの文字が
放射能汚染が
初めて身近に感じた瞬間だ 
嬉しいですネ
昨晩の「鴨のコンフィが出来ました」のブログをあげた途端 
当日のご予約
お見えになられてからメニューを決められました。
即座に
「鴨のコンフィ」
やったネ
オードブルに今回、いつも以上に上出来だったフォアグラのロワイヤルをサービスさせていただいた
お客様の反応は
鴨のコンフィも塩味加減が気になりお伺い 「
本当に美味しいです！」
良かった！満足していただけて！
又、お待ちいたしております
お待たせしました！
鴨のコンフィが８０℃の脂で６時間かけて煮込んでやっと出来上がりました。
さくっと・カリッとジューシー
絶対
フランス シャラン産キュイスドカネット・エトフェ・バルバリー種を使って
鴨のコンフィを作る
キュイスドとは腿肉の意味
カネットは繊細な味わいの雌鴨の意味
エトフェとは窒息鴨の事で体内に血を保たせたままなので、うっすらと赤みを帯びている。
今日はにんにく、塩、胡椒をすりこみ、いろいろなハーブを挟んで１晩ねかしています
明日、鴨や牛や豚の脂で８０度で約６時間じっくり煮込みますので
さめたら出来上がり
コンフィーにする事で柔らかくジューシーに。
脂で煮込むなんて。油濃くて
いえ、いえ、むしろ、カリッとした
仕上がりに。
さて、明日の夜には美味しい骨付き鴨 腿肉のコンフィが出来上がります
昨日は朝から 
京都市美術館へフェルメールからのラブレター展に
フェルメールブルーと呼ばれる鮮やかな青
が見たくてフェルメールのこだわった当時の光と色彩の世界
が見たくて
普段、美術館に入って暫くすると、
気分が悪くなるシェフが今回は、元気なので
同じ館内で、ワシントン・ナショナル・ギャラリー展があったのでそちらも鑑賞してきました。
モネ・ルノワール・マネ・ゴーギャン・セザンヌ・ゴッホの自画像など子供の頃、美術で習った作品が鑑賞できた。
１７世紀の絵画と１９世紀の絵画に対する違いが解った様な気がする。
この後、ピアニストの吉澤友里絵ちゃんが「アン・シャーリ」という喫茶店をされたというので行って見ることに
グランドピアノと、アンチークな家具がそなえられ、落ち着いた雰囲気のお店
ついつい長居をしてしまいました。
その後、京都の裏町を１時間そぞろ歩き。
涼しい風が、秋を感じさせてくれました
夜は、チェロの近藤浩志様のお誘いでいずみホールでコンサート
こちらの話は又、後ほど
久々に、ゆったりした１日を過ごせました。
お待たせしました
何を？
実は日曜日にお見えのお客様にまかないで肉団子を作ることをお話したら
「是非分量を教えて下さい」
と言われまして。
今日のまかないにに作っていただきました。
さて、肉団子の作り方
材料
三河ポーク肩ロース肉 １５０グラム と 三河ポークバラ肉 １５０グラム をミキサーでミンチに
（ご家庭では市販のミンチ肉で応用して下さい）
タマネギみじん切り ・２００グラム ・ 青ネギ みじん切り １束
にんにくと土ショウガを少々をすりおろす ・全卵 １ヶ・ 片栗粉５０グラム 塩とこしょうは少々（お好みの味付けで） ・日本酒は大さじ１
１ これらの材料を良くこねて丸める（大きさにもよるが１５～２０個出来る）
２ 丸めた物に片栗粉をはたき約１７０℃で揚げる。
次に甘酢あんの作り方
材料
鶏ガラスープ ３００cc ・ 砂糖 １００グラム ・醤油 ５０cc ・ 酢 25cc ・バルサミコ酢 大さじ１（無くても大丈夫です）
１ これらの材料を鍋に入れて沸騰させる
２ 片栗粉２３グラムを２３グラムの水で溶いたものを少しずつ混ぜながら入れたら出来上がり
初めはこの材料で忠実に作って下さいネ
次回はお好みで味付けを
もし解らない事が御座いましたら
コメント下さい。
美味しいものが出来ますように
１０月１２日はサンタバーバラの開店月
もう２７年
ウン、よく頑張った
自分で褒めなきゃ誰が褒める？
この店を支えて下さってる皆様にお礼をしなくては、と考えているんだけど・・・・・
見つからないんだよネ 何が喜んで戴けるか？
皆様ご希望をお聞かせ下さい。但し早めにお願いします
とりあえず２日はポッシェ・ドゥのお二人がフルートとピアノで演奏して下さいます。
もう曲目のお問い合わせと、ご予約が入りました。
早速、彼女達に報告
お返事は
10月の曲目を問い合わせてくださったお客様がいるなんて有り難いです♪
曲目はニューシネマパラダイス 愛のテーマ、愛を奏でて、ＬＯＶＥ、トップオブザワールド など
サンタバーバラの誕生月ということもあり、たくさんの愛と感謝の曲を選びました。
明るい曲（長調）を中心に、シェフと奥様の好きな曲も入っています。
皆様のお気に入りの曲がみつかれば嬉しく思います。
是非お越し下さい。
夏休みにグランドプリンスホテルでの成果が期待出来そう
♪１０月２日（日）♪
ポッシェ・ドゥのピアノとフルート生演奏
演奏者：ピアノ 椿路子氏 フルート 小倉千佳氏
演奏時間：昼１２時～ 夜１８時～（入退場自由）
どうぞ、お食事を召し上がりながらお楽しみ下さい
お食事は通常メニューからお選び下さい。（演奏料金は無料）
昼ー￥１８５０～￥１２０００
夜ー￥３９００～１２０００の
＊当日は込み合いますので、お席とお食事メニューのご予約お願い申し上げます。
仕事が速い
