結婚記念日のお皿に
お預かりしたメッセージを伝えたり
お誕生日の方々に
色々なお祝い等も喜んでいただきたくて
イラストをあちこちから拝借
その都度あちこちにメモするものだから
大量に
この休み時間を有効活用
一冊にまとめることに
引っ越し？
下の住まいから店に移動するだけだけど
片付けに追われる私の為に
シェフは
キャラメルソースを作り
卵・牛乳・砂糖・バニラ・生クリームでプリン液を作り裏ごし
なめらかプリンを作ってくれました
早く冷えないかな～
昨日のブログに
デザート
変わりました！
変わりました！
って書きましたが
昨日ディナーを召し上がった方のデザート
慌て過ぎて画像ひどすぎますが
🍴紅玉リンゴのタルトと自家製キャラメルアイスになってました！
何しろ気まぐれシェフなので
何になるか？
そのとき時で変わりますので
悪しからず
大人のお子様のデザート完成❣
カルダモンとクローブを入れて作ったフルーツコンポート
そのシロップを使って
フルーツのスープジュレに
今年の夏の暑さは異常
皆様もきっと胃腸が弱っているはず
そんなときにピッタリのデザート
胃腸を温めて
スパイシーな香りで
心も体もリラックス 
先日作り過ぎた
を連想した私はホワイトチョコのチップを飾ったら良いかな？
有機抹茶のムース
そのままでは味気ない
を連想した私はホワイトチョコのチップを飾ったら良いかな？シェフは帽子見たいに上に飾ったらって
それにしても誰が作る？
と言うわけで
パティスリーYUKIに依頼
🆗任しとき
機嫌良く引き受けた
結果は
宇宙？はたまた帽子？
パティスリー曰く
「それは召し上がっていただく方の
想像力にお任せします
」
」お客様からは大好評
あっという間にはけました
カスタード・クリームにゼラチンとイタリアンメレンゲ
絞ったオレンジを入れて「クレーム・シブースト」を作り
上面をキャラメリゼし
ソースはアングレーズとフランボワーズ
アクセントに顆粒のフランボワーズを飾り
春らしいデザートに
さてさて？？？
これで完成かな？？
久々にブログを書く時間が取れました
水曜は
淀屋橋のオドナに
「大阪マルシェほんまもん」開催されている
どうしても寺田農園の古都華イチゴが欲しくって
一人で出かけ
買ってきました
真っ赤で甘酸っぱい
どんなイチゴよりも
香りで魅了される
10年前に出会った時の衝撃は今でも覚えている
その頃はまだ出来たばかりで生産者も少なく
奈良に行かなければ売っていなかった
ところが今では誰もが知る
高級イチゴに成長
でも
生産者により味に違いが
寺田農園はそれを裏切らない
今年もおいしさ香り最高
今週のデザートは
古都華イチゴのムースをご用意しました
情報遅すぎました
来週も出来たら良いのだけど
昨日は折角書いたブログ揚げたつもりが消えてしまって作業のやり直しでへ(×_×；)へ
気を取り直し今日は昨日の続きを
クレームダマンドを作らないと私の好きなおやつを出来ないらしい
材料
バター １００ｇ
アーモンドプードル １００ｇ 粉糖１００ｇ 全卵１００ｇ
お好みでラム酒を
バターをポマード状にし
粉糖とアーモンドプードルと全卵を
３回ぐらいに分けて入れ
良く混ぜ合わしたら冷蔵庫で冷やす
絞り袋に入れ絞る
オーブンで１６０℃で約２０分
竹串を刺して生地が付いてかなければ出来上がり
綺麗な焼き上がり
冷凍のフランボワーズでソースを作り
キャラメルのアイスクリームを仕上げ
チョッと贅沢なお味見
私の大好きなデザートの一部分だけが食べたくて
シェフに伝授してもらうことに
まず生地作り
パートブリゼの作り方
材料
強力粉１２５ｇ 薄力粉１２５ｇ
バター１５０ｇ
水５０ｃｃ 卵黄１個 塩５ｇ グラニュー糖 10ｇ
強力粉・薄力粉・グラニュー糖・塩を合わせ
細かく切ったバターに入れ
熱でバターが解けないように気を付けて
そぼろ状になるまですりまぜ
水と卵黄を入れて全体がまとまるまで捏ねる
ここでも手の温度で解けないように最小減で
冷蔵庫で冷やし
生地を伸ばす
のばした生地を型の大きさに切り分け再び冷蔵庫で冷やす
型に密着させて貼り付け余分は切り落とす
空気を入れるために包丁で小さく穴を開けて置く
１６０℃のオーブンで約１０分
軽い焼き上がり
ここまでで
続きは後日
