贅沢なディナー

山本家から自家農園の野菜とフルーツをもって

YUKI

早速シェフは

調理を

昨日のディナーは

野菜たっぷりのグラタンと

さやいんげんのエシャロットと練りマスタードサラダ

デザートは

桃のムース

極めつけは

七夕バージョンのヨーグルト

これもYUKI からの

 

最近は野菜も高騰しその上

おいしく無くて

 

ところがいただいた野菜は全て味がある

きっと一番大事ながされているからだろうﾈ

 

お陰様で最高に贅沢なディナーになりました

 

 

ミントのシャーベット

昨日冷凍室に入れたミントは

 

葉っぱをシロップからあけたもの

 

葉っぱを刻んで入れたもの

 

とちらも綺麗に凍っていました

 

お味見

 

 

口の中で爽やかなミントの香りが

 

スーッと広がり

 

滑らかな舌触り

 

こちらは

 

ダイナミックな味わいと

パンチの効いた香りが口の中で

 

 

パッとはじけ実に面白い

 

でも口の中にミントが残るので舌触りが少し気になる

 

上品さを取るか？

 

刺激を求めるか？

 

さて貴方はどっちがお好きかな

 

 

春のオードブル

日差しが暖かくなり

春

そう思っていたのに

春の嵐

またまた昨日からは

シトシト

いつになったら穏やかな春が

折角シェフが春のオードブルを

　海老と春野菜のジュレを作ったのにﾈ

 

　は～るよこい　　は～やくこい

 

オードヴル

予定人数が変わりオードブルの

　海老とホタテのテリーヌが

足らなくなった

私の心配をよそに

「出来たよ」

 

(・_・D フムフム　美味しそう

急遽、男性の方々には

　海老と鶏のバロチーヌ・自家製ベーコン添え

を召し上がっていただいた

こちらも大好評

 

 

賄いはフランス料理

今年初の

岩船神社と

宝山寺さん参り

こちらに行くには車で無いと不便

パテシェYUKIに

無宗教だけどお詣り大好きなシェフと私

とっても晴れやかな気持ちになれた

これもひとえに親孝行なYUKIのお陰

てなことで

昼食は店に戻り

YUKIの大好きな

ツムラさんちの河内鴨

毎年10月の特別メニューは鴨料理だったけど

私の骨折で冷凍室に眠ったままだった

やっと日の目を見れて、鴨も喜んでいる事だろうな～

目玉焼き

初めに卵をボールに割っておく

これで黄身を覆う白身が剥がれ落ちるなんて知らなかった❗️

 

フライパンにサラダ油をひき

  ボールの卵を静かに入れる

フライパンの内側が16～１８センチだとシルエットが綺麗に出来ると書かれていたが

大きいのしか

 

フライパンを火にかけ弱火でじっくり

 

アッ！

こうすれば焦げないし白身が暴れないの

 

白身の底全面が固まったら、溶かしバターを鍋はだから加え中火に

　底面に焼き色付ける

 

そうか

溶かしバターを入れると香りも味も良くなるﾈ

 

目玉焼きに挑戦しているけど

実は私、卵が主役の料理を食べると、気持ち悪くなったりするの

 

特に黄身は、しっかり焼かないとダメ

それにはどうする？

どうする

 

黄身の部分に小鉢で蓋をし、弱火で蒸し焼きにしてみた

 

 

思ったよりも綺麗に仕上がった

特に綺麗な黄身には感激

 

いつもなら白身が被さったりするんだけど

 

シェフにお味見

「いけるやん！」

 

久々に褒められた

次回は

オムレツに挑戦してみようっと

 

 

 

今日もシェフは大忙し

きっと調理場では

 

玉ねぎを炒めたり

生姜・にんにく・玉ねぎを透明になるまでバターでゆっくり炒め

 

カレーパウダーガラムマサラマサラ・タンドリー・ターメリックなどと

 

 

小麦を入れ焦げないように炒め

 

 

作っておいたブイヨンを少しずつ入れ伸ばす

 

 

ケチャップ・醤油・ウスターソース・リンゴ・マンゴチャツネなどを入れて２時間煮込み

 

フライパンで焼いた

 

 

いわみ和牛と炒めた玉ねぎを入れ

 

コトコトコトコト

 

何時間も

 

コトコトコトコト

 

仕上げに塩・コショウ

 

 

だけど私は店には

 

 

らせん階段を上らないといけない

 

もう少しもう少し待っていて

 

元気に上って行けるから

シェフの気まぐれオードブル

先日から時間をかけて調理していたのは

 

 

コンソメ

 

牛すね肉やセロリやにんじん、玉ねぎなどの野菜、ハーブと一緒に

 

ゆっくりゆっくり時間をかけて煮込み裏ごし

 

素材の旨みを引き出すために

さらに煮詰めて裏ごし

 

 

 

キラキラにするには大変な作業

 

 

こちらは

 

 

ラタトゥイユ

 

 

グラスの中に煮込んだラタトィユとコンソメジュレを入れたら

 

 

トロッとした口当たりに固めのコンソメがプルプル

 

アクセントに、ただ茶豆が絶妙

 

そんな手間暇かけた

 

 

シェフの気まぐれオードブル

 

是非、みなさま

 

BonÁppétit ボナペティ

　但し、気まぐれにつき、ご用意出来ない場合もございます

　　悪しからず　

シェフにおまかせ

昨日のお客様はシェフにおまかせをご注文

 

 

特別料理が終わった今はシェフにおまかせのご用意が無く

 

 

「ラムならあるよ」

 

 

 

先日ラムのご注文を聞いていたので、余分にご用意していたようだ

 

 

 

喜んでいただけて良かった良かった

 

 

ラムが

キャラメルのアイスクリームとヒラメのポアレ

ご無沙汰しました

先週も大忙しで、ブログを書く余裕がなく皆様にご心配をおかけしました

 

プくぷくしていたキャラメルのアイスクリームは

岡山の白桃のムースと一緒にデザートに

 

虫明から届いた

ヒラメを使った魚料理の写真も

やっと見ていただけました

さぁ～今晩も

張り切ってお客様をお招きしなければ