いつも親の車で来る中三の孫が初めて
公共機関を使って我が家に
お土産もってやって来た
今の世の中、便利なものでスマホで検索すれば
簡単に行き方を教えてくれる
なんの心配もしなくていい
先日、美味しそうな
ラムを見つけたので
シェフは孫の大好物のラムをランチに用意した
付け合わせの
トマトを
焼き上げ
ラムも
今回はラムの骨があったのでソースも用意出来
綺麗な色の肉は柔らかくミルキーなラムの香りにあふれ
ツヤツヤの真っ白な脂も美味しくいただけた
ず～っと休んでいたので
長男坊も「久ぶりやな～
スープも持って帰って食べてるけど
やっぱりここで食べたほうが美味しいな」
さすが
雰囲気も
大事だとわかっているﾈ
5月に休業してから早4か月
身体も心も弱ってしまって
それは
えーーーー私だけ
シェフは
相も変わらず調理場で
ブイヨンを仕込んでる
「営業が10月過ぎになりそうやけど、身体を慣らす為にもやっとかなな」
さすが
では私も準備にかからなきゃ
なかなか料理の苦手な私には教える気が無いシェフ
今回頼み込みました
シェフの好きな白パンの作り方
材料
A （ 強力粉 ７５０ 塩 12g 砂糖 40g イースト 9g ）
牛乳 550g 無塩バター 75g
作り方
こねる
ボールにAの材料を入れて混ぜ
ぬるめの牛乳を加え
ミキサーでの３のメモリで10分混ぜる
バターを加えてタイマー５を５分にセット
ミキサーに付いた生地を下に落とし
さらに5分回し生地が滑らかになるまでこねる
夏と冬で発酵が違うので予備に約15gの牛乳を用意しておく
＊目安は生地を引き延ばした時に薄い膜が出来る程度
一次発酵
生地を丸くまとめ閉じ目を下にし
ボールに入れ乾いた布巾をかけその上からきつく絞った濡れ布巾をかぶせる
36℃で20分生地が2倍に膨れ上がる
＊発酵の目安は強力粉をつけた指を差し指の後が残る程度
分割・ベンチタイム
生地を軽く押さえてガス抜き14分割
それぞれ丸めなおし綴じ目を下にし濡れ布巾をかけて約15分ベンチタイム
成型・二次発酵
生地を軽く押さえてガス抜きそれぞれ丸めなおす
綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べ40℃で約50分発酵
＊オーブンは上下で温度が違う事があるので15分くらいで上下を入れ変える方が良い
焼成
生地に強力粉を茶こしでかけ
180℃に温めたオーブンに入れ140℃まで下げ約15分焼く
出来上がりました！
まん丸
少しおかしな形があるのは何故かな？
御愛嬌
山本家から自家農園の野菜とフルーツをもって
YUKI 
早速シェフは
調理を
昨日のディナーは
野菜たっぷりのグラタンと
さやいんげんのエシャロットと練りマスタードサラダ
デザートは
桃のムース
極めつけは
七夕バージョンのヨーグルト
これもYUKI からの
最近は野菜も
高騰しその上
おいしく無くて
ところがいただいた野菜は全て味がある
きっと一番大事なが
されているからだろうﾈ
お陰様で
最高に贅沢なディナーになりました
昨日冷凍室に入れたミントは
スーッと広がり
口の中にミントが残るので舌触りが少し気になる日差しが暖かくなり
春
そう思っていたのに
春の嵐
またまた昨日からは
シトシト
いつになったら穏やかな春が
折角シェフが春のオードブルを
海老と春野菜のジュレを作ったのにﾈ
は～るよこい は～やくこい
予定人数が変わりオードブルの
海老とホタテのテリーヌが
足らなくなった
私の心配をよそに
「出来たよ」
(・_・D フムフム 美味しそう
急遽、男性の方々には
海老と鶏のバロチーヌ・自家製ベーコン添え
を召し上がっていただいた
こちらも大好評
今年初の
岩船神社と
宝山寺さん参り
こちらに行くには車で無いと不便
パテシェYUKIに
無宗教だけどお詣り大好きなシェフと私
とっても晴れやかな気持ちになれた
これもひとえに親孝行なYUKIのお陰
てなことで
昼食は店に戻り
YUKIの大好きな
ツムラさんちの河内鴨
毎年10月の特別メニューは鴨料理だったけど
私の骨折で冷凍室に
眠ったままだった
やっと日の目を見れて、鴨も喜んでいる事だろうな～
初めに卵をボールに割っておく
これで黄身を覆う白身が剥がれ落ちるなんて知らなかった❗️
フライパンにサラダ油をひき
ボールの卵を静かに入れる
フライパンの内側が16～１８センチだとシルエットが綺麗に出来ると書かれていたが
大きいのしか
フライパンを火にかけ弱火でじっくり
アッ！
こうすれば焦げないし白身が暴れないの
白身の底全面が固まったら、溶かしバターを鍋はだから加え中火に
底面に焼き色付ける
そうか
溶かしバターを入れると香りも味も良くなるﾈ
目玉焼きに挑戦しているけど
実は私、卵が主役の料理を食べると、気持ち悪くなったりするの
特に黄身は、しっかり焼かないとダメ
それにはどうする？
どうする
黄身の部分に小鉢で蓋をし、弱火で蒸し焼きにしてみた
思ったよりも綺麗に仕上がった
特に綺麗な黄身には感激
いつもなら白身が被さったりするんだけど
シェフにお味見
「いけるやん！」
久々に褒められた
次回は
オムレツに挑戦してみようっと
