ステイホームの「なんちゃってまぼちゅ〜」Ver.2＠イエ

2021-05-30 21:08:42 / 自作ラーメン人生
先日の製麺で失敗した加水率30％に再挑戦。水回しはフードプロセッサで前日に行い、一晩置いた。こうすることで「水和」が進むのだと、某製麺会社工場長及び岡山方面の自作マニア同志より、先日、薫陶を受けた。少し踏み込んで、生地を生成する。いわゆる「バラがけ」的に。本格的なグルテン生成は製麺機での圧延に任せることにして、ここではあまり捏ねないで置いた。製麺機を通しはじめの頃の状態。一旦複合圧延。ローラーの幅 . . . 本文を読む
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