麺茹で，スープ張り

今回の麺は宝産業（釧路製麺）のA-1という多加水気味で黄色みの強い中太ちぢれ麺を使ってみた。麺を湯に投入後、鉢に塩ダレ20cc、ネギ油、揚げネギを落とし、和のダシ150cc、動物系ダシ200ccを注いだところに茹で上がった麺を入れる。