麺将 重厚軍団＠一乗寺：2019大晦日限定 塩とんこつラーメン

2019年大晦日。実はこの日、8時半にポールを獲ったのワタシだった。が、今年は「営業5分前よりお並び下さい」を厳密に守っての営業とするらしく、流石にお店に迷惑を掛けるわけには行かない。この日はバイクでの移動だったが、すでに近所の24時間300円のバイク専用コインパーキングに駐めてしまったことだし、それならばと、一乗寺界隈を徹底的に散歩してみた。（防犯カメラ的目線で見れば、明らかに変質者的動線だったかも知れない）そして、周辺のコインパーキングの相場を調べてみた。やはり、ラーメン店が集まっていて大通りに面しているところは、たぶん東京・大阪の都心並み価格。けれど、一歩入って路地の奥にあるような場所なら昼時間帯でも60分200円で駐めることが出来る場所もあることを確信した。こういう情報は、どれだけネットをまさぐるよりも、足で稼ぐのが一番だ。

営業開始40分前あたりになると、お店の周辺に怪しげは人影がちらり、ほらり。（自分もその一人なワケで）やがて旧知の友人もこの中に現れ、軍団長のお約束どおり、営業5分前まで待つ。2分ばかりフライングするヤツもいたけれど、我々としては大人げない振る舞いはしたくない。だから、営業５分前になったことを確認してからお店まえに向かった。結果、９番目の５人×２ロット目となった。幸い、店内の待合席で中待ちすること無く開店と同時にカウンター席に着席することが出来た。

そしてこの日の券売機。押せるボタンは限定Cのみ。

持ち帰りチャーシューも気にはなるところだったが、家に帰れば正月用の食材は十分に仕入れてあるし、目で見て愛でるだけにしておいた。

ということで限定Cの食券購入。食券の時間印字が10:44になっているが、これは券売機内の時刻設定が少し遅れていたことによるものだろう。

やがて出来上がってきた2019大晦日限定。本来ならばネギの上からカイワレトッピングの姿がみえるのだが、この日久しぶりにヘルプに入っていたI君がワタシの好みをよく覚えてくれていて、一旦盛ったカイワレの上から、さらに青ネギをドッサリと盛って出してくれた。ヲココロヅカイ、アリガトウゴザイマス。そのネギに隠れてしまって肉系トッピングが見えないが、でっかい豚バラチャーシューに加えて、これまたドデカイ特製肉団子も載っかっている。味付半熟煮卵は軍団長のヲココロヅカイ。ネギからタマゴから、ホントウにアリガトウゴザイマス。

今回、豚骨スープには豚頭を使ったという。自分の知る限り、豚頭を使ったスープは独特の豚臭さが鼻についてしまうことがあって、あまり好みではないのだが（逆にその豚臭さがタマランという好みの方もおられることだろうが）、そうしたネガティブな臭みとか鈍重な感じとかいうネガティブ要素がなく仕上がったスープ。どこかしら、意外なところで俺のラーメンあっぱれ屋の濁とろ塩からブラックペッパーとかの洋風スパイス的要素を引き算したような（お分かりいただけないかも知れないけれど、それほどまでに美味だということだ）スープ。サスガである。
そして、クリーミーなスープの中から引っ張り出して来た麺がこれまたナンジャコリャな形状。この麺には、いつもはお店で使うことのない道産の粉「キタホナミ」を100％を太めに切り出したところを圧し潰してこのビラビラの形状にしたんだとか。「どーせブログに書くんでしょ⤴︎」と軍団長はわざわざ教えてくれた。スープに絡むことはもちろん、啜り込んで、咀嚼して、食感、この上なし。

追加の替え玉は、ワタシは頼まなかったのだが、トナリの友人が注文したのを撮らせていただいた。塩ダレをかけた低加水縦切24番の細麺。九州的イメージのアレ。この11月に山科椥辻の京都刑務所で開催された矯正展で提供された和風とんこつラーメンの麺の、アレらしい。
年によっては鹿だとか羊だとか、はたまた魚白湯とか、「え”っ」と思うようなメニューを出してきた時期もあったが、ここ数年は素材の奇天烈さを狙うより、年に一度、非常に創作性の高いラーメンを提供してくれるようにシフトしてきている。それが楽しみで楽しみで、大晦日には何が何でも重厚軍団に向かうのだ。今年はとりわけ、行列開始は営業5分前厳守というルールがついたが、これもお店周辺の御近所への配慮であり、食べ手としては遵守すべきルールだろう（といって、この日朝早くから行って軍団長に叱られたのはワタシだが。と正直に書いておこう）。
そんな作り手への感謝を込めて、2019年の食べ納めとした。

麺将 重厚軍団 （ラーメン / 一乗寺駅、修学院駅、松ケ崎駅）

昼総合点★★★★☆ 4.5

 

 

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毎年恒例、麺将重厚軍団の大晦日限定。豚頭も使ったというスープ、臭みとかのネガはゼロ。どこかしらあっぱれ屋の濁とろに相通じる味わい。そんなスープにナンジャコリャなビラビラ麺が面白く、チャーシューに特大肉団子、ネギヲヲメ蒟蒻仕様。令和元年食べ納めを御馳走様でしたっ！#麺将重厚軍団 #大晦日限定ラーメン #豚骨魚介塩ラーメン #京都ラーメン

t_cognac(@t_cognac)がシェアした投稿 - <time style=" font-size:14px; line-height:17px;" datetime="2019-12-31T05:02:01+00:00">2019年12月月30日午後9時02分PST</time>