ラーメンあおやま＠枚方市南楠葉：7/17限定羅臼昆布と鶏節の冷やしそば＆鮭のレモンバターおにぎり

この日、何が何でも限定30食にありつくべく、ポール狙いでかなり早めに赴くも、すでに先客１名。ポールポジション獲得ならず２番手に着く。

ポールポジションのヒトとラーメン談義しながら約１時間。そしてノレンがかかる。

注文は、この日の限定一択。おにぎりもモチのロンで注文。ところで、「鶏節」って、ナンジャろか？？？と思っていたが、鰹節の製法で鶏肉をアレして作ったものが世にはあるらしく、そんじょそこらのスーパーで入手できるものではないようだ。

その鶏節を、店主ピラニスト青山氏が特別に見せてくれた。

 

節の塊で納入されるのでなく、あらかじめ薄削りになったものが業務用食材となっている。さらに香りを試させてくれた。なんと、鶏白湯スープのあの感じとはまったく違う、花鰹そのものに限りなく近い感じ。思えば、鰹でもサシミやタタキで食うのと、削り節とでは香りも食味もまったく違うもの。煮蒸・焙乾・放冷を繰り返すことで、こんな風になるわけだ。鶏ができるなら、ブタとかウシでもできるのだろうか？？？

開店時には２０名超の行列になっていたかな？ファーストロットの注文は皆おしなべて「本日の限定」。そりゃそうだろう。

一度に四杯ずつを、丁寧に仕上げていく。

 

そしてやって来た本日の限定「羅臼昆布と鶏節の冷やしそば」。５枚の酢橘は適宜つぶしもって味わってくださいとのこと。 

ひとくち目に来る節の燻製香。羅臼昆布と合わさった上品でありながらしっかりとした出汁感。うほっ。

バーナー炙ってブラックペッパーを散らせた鶏チャーシューが上品な出汁感のなかでワイルドに躍る。レッドオニオンと大葉の鮮烈感と組み合わさる。そして、全粒粉含みの麺の弾力感。これらをヒヤヒヤとスルスルと啜り込む。法悦のひと時のうち、ふと我に返って、出汁に湿りかけた海苔を喰らう。嗚呼。

 

そして「鮭のレモンバターおにぎり」。
なんですかこのバターと渾然一体となったレモンの香りは！
...鮭をバターでムニエルにしたところにレモン汁を加えていただくことはある。このおにぎりには鮭のバタームニエルレモン汁添えでは感じ取れないレモンの香りが「ほわっ」と来る。確かに、それはおにぎりなんだけど、そのレモンの香りはあたかもちょっとなつかしいレモンケーキのような香ばしさ。ほぐした鮭と出汁とバターとレモンとで、ホントにコレが100円でいいのか？

いや、まったく、素晴らしかったです。 

ラーメン あおやま （ラーメン / 樟葉駅）
昼総合点★★★★★ 5.0