中華麺処はせ川＠堀川北大路上ル

７月５日実食。

お店では「赤ラーメン」と呼ばれるのがココの基本メニューだと思い注文。

典型的背脂醤油タイプだが、背脂の粒々に加えてスープ表面に浮かぶ透明な油で熱がが密封されるのか、食べている間に熱さが持続するのが特徴だと思う。「ますたに」系列の背脂醤油だと、スープにあらかじめ一味の辛みを加えてあることが多いが、ここ「はせ川」では、はじめから一味を入れることはしてないようだ。また、某情報誌系のグルメサイトには「７種類の海産物から取る基本スープ」とか書いてあるのだが、海のダシが前面に出たよう味には思えない。むしろ、動物系を基本に上手にバランス取りしたところに油でフタをしたという感じに思う。炙りチャーシューのBBQぽい味もよくマッチしている。麺は低加水気味のストレート細麺。

もしかしたら、はせ川の特徴的な部分はむしろスタンダードな「赤ラーメン」より「白」の塩味担々麺によく出ているののだろうか。また、「塩らーめん」も始めたとの掲示もあった。