焼肉「たかさき」で～～食い倒れ！八王子市中野山王です！

 

八王子中野山王にある～ローカルで～老舗ちっくな焼肉屋～

たかさき！・・・・に～ちょいちょい！

マグロ家からは～八王子駅に出るより～ちょい近い～

毎度・・・・徒歩で行きます！

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座敷に～テーブルが３～４～アットホームな店～

おばちゃん1人で切盛りしています！

 

 

お通しの～もやしナムル～で～ビールから～

 

・・・・で豚足を発注～～

 

 

 

豚足は好物です！タレの味が好き～～

 

 

キムチでもやってます！

 

 

焼き物は～～タンから～～

 

すご～く！良い肉ではないけど～値段の割にいい～

 

焼いております！

 

レバーを発注～

無類のレバー好き～～～ないとあばれる君！

 

 

焼き倒しております！

 

ホルモン～～

この店～焼肉のたれはありません！全部味付き～～

焼いてそのまま喰らう！

 

米をください！！早々に～～

 

 

 

ホルモンです！

 

カルビ？？？？聞くな！

 

ハラミ？？？だから聞くな！

 

 

・・・・・・・・・・。

 

・・・・・・・・・・。

 

 

わからん？？？？

 

どっちかがカルビで～どっちかがハラミですが・・・・何か？

 

 

焼き散らかしちゅぅうう～

 

レバーおかわり！

 

炭火で焼くのが良き！！

 

ご飯もお替りし～～

 

プースーも発注～～

玉子スープは優しい～～～

 

ユッケジャンスープは～ピリ辛～～

 

米と両プースーで～美味しくやってたら・・・・

 

もう少し～肉をください！・・・になる～～

　　　　　　　　　　　　　　　　あんたら食い過ぎ！

 

 

カルビか？？ハラミか？？？？いい加減にしなさい！

 

動けまてん！

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

「いそや」と「チベッタ」は～実はお隣！

 

 

讃岐うどんの「いそや」～～は、たま～にひとり呑みしに来ます～

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この日も瓶で～～

 

〆は～うどん～～

 

オツマミも充実！

 

この日は～肉皿から～～

 

 

天ぷらは～最近～揚げたて出してくれる～～

昔は揚げ置きだったのに～～

 

イカの天ぷらも頼んで～～

 

〆は～きつねうろん！

 

・・・・で、こちらも通ってる～「チベッタ」イタリアンです！

何度もアップしてますが・・・・実は「いそや」とお隣同士↑

この店は～最近、一人が多いですが～会食でも使います～

 

いつもの～鶏肉をゴルゴンゾーラチーズを詰めてどうにかした物！

 

こ奴は～スコブル～ビールに合う～～

 

そして～～前菜の盛り合わせチックな物は～お得感あり～～

 

何かのチーズをニンニクで焼いた奴は～～

ビールにも合うし～～

 

赤にも合う～～～

 

・・・で、毎回食べる～奴

 

富士幻豚　レバーパテのせ～～

これを食うために来てるチックな～～

 

 

赤がすすむ～～ボトルイン！

 

また～この富士幻豚が美味し！

 

〆のパスタ～一押しはこれ！！

ポルチーニ茸のクリームパスタ！

こ奴も赤にべすとまっちょん！

 

 

最後は～こちらも良く食べる～～

アラビアータ～～ペンネ！！

ピリ辛が～～赤に合う～～

こんな感じに～～八王子の街で～徘徊ちゅぅううう～～～

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

餃子の店「大陸」で呑みにけーしょん！新宿です！

 

 

新宿東口～～ドン・キホーテの並び～～いや？西口なのか？？

食べログは～西口と表記！

どう考えても・・・東口な気がしますが・・・？？

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4階にある「大陸」に～～～初～～

 

入口！！！

この日は～仕事仲間4人で～呑みにけーししょん！

呑み放題～5000円のコース～～（税込5500円）

 

まずは～こんなんから～～前菜ちっくな～？

チャーシューやら～キクラゲやら～

 

呑み放題じゃないと～破産する輩たち！

しかしながら～料理も美味しくなけりゃ～意味がない！

ここ「大陸」はそのどちらも満たしてくれる～良き店！

食べログの点数も高し！3.49

 

水餃子が来て～～

 

中国は水餃子！焼き餃子は日本が発明した日本食です！

 

 

空心菜を炒めた物が来て～

 

焼き餃子も来るのが嬉しい～～～

 

そして～エビチリ～～

 

これは・・・コース内ですが～何か？？と選択制～

エビチリを選んだ！！

 

酢豚が来て～～

好きな味付け～やっぱ美味い～この店～

 

 

麻婆豆腐～～

 

 

トーチと山椒がきいて・・・美味し！

酒がすすむ～～

 

チンジャオロース～～

 

 

味よし！！！やっぱ美味い～この店！

呑み放題5000円は破格だ～～

 

 

大好物につき～～ウズラをください！

え～コース外で追加しました！

 

〆はチャーハンか？あんかけ焼きそばか？？？

呑むなら～焼きそばでしょう～～

 

 

デザートの～蒸しパンちっくな～～

美味しかった～～5000円呑み放題～大満足！！

街中華より安いぞ！これは・・・・。

 

良き～話し合いが出来ました！

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 

 

金目鯛（キンメダイ）

金目鯛（きんめだい）



【語源】
読んで字のごとく、金色の大きな目を持つ事からきている。
鯛と付くが、鯛の仲間ではない。体色が鮮やかな赤色から
鯛の代わりにお祝い事に使われたので、この名が付いた。

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　　　　　キンメダイの串焼き


【旬】
旬は冬である。しかし、6月ごろも美味しい。


　　　　　　金目鯛の煮付け



金目鯛の西京焼き！



【うんちく】
産卵期は夏から秋にかけて、孵化した稚魚は一年で15㌢、
二年で24㌢、3年で40㌢ほどの成長し、4年で産卵活動を行う。

若魚は沿岸100～250㍍付近に生息し、成長とともに深いところに
移動する。成魚は、水深800㍍近くの海底に住む。

深海で少ない光を有効に使う為、眼の網膜に反射鏡を持っている。
これが光にあたると鮮やかな金色に輝くのである。

肉食性で夜間に海底から浮上し、魚類、イカ類、甲殻類などを
食す。14～16年位生きるといわれる長寿魚です。





　　　　金目鯛のにぎり鮨



　　　　　　　　　金目鯛の兜煮

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は関東と伊豆諸島。

ブランド化とまではいきませんが、強いてあげるならば、
東伊豆　稲取港の「地金目（ぢきんめ）」がお勧め。


　　　　　　　　　　　金目鯛でフレンチ


　　　　　　キンメダイの肝、卵、内臓の煮つけ





　　　　キンメダイの鍋



　　　　　　金目鯛の刺身



【産地ならではの漁師料理】
金目鯛は、身は柔らかいですが脂ののりがよく美味な白身のお魚。
代表的な食べ方は煮付けですが、鮮度の良いものは刺身も最高。
産地の方いわく…「魚系の鍋に金目は欠かせない・・・。なぜなら
この魚を一切れ入れるだけで、鍋の味が変わるんだよ。魔法の
様な魚さ・・・」と。食べて納得！確かにいいダシが出ますね～！

もう一品は、刺身の後の皮。鱗（うろこ）を取り除いた皮に塩を
かるくまぶしておく。食べやすい大きさにキザミ、ナス・ごぼう・
ピーマンなどと、油で炒める。三つ葉と青ネギをふりかけ出来
上がり。・・・・・ビールですね！






　　　　　　　　キンメダイの兜焼き



【栄養と効果・健康】
たんぱく質と脂質が豊富。エネルギーも多く、育ち盛りの子供には
ぴったり。
ミネラルでは、カリウム・マグネシューム・リン・カルシューム・
鉄が豊富。
ビタミンもA・D・Eを含み、非常にバランスの良い食材です。






　　　　　金目鯛のカルパッチョ





　　　　　　金目鯛の西京焼き






　　　 金目鯛の味噌汁

















　　　　　　　　キンメダイを使ったフレンチ








　　　　　　　　金目鯛の梅干し煮



























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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

子代（コノシロ）・小肌(コハダ）・新子（シンコ）

コノシロ・小肌(コハダ）・新子（シンコ）
【語源】
コノシロの語源は、かつて、飯の代わりになるほど大量に獲れた事
から由来しています。

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「飯（コ）」、「代（シロ）」で「飯代魚」となったと言わます。
とても解りやすい名前なのですが、これが後の世に思いもかけない
難癖を付けられることになります。
コノシロを食うは「この城を食う」とされ、縁起が悪い。
ましてや「この城を焼く」など言語道断。「武士は食べてはならぬ」
と言うお達しで、禁止されました。
また、コノシロを焼くと死人を焼く臭いがすると言われたり、
切腹の作法として、最後に与えられる魚がコノシロの塩焼だったとか
・・・・・。
そこで付いた名前が「切腹魚」。また、傷むとすぐに腹が切れるから
と「腹切魚」・・・。最悪の魚ですね～


　　　　　　コハダのにぎり寿司





　　　　　　　　　シンコのにぎり



ところが、縁起良しとする話もあります。
コノシロを「児の代」または「娘の代」と表記することがあります。
これは幼子、娘の代役という意味です。出産児のあるいは今で言う
入学時の健康を祈って、コノシロを地中に埋める風習があったとか。
また現代でも、正月の祝い膳にはコハダの粟漬けは欠かせません。

メデタイのか？・・不吉なのか～？良くわからないお魚ですね～




　　　　コハダの酢漬け

【旬】
祝い事や正月のおせち料理に欠かせないのが「コハダ漬」で、
江戸前鮨には、なくてはならない一品です。
需要もこの時季が一番。

産卵期は春から初夏にかけて・・・・
よって旬は、晩秋から初春と言えるでしょう。

しかし、最も需要の多い時季を鑑み、旬を冬としましょう。

但し・・・・「シンコ」の旬は春～夏です。



【うんちく】
コノシロは出世魚としても知られます。
値段は大きさに伴わず、小さい方が高値がつく事が多い、珍しい魚
です。
東京・神奈川では、小さいものから順に「シンコ」　「コハダ」
「ナカズミ」　「コノシロ」と呼び方がかわって行きます。
しかし、その大きさの基準はあるようでなく、目安としては握り鮨
一カンに使う量によって区別されています。
２尾付けまでがシンコ。この時の大きさは6～7ｃｍまで。
コハダは一貫、半身付けで12ｃｍまで。ナカズミは一貫、半身付けで
15～16ｃｍ位。コノシロは握りには使わず17ｃｍ以上、と言った感じ
です。


　　　　　　シンコの酢〆

ところで驚きなのはその値段です。
早春生まれのシンコは走りの時期の５月頃には1ｋ当たり数万円と
いう信じがたい高値が付く事もあります。
これは、初物をにぎり鮨にするため、引き合いが強いからです。
もっとも、これは東京だけの相場。
それが季節の移ろいと成長に伴い値段は急激に下がり続け、大きさ
によってはわずか　1k　数百円にまで下がります。


【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
松島湾や福井県以南から東シナ海、インド、ポリネシア方面に広く
分布します。
春から秋には、内湾でも塩分濃度が低い河口域に棲み、冬は湾口部の
比較的深みに移動して越冬します。

主な産地は、大阪湾、浜名湖、伊勢湾。北朝鮮からの輸入物も多いようです。


コノシロのナレズシ
【産地ならでは漁師料理】
この魚は、なんと言っても酢〆でしょう。
かるく塩をして、2時間ほど熟成させ、酢につけます～
お好みで砂糖、少しの醤油などを入れるところも・・・

そして、醍醐味はにぎり寿司。江戸前鮨には欠かせない食材です。
しかし、これは「シンコ」「コハダ」「ナカズミ」までの話。

「コノシロ」になると、塩焼きがお勧め。骨は多めですが、脂がのり
、美味しい魚ですよ～



もう一品は「なれ寿司」。
なれずしの本場和歌山県御坊市では、コノシロをなれずしにします。

時間をかけて熟成させたこの一品は最高！機会があったら食べてみてください。


【江戸前鮨】
江戸前鮨では「鮨は小鰭（コハダ）に止めをさす」と言われます。
コハダの塩加減、酢締めの加減は鮨職人の腕の見せ所で、その鮨屋の
看板にかかわるとされてきました。
また、通人の間では味の濃いコハダは最後の締めに食べるもの・・・
とされているようです。
コハダは、江戸前鮨の真骨頂なのです。


　　　　　　シンコのにぎり寿司
　　
一方、最初に注文する事が通とされるのが、「シンコ」・・・・。

大きさによって、呼び方、価格（価値）、食べる順番まで違う　
珍しい魚なんですよ～

　　　　　コハダの酢〆

【栄養と効果・健康】
良質なタンパク質と脂肪酸が豊富です。

脂質には血栓防止などに役立つEPA、脳神経細胞機能の維持に役立つ
DHAを豊富に含くんでいます。
骨を強化するカルシウムも極めて多く含んでおり、その吸収を助ける
ビタミンDも豊富。
貧血予防に交換のある鉄分と、その吸収を助ける銅なども豊富です。

ビタミンでは、若返りのビタミン・・・Eが豊富。

まさに健康食品です。

シンコ












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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】