世の中のうまい話

本日は～テーブル席に着席！

大体～↑のカウンターなのですが・・・この日は空いてたのかな？？

まずは～生で～～

この鉄鍋で焼くジンギスカンは最高～～

お通しの草が来て～

キムチを発注～～

シャブ…始めたの？？危険な言い回し

前なかったよね？？

ならば～～食うしかない！

鍋が来て～～

野菜もたっぷし～～

羊～～～

タレは～ポン酢系？？？聞くな！

　　　　　　　　　　　　覚えてない奴！

作成スタート！

美味そう～～

ラムしゃぶは人生初かも？？

さっぱり～美味し！

ラムの香りが引き立って美味いね～～

肉追加～～

とりこになりそう～～

野菜も追加して～食い倒してやった！！

何か？？のサワー～～だけど・・・覚えてない！

撮ったからには～～珍しいサワーなのでしょう～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　メモれ！

・・・・でこ奴を発注～～

すじ焼！　数量限定に弱し！

いつもの～～奴～～

特上ラム・肩ロースを発注し～～

ジンギスカン！！！

　　　　　まだ食うのね！

ここのタレが美味い～～一味たっぷしで～

焼き倒し～食い倒し～～

漬けラム追加！

結局、これが安くて一番美味い！

玉ねぎ追加～～

焼き倒しちゅぅううう～

〆は・・・・赤焼めしか～黒焼めしか？？？？

絶対！黒！！！これも新メニュー？？

いつもは～つけ麺で〆るのに～～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

漬けラムと温泉卵！

焼めし」の作り方は～自己分析しなさい！

らしい～～

脂を焼いて～～

米！！あってる？作り方？

漬けラムをイン！

卵をぶち込んで～

完成！！

適当に作ってる！

しかしながら・・・・美味し！！

腹いっぱい～～シャブ食って～ジンギス～～焼き飯～

もう食えない・・・・と思ったけど・・・

見つけてしまった！ラムカレー～そそる～

〆充実しすぎ～～～～

食うてしもうた！！！

美味かったけど・・・動けまてん！

食い倒れた～～～～～

八角（ハッカク）・トクビレ

　　　　ハッカクのから揚げ

【語源】
「ハッカク」の方が、ポピュラーですが、標準和名は「トクビレ」の
方です。
特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく、特の大きいヒレ・・・・
「トクビレ」・・・・と名付けられたと思われます。

「ハッカク」は、名のとおり、ぶつ切りにした時、断面が八角形
だから・・・安易なように思いますが、そのかわった姿はインパクト
があり、納得できます。

【旬】
産卵、成長に付いては、未だ不明とされている魚です。
よって、科学的に旬を述べる事は出来ませんが、味、脂ののりから
判断するところ、旬は冬と言えるでしょう。

　　　　　　ハッカクの干物
雄・雌の見分け方は簡単。特にヒレが大きい方が雄。
また、大きなヒレに白い紋がある方が雄です。雌はありません。

　　　　　　ハッカクのお刺身

【うんちく】
江戸時代に書かれた「西蝦夷日誌」の中で、「異魚があがる事あり」
と紹介されているのが、このハッカク。
見た目は奇妙だが、この魚がすこぶる美味い。
しかし、見た目ゆえ、市場価値がなく地元のみで食されていましたが
近年、テレビ、雑誌などで取り上げられ、非常に人気の魚に・・・

これに伴い、価格の方も急上昇！幻の高級魚になってしまいました。

水深200㍍以浅の砂泥底に生息し、鰈（カレイ）狙いの底引き網船に
昆獲されます。この為、水揚量は少なく、幻と言われる所以となって
います。

　　　　　　　　　　　ハッカクのにぎり鮨

【ブランド・産地】
この魚自体がブランド化されていると言って良いでしょう。
何せ・・・「まぼろし」と言われてるわけですから～
主な産地は北海道と北陸地方。

特に、北海道日高沿岸であがるハッカクは格別だと言います。
ご存知のとおり、日高は昆布の有名産地。
この上質の昆布に小魚が集まり、たくさんの餌の元で育つハッカクは
最高に美味いとか・・・。

　　　　　　　　ハッカクの軍艦焼き
【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても刺身でしょう。
鮮度の良いハッカクの薄造りは格別。
しつこくない上品な脂は、他のどの魚にもない独特なものです。
ただ、鮮度よく流通してるものが少ないのが玉にキズ。
美味しい刺身は産地の特権かもしれません。

また、この魚は焼いても美味い。塩焼きを良いですが、味噌を使った
「軍艦焼き」は格別です。
ヒレを取り除き、背に包丁を入れます。割った背の中に味噌を入れ、
弱火でじっくりと焼き上げます。
堅い皮を手でバリバリとはがしながら食べる軍艦焼き・・・・
日本酒ですかね～？
見た目が軍艦に似てる為、この名がついたとか・・・。

鮮度に左右されない、ハッカクの干物も美味しいですよ！

【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール！
しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。

ミネラルではカリウムが豊富。腎臓の機能を高めます。また、
塩分を体外に排出する機能もあります。

ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに
必要とするものです。
たんぱく質も多く、B6も多い・・・たんぱく質を多く摂取したい
方には、うってつけの食材と言えます。

　　　　　ハッカクのお刺身

いつも応援ありがとう～

東京ランキング

2025年02月02日 05時17分49秒 | 今日は何の日？お魚編

「節分」です～今年は本日2月2日です！　

2月3日は節分です～！

・・・・・と言いたい所ですが～今年、2025年は2月2日です！

2021年以来～4年ぶり！

2021年も～2月2日でした！何と～124年ぶりの事～

　節分は、その名の通り、季節の分かれ目。

立春の日の前日となるので、そこがずれると節分もずれるわけです。

　では、なぜ立春の日がずれるかというと、閏年（うるうどし）と同じ感覚。

1年間を二十四節気に当てはめて定期的な運用をしようとすると、1年に少しずつ誤差が出てきて、ずれが生じるわけです

2021年、2025年はある意味特別な節分です～！！！

今年も特殊ちっくに～～2月2日で～す！

恵方巻き・・食べましょう～！あと、イワシもね～

まずは～押しとく～？

西南西むいて～～～押しなさい！

節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方位）に向かって、目を閉じて願い事を
思い浮かべながら太巻きをまるかじりするのが習わしとされています。
食べている間は、無言でなければならないそうです。

七福神に因んで、かんぴょう、キュウリ、シイタケ、伊達巻、うなぎ、でんぶ等
七種類の具を入れて、福を食べるという意味合いもあります。
「福を巻き込む」という意味も・・・・・・・・。

また諺の『鬼に金棒』の金棒に見立てて、節分の豆まきで追い出した鬼が
落としていった金棒を体に取り入れる事で、無病息災・商売繁盛など、自身や
自身を取り巻く環境に対し、抵抗増大や窮地打破などの意味合いがもたれたと
言われています。

2025年の方角は西南西・・・！無言でかぶりつきましょう！

【節分】

２月３日！節分は立春の前日をさし、古くは立春を１年の始まりとしたため、

大晦日と同じように考えられていました。

この夜に丸かぶりをすると、その年は幸運がめぐってくると言い伝えられています。

「丸かぶり」とは、関西弁で丸かじりの事、のりまきのことを、関西では巻ずし、

関東ではのり巻と呼びます。

【恵方】

恵方(えほう)とは十干(じっかん)により、その年の幸運を招く方角の事です。

歳徳神(としとくしん)のつかさどる方角とされています。

恵方は毎年変わり、2025年は西南西の方角になります。

【巻き寿司】

なぜ、節分に巻ずしを食べるのようになったのでしょうか？

これは「巻く」ということから「福を巻き込む」、

「切らずに食べる」ことから「縁を切らない」という意味が込められているという説が有力です。

また、巻ずしの形が黒くて太いことから、鬼の金棒にみたて豆をまくのと同じように、

鬼の金棒を食べて鬼退治をする意味もあるようです。

節分にイワシを食べる習慣がありますが、これは、邪気を払うために、イワシの
頭を門口にさした習慣に由来しています。
柊（ヒイラギ）の針で鬼の目を刺し、イワシを焼く煙と匂いで、鬼（邪気）を
追い払うのです。
もともと、節分は「節代わり」と言って立春・立夏・立秋・立冬の前夜を言いま
したが、寒い冬から暖かい春になる立春が重要視され、現在にいたっていると
の事。
季節の節目にイワシと豆を食べると言う日本における伝統行事は、健やかに暮らす
為の教えなのです。

真鰯（まいわし）

【語源】
イワシは大きく分けて、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと3種あります。
イワシの名は、「弱し」から転じたと言われている。イワシの稚魚のほとんどが
他の魚に食べられてしまうからである。また、鮮度落ちが早い為という解釈もある。

【旬】
真イワシは日本中でとれる為、旬も地域によって異なるが、一般的には秋である。

【うんちく】
真いわしは回遊魚であり、春に北上し、秋から冬にかけて南下する。
この南下する「下りイワシ」の方が脂がのってうまい。

イワシは大きさによって呼ばれ方が変る。小羽（こば）10cm以下のもの。中羽
（ちゅうば）10～15�位のもの。大羽（おおば）16cm以上のもの。

イワシは古くから大衆魚として、よく食べられてきました。あの有名な紫式部の
大好物であったとも言われています。しかし近年、海洋や餌の条件の変動、乱獲、
また鯨の保護などが原因で、激減しています。すっかりと高級魚になってしまい
ました。寂しい話ですね。

　　　　　　　　真イワシのにぎり寿司

【ブランド・産地】

ブランドはないが、強いて言えば兵庫県淡路島であがる大羽イワシだ。
脂ののりがとにかく違う。築地でも最近は滅多にお目にかかれない。
「松栄丸の大羽いわし」と言えば知る人ぞ知る幻の一品だ。

　　　　　　マイワシの刺身

【産地ならではの漁師料理】
真イワシは煮てよし、焼いてよし、生でもよし、揚げてもよし、どんな料理でも
美味しいですが、漁師さんに教わった「香りバター焼」を紹介いたします。

まず、イワシのウロコをとり、三枚にオロシます。少し強めに塩・コショウをし、
両面、片栗粉で薄っすら化粧をします。フライパンにバターを落とし、こんがり
焼色がつくまで焼きます。大葉のせん切りとしらがネギをたっぷりとのせ、上か
らポン酢をドバドバ。コツは皮をパリッと焼く事と胡椒をきかす事。
簡単手間いらず、ご飯がすすみます。

　　　　　　　マイワシの煮付け

【栄養と効果・健康】
青背魚の代表。良質のアミノ酸、たんぱく質も豊富だが注目すべきは良質の脂
肪酸。
動脈硬化を防ぎ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らすIPAとDHAを多
く含んでいる。また、カルシューム、リン、マグネシュームも豊富。
成長期の子供、中高年の方におすすめの食材です。

いつも応援ありがとう～

東京ランキング

2025年02月01日 05時20分03秒 | 八王子　食べ歩き

「餃子会館」に～通ってます！

最の近、餃子会館に～通ってます！

なぜならびこ～ず～美味しいから！そして～撮影が解禁になったから！

一部の人だけらしいですが・・・・・

撮影あきらめて～週一で通って食うてたら～お許しが出ました！

お通し第一弾は～煮物とほうれん草の胡麻和え～

ボトルはイン済～～ウーロンハイでやってます！

お通し第二弾は～～煮込み～～

毎度ですが～お通し多すぎて・・・お店が心配！

発注減るでしょう～～～

餃子待ちで～・・・・で、瓶ビール～～

焼き餃子来た～～こ奴が絶品！

揚げ餃子の方が有名な店ですが～マグロ君は焼きの方が好きかな？

いや・・・・揚げも美味いし・・・・・どっちやねん！

いずれにしても～八王子で餃子食うならここでしょう～

揚げ餃子は先代が、焼き餃子は当代が発明したらしい～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発明て～～～

親子で～もう数十年～～八王子の老舗です！

そして～焼きそばを初発注～～

本来は醤油味ですが～常連さんにすすめられて～ソース味で～

たまごの下！！！

美味し～～～ここは何食べても美味い～～

メニュー制覇近し！！

また来ます～～

2025年01月31日 05時41分28秒 | 八王子　食べ歩き

「旬食dining いさりび（漁火）」に初～～八王子です！

「旬食dining いさりび（漁火）」に初～～八王子です！

元「割烹　かつい」があった場所～～

その後「かつい」はすぐ近くですが引っ越し～

コロナ中に閉めてしまいました～

良い店だったのに・・・残念！

この場所に漁火がオープンしたのは知っていたのですが・・・

やっと来れた～～チックな～～

階段下ったら～入口！

実は～ここの店主が当blogを愛読いただいる・・・と言う情報を

本日ご一緒したお方から伺い～～連れてきてもらった的な～～

着席！！

まずはメニューを全撮影～～

今日は3人で～会食予定でしたが・・・途中から１名増え～4名で～

コースもあるらしい～～

横むいた！

屋号の如く～～魚がメイン～～

人気1位の漁火盛は食うとかんと～～

壁にもメニュー～～

色々あって～選ぶのたいへん！

まずは～～ビアで～～

草を発注～～

シラスをぶち込んだ草です！

喰らっております！！

・・・・で、漁火盛～～

ヤリイカに黒鯛～～

セイゴに～メジマグロ～

セイゴはスズキの幼魚でメジマグロは本マグロの幼魚です！

全部天然物～～～ごうか～く！

カラスミも自家製らしい～～

・・・・・で、マグロ君がいつ来てもいいようにと～～

好物の大分の麦焼酎～「兼八」を常備してくれていたと伺い～

早速いただいております！！

むぎらしからぬクセのすごさが好き！見つけたら是非呑んでみて！

この後は～～日本酒をやっつけます！順番に～

やってます！

続々と～～飲干し～～

どんどん～～呑み進む～～

金澤屋～～美味しかったんで～～もう一回！

名物のツクネ～～

兼八をもう一回～～

そして～更に日本酒～～

なにこれ？？？出た

ビーフシチューちっくな～～

パンも付いてるし～～こんなん来たら～ワイン！

合流したお方もワイン好きという事もあり～～

やってます！

しかし～このメンバーは呑む～～そして～食わない！

呑むばっか！！！もっと色々食わせろ～～～

近い内に～改めて～～今度は、食いに来ます！