世の中のうまい話

蜆（シジミ）

【語源】
シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」
から転じたと言われている。

　　シジミラーメン

【旬】
最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。

【うんちく】
日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水にすむ
「マシジミ」、琵琶湖特産の「セタシジミ」の3種類に大別できる。
この中で最も多く獲れ、流通しているのが「ヤマトシジミ」。

市場には周年出まわるが、「ヤマトシジミ」の旬は夏であり、
「土用しじみ」と呼ばれるのはこの種のしじみです。

一方、「マシジミ」は冬が旬で、「寒シジミ」と言われるのは
この種のシジミです。

「セタシジミ」は琵琶湖特産とされているが、諏訪湖・河口湖
などに移入されている。特に関西で好まれ、旬は春。

シジミは昔から、黄疸（おうだん）の特効薬とされてきた。
「しじみ売り　黄色なつらへ　高く売り」という川柳も残されて
いる。シジミが肝臓に良いと言うのは今現在も変らず、科学的根拠
も認められている。

必須うアミノ酸・タウリン・ビタミンＢ12が豊富で、これらが
肝機能の働きを高める。たんぱく質を構成するアミノ酸はほぼ、
体内で合成されるが、8種類だけは体内で作れないため、食べ物
から摂取しなければならない。この8種類が必須アミノ酸と呼ばれ
ている。

とにかく、体によく、肝臓に良い食材なのです。

　　　　　　　しじみの炊き込みご飯

【ブランド・産地】
有名な産地は　青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の
シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。

しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る
瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に
かかれない一品です。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても味噌汁でしょう。
産地の方に味噌汁を作るコツを聞いてきました。
「まず、塩で味付けし、少量の味噌で仕上げるんだよ。味噌を多く
使うとシジミの風味がこわれるんだよ」とか・・・・。

また、シジミの「砂だし」は決して真水で行わず、薄い塩水で
行う事。真水でおこなった場合、浸透圧の関係で、旨味が
抜けてしまうのだそうです。ご注意を・・・・！

また、活きたシジミを殻のまま醤油漬けにすると、格好の酒の肴に
なるとか・・・。シジミをつまみに酒を呑む・・・。肝臓ばっちり
ですね～！

【栄養と効果・健康】
まず、言いたいのは、「シジミは汁だけでなく、身も食べよう」と
言う事です。身も食べて初めて大きな効果が期待できます。

特に多いのがビタミンＢ12。血液中のヘモグロビンの合成を助け
ます。　鉄分も多く、「貧血気味だが、レバーは・・・」と言う人には
是非、お勧めしたい商材です。

タウリン・カルシュームなども豊富に含んでいる、万能食材です。

シジミの情報ドシドシお待ちしています。

応援ありがとうござま～す！

2024年04月21日 05時01分55秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

4月の第３日曜日～今日は「モズクの日」

平成15年の4月20日(第3日曜日)に沖縄で生産量が一番多い勝連町でモズクの日を宣言。

オキナワモズクは収穫時期が3月後半から7月前半です。

最盛期である4月の第3日曜日をモズクの日と制定しました。

今年は4月21 日です！

今日はモズクを食べて～～～健康～～

応援ありがとうござま～す！

モズク

【語源】
モズクは、高さ15～20�になり、枝の直径はわずか0.5～1� と極細
です。
この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に
付着して生息しています。
このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われます。

　　　　　　　ウニモズク

食用とされているものは大きく分けて3種類、
「もずく」、「おきなわもずく」、「いしもずく」です。
見分け方は簡単。正真正銘の「もずく」は非常に細く細かい！
オキナワモズクはかなり太めで目です。イシモズクは、その
中間ぐらいのです。

　　　　　　もずく

【旬】
旬は冬です。
現在「モズク」として、大量に生産・流通しているのはオキナワ
モズクです。
これに対して、本種のモズクは、「細モズク」、「絹モズク」と
称されています。
食感は本種の方が上。流通量も少ない為、オキナワモズクより、
高値で流通しているようです。

　　　　　いしもずく

【うんちく】
海藻類を色で分けると、褐藻・緑藻・紅藻類の三つに大別されます。
モズクはワカメ、コンブ、ヒジキ、ハバノリなどと同じ褐藻類の
仲間です。

食卓に上がった時の色を思うとワカメなどは特に緑藻ではと思いがち
ですが、細胞に黄褐色の色素体を持つため、体色は褐色です。
それが湯を通すと退色して、その下地の葉緑素の緑色が見えてくると
いうわけです。

モズクは褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属に分類されます。
関東・北陸以南の各地の沿岸に分布していますが、特に多いのは日本
海沿岸です。

　　　　　　おきなわもずく

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていません。
主な産地は沖縄です。流通量の90％を誇っています。
モズクの養殖の歴史はわずか30年ほど。
それぞれのモズク類の養殖技術が各産地で研究されましたが、
その中で先んじて大量生産に成功したのがオキナワモズクです。

今、やモズクと言えば「オキナワモズク」と言う位の地位を築いて
います。

　　　　　　もずくのかき揚げ

【産地ならではの漁師料理】
モズクと言えば酢の物・・・・ですが、色々な美味しい食べ方が
あるようです。

玉葱や人参と一緒に揚げたかき揚げ、モズクのみの天ぷらも美味
です。
また、すまし汁もいけますよ～

もずく酢

【栄養と効果・健康】
もずくで注目されている栄養分は、食物繊維の一種である「アルギン
酸」と「フコイダン」。
アルギン酸には、血液中のコレステロール・血圧を下げる働きが
あります。
フコイダンには、強い殺菌作用があり、胃潰瘍や胃癌の原因となる
ピロリ菌を退治する働きが期待できます。

近年では、このフコイダンは、癌細胞自体を退治したり、
O－157をも殺傷する力がある・・・とまでも言われています。

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2024年04月08日 05時00分07秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

4月8日は「貝の日」

本日4月8日は「貝の日」で～す！

　上が白みる（ナミ貝）、下が黒みる（本みる）

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　　　　　　　本ミル貝のにぎり寿司

渥美商工会（愛知県田原市）貝づくし渥美実行委員会が2011年（平成23年）に制定しました。

同商工会の「貝づくし事業」の一環で、渥美半島を「日本一の貝の半島」として地元の人に

再認識してもらうと同時に、全国に向けて継続的にＰＲしていくことが目的です。

　青柳のぬた

　　　青柳のにぎり寿司

　　　　　　　　小柱のにぎり寿司

日付は、渥美半島の貝類がこの季節に旬を迎える事と、「貝」という漢字を崩すと

「四」と「八」になることから・・・

「貝」の字を上下に分けると「目」と「八」になり、「目」を９０度回転すると「四」に・・・

ものごっつい～こじ付け！

　　　　　　　　赤貝のヒモとキュウリの巻物

渥美半島は荒々しい太平洋と三河湾の内海という地形から、アワビ、サザエ、赤貝、あさり、

カキ、ハマグリ、アオヤギなど多様な貝が採れます。

　　　　　千葉産のアサリ

　　　　　　　　　　　深川飯

縄文時代後期から晩期の貝塚が分布する地域で、吉胡貝塚・伊川津貝塚・保美貝塚などを

代表とする遺跡で見つかった貝類は39種類だったとか！

とにかくたくさんの貝がとれた事が、「日本一の貝の半島（しま）」「貝づくし渥美」と

いわれる由来の一つらしい。

　　　　　　　　　煮ハマグリのにぎり寿司

ま！とにかく～今日は貝を食べましょう～～

こじ付けでも何でも～～食うべし！

確かに貝類全般～～春が旬だしね～～～

　　　　　　　　　　　鮑（アワビ）

　　　　　　　　　　帆立貝（ホタテガイ）

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2024年03月09日 05時30分36秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

本日3月9は「酢酸の日」です～「西京漬けの日」でもあります。

3月9は・・・・・「酢酸の日」です～～要はお酢の日～～

食酢・調味酢を製造・販売する株式会社ミツカングループ本社が制定しました～～

日付は「さ（3）く（9）さん」（酢酸）と読む語呂合わせから～～

最後の「さん」～～はどこ行ったんや～～

これまた～強引ぐまいうぇい～～なんでもありか？

同社の主力商品である食酢の主成分である酢酸の作用をPRすることが目的らしい～～

目的に～～手段選ばず～～ちっくな強引さ！！！

しかしながら～～今日は～～お酢を飲もう～～じゃなく・・・

お酢を使った料理を食おう～～

やっぱ～～あれでしょう～～

シース～～　　寿司でしょう～～

あと酢〆の魚～～しめ鯖とか小肌とか～～～・・・・

　　　　しめ鯖炙り～～

え～～と・・・酢の物とか～～

・・・・・・・・・・いかん！！！それしか浮かばん！！！

魚しか～～脳にない！！！

寿司～～食いなはれ～～～

2024年03月08日 05時28分13秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

明日～3月9日は「西京漬けの日」・・・今日3月8日は「サバの日」＆「サバ寿司の日」です！

3月9日は～～「西京漬けの日」です～～

京都府京都市中京区に本社を置き、

西京漬を中心とした京都の食文化を伝える商品を手がける株式会社京都一の傳が制定しました。

西京漬とは西京味噌で漬けられた魚や肉などのこと。

　　　　　　サワラの西京焼き

日付は同社では魚を二昼夜以上漬け込む「本漬け」と呼ばれる昔ながらの製法でつくり、

素材の旨味を引き出していることから、

「さ（3）かな（7）」（魚）と読む3月7日の二昼夜後の3月9日としたそうです。

西京漬の美味しさを多くの人に味わってほしいとの願いが込められています～～。

ごーいんぐわいうぇい的なネーミング！！

肉も漬けるんやろ？？　「さ（3）かな（7）」（魚）・・・でええのんか～？？

京都～～が西京漬けの本場です～～

・・・で、魚としてよく使われていたのが～～サワラ～～白アマダイなど・・

　　　　　　白アマダイ

しかし～最近は銀鮭～などの養殖魚も漬けられますね～～

現在～一番人気は～～鮭・・・なのでしょうか

鮭なら・・・・天然のキングサーモンが食いたいな～～～

　　　　　　　　　赤アマダイの西京焼き

2024年03月07日 05時25分21秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

明日、３月８日は～～「サバの日」＆～「サバ寿司の日」・・・今日3月7日は「さかなの日」です！

　　　　　　　　　関サバのにぎり寿司

3月8日は　サバの日でサバ寿司の日でもあります～～

サバの日は青森県八戸市が制定しました～

３（さ）、８（ば）のゴロ合わせから～～

まずは押しとく～～～

一方、サバ寿司の日は～～

狭義では若狭街道（現在の福井県小浜市から京都市左京区（出町柳））を指し、

おおむね国道27号（小浜市 - 若狭町三宅）・国道367号（若狭町三宅 - 京都市左京区）にあたります。

なお、広義では現在の嶺南から京都を結んだ街道全てを鯖街道と呼ぶようです。

まずは～押しとく～？

鉄道や自動車が普及する以前の時代に、若狭湾で取れたサバを徒歩で京都に運んだ道であったことから、

このように名付けられました。

サバに塩をまぶして夜通し京都まで運ぶとちょうど良い味になることから、

運ぶ人達は「京は遠ても十八里」と唄いながら寝ずに歩き通したと言われています。

こうして運ばれた塩漬けのサバは京の一般庶民にまで喜ばれ、その到着が待ち望まれたとか・・・

現代においても、小浜や国道367号沿線などには鯖寿司の製造を生業とした店が多数存在しています。

　　　　　　　　　　　　焼きサバ寿司

このサバ街道近く～滋賀県木之本町の北国街道（第二の鯖街道）沿いにあり、

創業１００年を数える老舗の料亭「すし慶」が「鯖寿司の日」を制定しました。

初代より「鯖の棒すし」を作り続け、そのおいしさで全国的に知られている「すし慶」では、

有名デパートなどでも販売しているとか・・・・

３月８日にしたのは「サバ」と読む語呂合わせから～～

結構安易！～～「寿司」はどこ行ったんや～？

今日はサバを・・・サバの棒寿司食いましょう～～

サバ食えばええんやん！味噌煮とか・・・・

とにかく～～魚食いなさい！

　　　　　　　　　　　さばサンド

応援ありがとうござま～す！

2024年03月06日 05時23分44秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

明日、３月７日は「さかなの日」

３月７日は「さかなの日」です～

「ＳＡＫＡＮＡ　＆　ＪＡＰＡＮ　ＰＲＯＪＥＣＴ　推進協議会」が制定しました。

「３（＝さ）か　７（＝な）」の語呂合わせ～～らしい～～

「か」・・・はどこいったん？？？

これまた～～ごういんぐまいうぇい！～～大体無理くりやね！！！

かつて～～「魚を生で食うなんて～～日本人おかしい～」と言われた時代もありましたが～

今や寿司は世界共通語！！和食は～無形文化遺産に登録～～

世界が魚を食いだしたのに～日本の魚消費は2001年をピークに下がり続けてます～

そして～海に囲まれた日本の文化～魚～

日本の魚介類の消費量は・・・6位にまで後退したらしい～～

いいのか？？ニッポン！！戦えニッポン！！

だ・か・ら・・・・・食いなさい！魚を・・・

海外の方が高く買い付けられるので～～良い物の多くが海外流出！！

日本人は残り物のクズを食いだしてるんですよ～～魚文化の国なのに・・・

だから～～安いものばかりじゃなく～本当に旨い魚を・・・

お金を出して・・・・・食わんと・・・日本文化～崩壊するで～～～

今日ぐらいは・・・魚を食いなさい！！

2024年03月03日 05時21分36秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

3月3日は「ひな祭り」　ハマグリ～～

3月3日、今日は雛祭りです。

ひな祭りと言えば・・・・・酒！じゃなくて・・・ハマグリですよね～

　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日　酒が呑めるぞ～～的な

三月はひな祭りで酒が呑めるぞ～～呑める呑める呑めるぞ～酒が呑めるぞ～

　

まずは押しとく～～～

　　　

流通しているハマグリの大半が今や中国産～と言うこのご時勢

国産は中国産の5～6倍の値段！引き合いが強くなり、更に高値になる事が
予想されます～

皆様は中国産？それとも国産？どちらを買いますか？

その中で・・・・マグロ君からの提案～

千葉産～ホンビノスガイ（白蛤）・・・・

馴染みは薄いけど、味は蛤と変らず・・・・しかも～国産！

そして・・・・・・・安い！

どう？

【雛祭りとハマグリ】
桃の節句、ひな祭にハマグリを備えるのは、ハマグリの二枚の貝殻を
はずしてしまうと、他の貝殻とピタリと合うことは決してありません。
このことから、夫婦和合と女性の貞節の象徴としてひな祭りの祝い
膳にハマグリが登場することとなったようです。

また、相性の良い相手が見つかる様にという、願いもこめられている
とか・・・！

蛤（ハマグリ）

【語源】
ハマグリの語源は、「浜栗」です。浜で採れる栗に似た貝と言う説が
最も有力です。

もう一説に「浜小石」。「ぐり」とは小石のことで、砂浜の小石ほど
たくさん採れるからという説もあります。

漢字では「蛤」と書きますが大蛤は「蜃」と書きます。
その理由は後ほど記します。

【旬】
遺跡から出土した貝の約８０％が　ハマグリとのことです。
縄文時代にはハマグリが多く生息していたのか、縄文人が好んで食べ
たのかは、今となってはわかりませんが・・・・。
ハマグリについての神話は数多くあり、雛祭りにサザエと一緒に供え
るという風習は、日本人の食文化の中で重要な地位を占めています。

昔から旧暦の３月３日雛祭り（現在の4月）がハマグリの食べ納めと
いわれてきました。
ハマグリ旬は初春です。

地はまぐり（チョウセンハマグリ）茨城産

【ハマグリの種類】
ハマグリは「ハマグリ」「チョウセンハマグリ」「シナハマグリ」の
3種があります。

本家本元の「ハマグリ」は今や絶滅の危機にさらされている・・と
言っても過言ではないほど貴重品。今は、瀬戸内海、九州西岸でしか
漁獲がありません。

　　　　　　　ハマグリを使ったイタリアン

「チョウセンハマグリ」は別名「ゴイシハマグリ」とも呼ばれ、
白の碁石の原料として最高級品。「日向のハマグリ碁石」と言えば
知る人ぞ知る、最高級品。　　殻が非常に奇麗な種です。

ちなみに、この「チョウセン」と言うのは朝鮮産と言う意味ではなく
、本家ハマグリに対して「異国的なハマグリ」と言う意味で名付けら
れたようです。
今や「地ハマグリ」と言えばチョウセンハマグリのこと。殻に留まら
ず身も高級品とされています。

最後の「シナハマグリ」は本来、日本には分布していなかった種。
韓国・中国から輸入されています。現在、最も流通しているのが
この「シナハマグリ」です。また、業者が種苗として、海にまいて
いるため、国産物との混血が相当進んでいるとの事。

　　　　　シナハマグリ（中国産）

【うんちく】
ハマグリはアサリやシジミと比べ、環境の変化・水質汚染には弱い
貝です。

しかし、その分、ハマグリはアサリやシジミにはない能力を備えて
います。　　　　　海中を素早く移動できる能力です。
ハマグリは１～３ｍにも及ぶ粘液の紐を分泌し、これを使って移動し
ます。潮の干満を利用すると、その分速は１ｍに達するとも言われ、
「ハマグリは一夜に三里走る」という言い伝えも、まんざら大げさ
でもないですね。

【語源】で記しましたとおり、ハマグリは「蛤」と書き、大きなハマ
グリは「蜃」と漢字で書きます。
これは中国において、大ハマグリ（蜃）の吐く気によって海上に楼閣
が現れると信じられていた為。
蜃気楼（しんきろう）は大蜃（おおはまぐり）の仕業であると思われ
ていたのです。　　　　　面白いですね～！

　　　　　　ハマグリの酒蒸し

　　　　　地ハマグリ（熊本産）
【蛤御門】
京都御所に蛤御門（はまぐりごもん）と呼ばれる門があります。
幕末に長州藩が薩摩・会津連合と戦って破れた戦を「蛤御門の変」
（1864年）と呼び、歴史の教科書にも登場します。

この門は元来は新在家御門と呼ばれ常に閉ざされていました。

それが「宝永の大火（１７０８年）」の際に初めて開門されたことか
ら「焼けて口開く蛤御門」と言われ、その後、蛤御門と呼ばれるように
なったのです。

日本の歴史にも登場するハマグリ。文化に根ざした食材と言えま
すね！

　　　　　　　ハマグリのヌタ（酢味噌和え）

【百人一首とハマグリ】
源氏物語にも出てくる昔の貴族たちの遊びの一つに「貝合せ」と言う
のがあります。　
貝殻の内側２枚１組の絵や文字が描かれた蛤を片方を伏せて、それに
合うもう片方を探し当てるという、いわばトランプの「神経衰弱」の
ようなものです。
これはハマグリが左右の貝殻が同じ貝のものでなければ合わさらない
という特性を生かしています。

この「貝合わせ」が江戸時代に「歌貝」という、遊びにかわり、
百人一首の原形になったと言われています。

　　　　　煮ハマグリのにぎり寿司

【ブランド・産地】
ハマグリのブランドで有名なのは三重県「桑名のはまぐり」。

漁獲量の多い産地は、茨城県。過半数に近いシェアを持っています。
次いで、千葉、熊本、大分の順。

これらのハマグリはいづれも、朝鮮蛤（チョウセンハマグリ）です。
日本一の産地である茨城県の鹿島灘では、この「ひびき」を嫌い、
「汀線蛤（チョウセンハマグリ）」の字を当てて、ブランド化を目指
した時期もあったとか・・・・。
しかし、標準名に誤解が生じる恐れがあるとし、「鹿島灘蛤（かしま
なだはまぐり）」という名前でブランド化を目指している様です。

焼ハマグリ

【産地ならではの漁師料理】
ハマグリは煮ても焼いても、お鍋、バター焼、酒蒸しなどなど・・
どんな料理にでも使える食材です。

漁師さんに伺ったところ、「ハマグリは身より、むしろ殻に残る
体液が美味いんじゃ。だから殻ごと調理する料理が最高！
やっぱり、殻ごと火にかける焼ハマグリと吸い物かな」・・・と。
鮮度の良いものは刺身でも食す様です。

また、ハマグリを殻のまま焼いたり蒸したりする時には注意が必要で
す。ハマグリを加熱すると熱を加えた側の貝柱がはずれ、身が反対側
の殻にくっついた状態で勢いよく口を開きます。
この時、せっかくの旨味汁がこぼれてしまいます。
これを避けるには、火にかける前に蝶番（ちょうつがい）の外側に
ある黒い突起（靱帯）を包丁で削り取っておきます。
こうすれば口は開かず、蓋の役目も果たすため汁が蒸発するのも抑え
ることができます。

調理のコツは、火を通し過ぎない事。すぐ硬くなってしまします
よ～！

　　　　　シナハマグリ（中国産）

【栄養と効果・健康】
ハマグリは、貝類の中では低エネルギー食材です。
鉄分、ビタミンB1・B2を豊富に含んでいるので、貧血気味の女性には
嬉しい食材です。
また、貝類の中では珍しくカルシュームを多く含み、マグネシューム
、リンもバランスよく含むため、骨粗鬆症の方にも良い食材です。

その他　亜鉛、カリウム、ナトリウムなどもバランスよく含んでい
ます。

応援ありがとうござま～す！

2024年02月22日 05時35分53秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月22日は「おでんの日」

2月22日は「おでんの日」です～

熱々のおでんを「ふーふーふー」と息を吹きかけて食べることから・・・

安易や～～うどんもラーメンもフーフーするし～～

でも良い～～今日はおでんを食べましょう～～

魚と関係ない？？？？いえ！大ありです！

はんぺんも～ちくわも～さつま揚げも～～魚のすり身やん！原料は！！

まずは～押しとく～？

平天に　ごぼう天～～ちくわぶってなんなん？？

関西ではない！！！上京して初めて見ました～～

関西ではスジ肉入れますが～～関東のスジは・・・何あれ？？？

ま！美味いからいいか！！！

関西で「おでん」と言うと味噌付けて食う奴！！

関西では「関東炊き」って言います～～

黒目の出汁に脂ぎらぎらちっくな～～

うどんは　透き通ったツユの関西！！関東は黒！！

うどんとおでんは関西、関東～逆なのね！！！

静岡おでんも黒目のツユに魚粉をかけて食いますね～～

　　　　　　静岡のおでん街

最近では「金沢おでん」っつうのも流行！！

セコガニ（コウバコガニ）を入れる贅沢なおでんらしい～～食ってみたい！！！

　　　金沢おでん（黒百合）

　　　　　　　香箱蟹のおでん

実は現地、金沢で食うてきました

しかし～～おでん種の一位は大根！！！

二位は玉子で三位はこんにゃく～～～

魚すり身系は不人気！！！

今日は～～すり身系～中心のおでんを食いなはれ！！！！

　　　　　　　静岡おでん

　　　　　　静岡おでん・・・魚粉をつけて

いつも応援ありがとう～

2024年02月14日 05時34分36秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月14日は～～バレンタインデーだけじゃなく～～「煮干しの日」！

　　　　　　　　　　　煮干し

2月14日は～～「煮干しの日」です～～

　　　　煮干しの原料～片口イワシ

日付は「に（2）ぼ（1＝棒）し（4）」（煮干）と読む語呂合わせから~~

1が・・・・棒って～～

ごういんぐ・まいうぇい！

　　　　　お節に欠かせない田作り（ゴマメ）

煮干を食べて元気になってもらおうと、1994年（平成6年）に全国煮干協会が制定しました～

当初は制定しただけで広報やイベントなどは何もしていなかったらしいのですが、

2004年（平成16年）にあるラジオ番組で紹介されたことで反響を呼んだとの事！

反響？？？知ってた？？？

世の中はバレンタインデー～～日が悪すぎ！！！

魚感～ゼロの日！！

でも～がんばれ煮干し！

負けるな煮干し！

戦え煮干し！！！！！

お前がやらねば・・・・誰がやる？？？！！！！

今日は～～煮干し食う～～？？

煮干しラーメンでも～～

煮干しのきいた讃岐うどんでも～～ええやん！！！

食いなさい！

因みに～～讃岐うどんの定義～知ってる？？？

麺の固さや～コシでもなく～～煮干し出汁！！！なのです！

　　　　煮干しのきいた～「わら家」の　うどん！

　　　　　すごい！煮干しラーメン　「凪（なぎ）」

2024年02月09日 05時33分18秒 | 今日は何の日？お魚編

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月9日は「フグの日」

2月9日は【河豚（ふぐ）の日】で～す。

2月9日の語呂合わせで「ふく」と言う事で、ふぐの本場・山口県の下関ふく連盟が
昭和５６年に提唱した記念日です。
下関では昔からフグと呼ばずにフクと発音し、フク（福）をよぶ縁起の良い魚と
されてきたとか・・・・・・

まずは～押しとく～？

フグのおもしろ話！

芭蕉、一茶や落語のネタにあるように、昔からふぐには
毒があることが知られておりながら、その味にひかれ、
ふぐを食べていた時代がありました。

実は河豚、江戸時代を通して禁止令が出ていました。

これは豊臣秀吉が文禄の役(1592-1593)の朝鮮出兵時に
下関を通過する軍勢の中にふぐを食べ命を落とすものが
続出した為、フグの禁止令を出したのです。
「武士は主君に命を賭けるもの」とされ、無駄死には
許されなかったのです。

　　　　　フグの白子焼

時代は変わり、伊藤博文(初代総理大臣)が、下関の料亭
「春帆楼（しゅんぱんろう）」に立ち寄りました。
この日は、あいにくの大時化（おおしけ）。

おもてなしをする食材がなく困った女将が、罰せられる事
を覚悟の上で、フグ料理を総理に出しました。
これを食べた伊藤博文は、絶賛！「この魚は何と言う魚か
？」と問いただしたところ、これがフグであることを知り
ます。「こんな美味しいものを禁ずるのは・・・・」と
言う事で、山口県で解禁令を出したのです。

こんな逸話もあり、全国のほとんどのフグが下関に集まる
ようになったのです。

尚、東京で解禁になったのは明治25年。大阪では更に
遅れて昭和16年に解禁となりました。

虎河豚（トラフグ）

【語源】
フグの語源はふくれる・・・事から由来している。
また、「フクベ」を語源とするとも言われている。
「フクベ」とは、ひょうたんの事。

関西以南では、「フグ」と濁らず、「フク」といい、福に
ひっかけて、ゲンをかついだとか・・・・・！
「フグ」は「不具」とされ、忌み嫌われます。

大阪では、フグを鉄砲と呼びます。フグも鉄砲もあたれば
死ぬから・・・・！ちなみに、ふぐの刺身を「テッサ」と
呼ぶのは有名ですよね。

　　　　　フグのタタキ

【旬と種類】
フグは世界で150種以上おり、日本近海でも50種類が生息して
いる。主に食用として流通している種は、マフグ・カラス・
シマフグ・シロサバフグ・クロサバフグなど。

しかし、最も味がよく、高値で流通しているのが「トラフグ」
です。
トラフグが美味しいのは「秋の彼岸から春の彼岸まで」と
言われますが、特に寒中（冬）が旬です。

　　　　　ふく雑炊

【うんちく】
「河豚」と書くのは中国の長江に生息するメフグが
ブーブーと豚のように鳴くからと言う説。
中国では美味しい肉の事を「豚」と呼び、「河で獲れる
美味しい肉」の意味で「河豚」と言う説もあります。
いずれにしても中国にかかわりが深いようです。

フグの毒素はテトロドトキシンと呼ばれれています。
この毒素は青酸カリの10倍、サリンと同等の殺傷能力が
あります。一匹のマフグで33人、トラフグで13人を死に
いたらしめる猛毒です。

特に、産卵直前が最も毒素が強くなるとか・・・。
これは種族維持の為と言われています。

　　　　　　天然河豚の尻尾

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていないが、フグと言えば山口県
下関である。
下関はフグの産地ではないが、天然のトラフグは下関の
南風泊（はえどまり）市場に全国から集まってきます。

その中でも周防灘および、伊予灘産は「内海物」と呼ばれ
日本海などの「外海物」より、高値がつきます。

近年、トラフグの養殖が盛んに行われ、流通しているトラ
フグの75％ほどが養殖物です。
しかし、その技術の進歩も目覚しく、精通したプロでも
見分けるのが難しいとか・・・！

見分け方は、尾ひれ（シッポ）の白い筋がはっきりして
いるのが天然物。
尚、トラフグ以外のフグは、100％天然です。

　　　　　てっさ

【産地ならではの漁師料理】
フグと言えば、てっさ、てっちり、唐揚げ、ヒレ酒、
白子焼き、そして最後の〆の雑炊ですよね～！

免許がないと調理できない為、漁師料理と言うのは、「ない」
と言っておきましょう！（あるにはあるのですが・・・）

しかし、てっさ（刺身）にする際、「二枚引き」と言う
伝統の切り方があります。

「二枚引き」とは、一度厚めに引いた切身を更に観音開き
にする手法を言います。歯ごたえ、ポン酢ののりの良い
この手法は手間と技術を要する為、現在では一部の料亭で
しか味わえないとか・・・！

　　　　　河豚のぶつ切り

【耳より情報】
最近、贅沢な「フグのぶつ切り」を出す店があるとか・・
まさにぶつ切り。歯ごたえは最高です。
たっぷりの青ネギをフグの上にのせ、ポン酢を上から、
ドバドバかけて食べる豪快な料理。

鮮度が良すぎると噛み切れない為、一日寝かせてから
作るのだとか・・・！
一度味わってみたいですね～

　　　　　　河豚卵巣の粕漬け

もう一品は「フグ子の粕漬け」・・・。
猛毒の卵巣（真子）を粕漬けにしたもの。
これを製品化できるのは石川県のみです。
塩漬け一年。粕と糀（こうじ）に漬けてイワシのイシルを
さし汁に使って3年目に出来上がります。
かなりの珍味らしいです～！

　　　　　　　河豚の唐揚げ
【栄養と効果・健康】
フグは、高たんぱく・超低脂肪の白身魚。脂肪分が１％以
下と言う特殊な魚です。

フグのたんぱく質には旨み成分となる、イノシン酸、グリ
シン、リジンと言うアミノ酸が多く含まれており、ふぐ
特有の旨みを形成している。

動物の筋肉は死んだ直後から自己消化を開始し、旨み成分
であるアミノ酸が筋肉中に増えていく。アミノ酸の量が最
大になった時が「最もうまい」タイミング。
フグの場合は十数時間後と言われています。

皮は、大量のコラーゲンを含んでおり、お肌には極めて
よい商材と言えます。女性におすすめ！

　　　　　　河豚のヒレ酒

いつも応援ありがとう～

2024年02月06日 05時32分05秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月6日は「海苔の日」

海苔は、古代から日本人に好まれている伝統的な食品です。

海からの贈り物である海苔に対する感謝の気持を込めて、

全国海苔貝類漁業協同組合連合会は、全国海苔漁民の総意として 1966年(昭和41年)「海苔の日」を

2月6日と定め、以来毎年記念行事を実施してます。

まずは～押しとく～？

　　　　　　　　有明海で養殖される海苔

「海苔の日」の由来は　大宝元年(701年)に制定された日本最古の成文法典である「大宝律令」によれば、

29種類の海産物が租税としておさめられていました。

　　　　　　　　生の海苔

そのうち8種類が海藻で、海苔がそのひとつとして表記されています。

この事から、海苔は産地諸国の代表的な産物として、大変貴重な食品であったことがうかがえます。

全海苔漁連ではこの史実に基づき、「大宝律令」が施行された大宝2年1月1日を西暦に換算すると

702年2月6日となるため、業界の発展祈願の気持ちを込めて毎年2月6日を「海苔の日」と定めたようです。

　　　　　　　板状にされる海苔

　　　　　　　　　海苔製品

生海苔は～日本人しか消化できません！！

欧米人は食べても消化できないらしい（焼海苔など火を通したものは消化できますが・・・）

故に～～日本に根ざした食品なのです！海苔＝日本文化

今日は食わにゃ～～～

温かご飯に海苔！！！佃煮もあるし～ふりかけもある～～

恵方巻き食ったばかりですが・・・・巻き寿司も良いですね～～

今日は海苔を食うべし！！

いつも応援ありがとう～

2024年02月03日 05時30分13秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月3日は「節分」です～恵方巻を食おう～～

2月3日は節分です～！

2021年は～～2月2日でした！何と～124年ぶり～

　節分は、その名の通り、季節の分かれ目。

立春の日の前日となるので、そこがずれると節分もずれるわけです。

　では、なぜ立春の日がずれるかというと、閏年（うるうどし）と同じ感覚。

1年間を二十四節気に当てはめて定期的な運用をしようとすると、1年に少しずつ誤差が出てきて、ずれが生じるわけです

なんと～～124年ぶりの事だそうですよ～～

2021年はある意味特別な節分でした～！！！

今年はノーマルに～～2月3日で～す！

恵方巻き・・食べましょう～！あと、イワシもね～

まずは～押しとく～？

東北東むいて～～～押しなさい！

節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方位）に向かって、目を閉じて願い事を
思い浮かべながら太巻きをまるかじりするのが習わしとされています。
食べている間は、無言でなければならないそうです。

七福神に因んで、かんぴょう、キュウリ、シイタケ、伊達巻、うなぎ、でんぶ等
七種類の具を入れて、福を食べるという意味合いもあります。
「福を巻き込む」という意味も・・・・・・・・。

また諺の『鬼に金棒』の金棒に見立てて、節分の豆まきで追い出した鬼が
落としていった金棒を体に取り入れる事で、無病息災・商売繁盛など、自身や
自身を取り巻く環境に対し、抵抗増大や窮地打破などの意味合いがもたれたと
言われています。

2024年の方角は東北東・・・！無言でかぶりつきましょう！

【節分】

２月３日！節分は立春の前日をさし、古くは立春を１年の始まりとしたため、

大晦日と同じように考えられていました。

この夜に丸かぶりをすると、その年は幸運がめぐってくると言い伝えられています。

「丸かぶり」とは、関西弁で丸かじりの事、のりまきのことを、関西では巻ずし、

関東ではのり巻と呼びます。

【恵方】

恵方(えほう)とは十干(じっかん)により、その年の幸運を招く方角の事です。

歳徳神(としとくしん)のつかさどる方角とされています。

恵方は毎年変わり、2024年は東北東の方角になります。

【巻き寿司】

なぜ、節分に巻ずしを食べるのようになったのでしょうか？

これは「巻く」ということから「福を巻き込む」、

「切らずに食べる」ことから「縁を切らない」という意味が込められているという説が有力です。

また、巻ずしの形が黒くて太いことから、鬼の金棒にみたて豆をまくのと同じように、

鬼の金棒を食べて鬼退治をする意味もあるようです。

節分にイワシを食べる習慣がありますが、これは、邪気を払うために、イワシの
頭を門口にさした習慣に由来しています。
柊（ヒイラギ）の針で鬼の目を刺し、イワシを焼く煙と匂いで、鬼（邪気）を
追い払うのです。
もともと、節分は「節代わり」と言って立春・立夏・立秋・立冬の前夜を言いま
したが、寒い冬から暖かい春になる立春が重要視され、現在にいたっていると
の事。
季節の節目にイワシと豆を食べると言う日本における伝統行事は、健やかに暮らす
為の教えなのです。

真鰯（まいわし）

【語源】
イワシは大きく分けて、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと3種あります。
イワシの名は、「弱し」から転じたと言われている。イワシの稚魚のほとんどが
他の魚に食べられてしまうからである。また、鮮度落ちが早い為という解釈もある。

【旬】
真イワシは日本中でとれる為、旬も地域によって異なるが、一般的には秋である。

【うんちく】
真いわしは回遊魚であり、春に北上し、秋から冬にかけて南下する。
この南下する「下りイワシ」の方が脂がのってうまい。

イワシは大きさによって呼ばれ方が変る。小羽（こば）10cm以下のもの。中羽
（ちゅうば）10～15�位のもの。大羽（おおば）16cm以上のもの。

イワシは古くから大衆魚として、よく食べられてきました。あの有名な紫式部の
大好物であったとも言われています。しかし近年、海洋や餌の条件の変動、乱獲、
また鯨の保護などが原因で、激減しています。すっかりと高級魚になってしまい
ました。寂しい話ですね。

　　　　　　　　真イワシのにぎり寿司

【ブランド・産地】

ブランドはないが、強いて言えば兵庫県淡路島であがる大羽イワシだ。
脂ののりがとにかく違う。築地でも最近は滅多にお目にかかれない。
「松栄丸の大羽いわし」と言えば知る人ぞ知る幻の一品だ。

　　　　　　マイワシの刺身

【産地ならではの漁師料理】
真イワシは煮てよし、焼いてよし、生でもよし、揚げてもよし、どんな料理でも
美味しいですが、漁師さんに教わった「香りバター焼」を紹介いたします。

まず、イワシのウロコをとり、三枚にオロシます。少し強めに塩・コショウをし、
両面、片栗粉で薄っすら化粧をします。フライパンにバターを落とし、こんがり
焼色がつくまで焼きます。大葉のせん切りとしらがネギをたっぷりとのせ、上か
らポン酢をドバドバ。コツは皮をパリッと焼く事と胡椒をきかす事。
簡単手間いらず、ご飯がすすみます。

　　　　　　　マイワシの煮付け

【栄養と効果・健康】
青背魚の代表。良質のアミノ酸、たんぱく質も豊富だが注目すべきは良質の脂
肪酸。
動脈硬化を防ぎ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らすIPAとDHAを多
く含んでいる。また、カルシューム、リン、マグネシュームも豊富。
成長期の子供、中高年の方におすすめの食材です。

いつも応援ありがとう～

2024年01月20日 05時28分18秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「大寒」です～～寒の魚が美味い！！

　　　　　　　　　　　　　　　天然ブリ

寒鰤（ぶり）・寒鯔（ぼら）・寒鰈（かれい）～～と言われますが～～

大寒を迎えた今日この頃・・・寒の魚食うてますか？？？

ちなみに、寒は立春前30日（1月5日～2月3日頃）の事を言いいます～

しかしながら～魚の世界では　ここから彼岸（3月21日頃）までに漁獲された魚すべてに

「寒」の字が付けられます～

この時季のブリは美味い～～刺身に照り焼き～塩焼き煮付け～

ブリしゃぶってのも～～最近、流行ってます～～

　　　　　　　　　　　天然ブリのしゃぶしゃぶ

ボラ？？？？最近は食いませんね～～ボラの卵を使ったカラスミは～～

馴染みはありますが・・・・日本三大珍味のひとつです！！！

昔は身もよく食べたようですが・・・近年、魚売り場でも見かけなくなりました～～

　　　　　　　　　　　　　　　　　鯔（ボラ）

　　　　　　　　　　　カラスミ

カレイと一言で言いましても種類が多い～～

マガレイ、マコガレイ、アサバガレイ、黒ガレイ、赤ガレイ・・・・などなど書ききれないぐらい～～

しかし～～その中でカレイの王様と言えるのが・・・・・ナメタガレイ～～

　　　　　　　　なめたがれい（ババガレイ）

「美味しくて、美味しくて～～皿までなめた～～」的な～～～

ナメタガレイの煮付けは絶品！！濃い目に煮付けるのが良いですね～～

　　　　　ナメタガレイの煮付け

そして～寒の魚はこれだけではない～～

カレイに負けず～～寒平目も美味いし～～寒鰆（さわら）、寒鱈（たら）・寒蜆（しじみ）など～

　　　　　　　　　　天然の平目

ここで注意は～～シジミ・・・・・これは真蜆（マシジミ）の事！

マシジミは冬が旬です～～

セタシジミは春が旬！　ヤマトシジミは夏が旬です～～～

流通している蜆は　ほとんどがヤマトシジミ～～100％と言っても過言ではないぐらい～～

故に～～寒シジミは・・・・今は・・・死語なのか？？？

　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤマトシジミ

後は～淡水系で～～寒鮒（ふな）・寒鯔（ぼら）・寒鱸（すずき）と言う言葉もあります～

ボラは両方に入ってるのね！！！！

スズキは夏の魚ですが～冬が美味い！！！とも　言われるようです～～

　　　　　　　　　　　　　　　鱸（スズキ）

いずれにしても～～～寒の魚を～～堪能しましょう～～

2024年01月11日 05時27分00秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

本日、1月11日は～～「塩の日」

　　　　　　　　　　　　　　時鮭の塩焼き

本日～1月11日は「塩の日」です！

1567年、今川氏との同盟を破棄して東海方面へ進出を企てた武田信玄ですが、

それに怒った今川氏が北条氏とともに、武田側に塩が入らないようにしました。

（武田領は海がなく、塩は貴重で輸入品でした。）

領民が塩を取ることができず困っていたところに、

長年敵対関係にあり武田信玄のライバルとして知られる上杉謙信から越後（新潟）の塩が送られ、

1月11日に武田信玄の領地である松本藩領（現在の松本市）に　この塩が到着しました。

このことを記念して、この日に塩市（現在のあめ市）が開かれるようになったとか～

まずは～押しとく～？

この出来事は「敵に塩を送る」という言葉の由来ともなってます！

敵対関係にある相手でも相手が苦しい時には助けるという意味で使われています。

ちなみに～～食塩への支出金額と購入数量の全国一位は新潟県～～

さすが～謙信！！！さすが新潟～～

なんて～～歴史ちっく！！！

今までの～「○○の日」の中でも～深～い内容！！！

しかし～～魚やないやん！！！！

違うんです！！魚と塩！日本文化は　これまた深～くかかわっているのです！きっぱし

冷蔵システムがない頃、魚を保存食とすべく～～知恵を絞った結果・・・・

各地で　名産物や郷土調理が生まれたんですＹＯ！！！

だから・・・・いい～んです！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川平風に！

今日は～～塩なめよう～～～じゃなく～～

　　　　　　時鮭の筋子の塩漬け

塩鮭に～干物～～からすみ～たらこ～イクラなど各種　塩蔵品、珍味を食いましょう～～

刺身も塩で食うと美味いよ！特に白身や貝類、イカ、タコ！！！

柑橘類をちょっと絞って～塩で！！！最高～～

ふじっこの塩昆布と和えてもいける～～

鯛の刺身～塩昆布和え

とにかく～～～塩で～～～～魚を～～～～

～～～～～食いなさい！

　　　　　　　　カラスミ