梅田 「う越貞（うおさだ）」にて～究極の熟成さかな！ その２

「う越貞」に来ました～～初！


「うおさだ」・・・・と読みます！






手作り感～　威厳すら感じる　お看板！かっこいい～～





まずは～押しとく～？









カウンターのみのお店！御夫婦でキリモリされているようです！






箸置きも煮干しチックな～～魚に相当な思い入れ？


期待高まる～～～～







まずはやってます↑


呑みかけですが・・・・何か？






立派なシャコ発見！





・・・・↑こ・これは～～～鮭児やないか～い！！






ねたケースには美味しそうな熟成魚がずらり～～







まずは～～チーズをどうにかした物から～～


いい意味で期待を裏切るスタート～～

魚一徹のメニュー構成じゃないＹＯ！的な～～


更に期待高まる～～







お造りが来た～～





大間のウニ、愛知のとり貝、三宅島の本マグロ、白アマダイ・・・です！


大間って～～マグロだけじゃないのね！白ウニ系やな～～









焼酎は↑「佐藤」のみの品揃えらしい～～


魚にはこれ！！！的な？？







日本酒は多彩！！

まずは～～↑こ奴から～






「呼友」？？？読めん！






白アマダイ焼き物が来ました～～


熟成魚は焼き魚が特に美味い！

旨味と脂が最高のバランス～～


しかも・・・・白アマダイ！！！美味しくない訳がない！


赤アマダイはよく見かけますが～白はなかなか出会えない！







間人（たいざ）の真鯛と筍の煮付け↑


間人（たいざ）って・・・・ズワイガニだけじゃないのね！！

数年前にタイザガニ見に京都まで行きましたが～鯛には着目してなかった！


京都　間人（たいざ）に行った記事は・・・こちら！

　　　　　　　　　　　2008年に行ってる～～遠い昔！



こちらも熟成ならではの旨味あり！


熟成魚とは活〆にした魚を数週間寝かせ、旨味を引き出した魚です！


活きてる魚を一瞬で〆、神経抜きをしたものでないと　熟成できません。

扱いが悪いと　熟成じゃなく、腐ってしまいます。

水揚げ後の処理と、店舗での保存方法～～この二つが揃わないと

美味しい物にならないのです。







次のお酒↑


全く読めんし～どういう字かもわからん！





何か？の原酒らしい～～～美味しゅうございました。







クエ鍋が来ました～～






このクエも熟成魚！


歯ごたえがたまらん！！！クエはやっぱキング・オブ岩礁魚やな～～






お漬物がきて～～





クエ鍋後の雑炊！！






関西ならでは薄味仕立てで美味い～～








・・・・・で、シャコと山菜～～






子持ちです！


申し遅れましたが・・・・4月の話です！春真っ盛り！！


当ブログ！御承知かと思いますが・・・・


約8か月ほど遅れてのアップとなっております！

近い将来一年遅れになり、季節的にはベストマッチョンとなる予定です！







そして・・・出た！鮭児（ケイジ）

幻の白鮭です！


鮭児って・・・・こう言う鮭なのです・・・・・ここで確認！


塩焼きで食うとは何とも贅沢！

普通は寿司とか刺身、ルイベでしょう～～







こんなうまい塩鮭には米が必要～～


頼んだら・・・・出てきた！しかし少し！！！


米食うより酒で楽しめと・・・と言う事なのでしょう～


納得です！









鮭児の頭も焼いてもらった！！

魚は頭が美味い！！！脂のりのり～～







味噌汁で〆ました！！！


何とも～感動の魚！！！の数々！！！


美味しゅうございました！！


しかし～～お値段もびっくし！！！

鮭児と酒が高かったかな？？？


でも価値ありです！！！覚悟を決めて～行くべし！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

京都嵐山 「松籟庵（しょうらいあん）」にて～豆腐！ その15

山道にありました～～お店！





京都名物　豆腐料理では食べログかなり上位～


「松籟庵（しょうらいあん）」です！







まずは～押しとく～？







店内！






大堰川？桂川？がすぐ側に～～








メニュー載せとくので自己分析求む！







ヱビスでスタート！







八寸的な～～～





美しい～～美味しそう～～







湯葉をどうにかした物！








お洒落な一品が・・・・↑






赤いのはザクロです！






え～～それしか覚えてませんが・・・何か？問題でも？







・・・・・で、湯豆腐↑







出汁しっかりのタレ！





日本酒でしょう～～






揚げ出し豆腐がきて～～







米！






京漬物美味し！







デザートで〆といた！



美味しかったです！





3時半頃食べた中途半端な昼食？夕食か？


今夜は経費節減でコンビニ調達でいこう～～～



・・・・・・・・・・・・・・・つづく！













いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

祇園「八代目儀兵衛」にて・・・米！ その7

祇園の「八代目　儀兵衛」に来ました～～





お米のメインの懐石！






まずは～押しとく～？









米ざんまいコースです！






メニュー載せたので自己分析しなさい！






まずは～～麦から　何でやねん！






↑あくまで米メイン！





料理に合わせて米変えるチックな～～～








米酒から～コーススタート！





牛車的な入れ物の中は・・・・






お粥！





酒のスパークリングに移行～～







京野菜を米のディップで～～





塩もゴマ塩もこだわりあり！






↑米とヘシコで作ったソース！

へしことは～サバの糠漬けチックな福井の郷土料理です～～




↑こんなん来ました～～






松茸の寿司！

昨年秋の話です！






秋刀魚の刺身に～～






鱧の寿司！

シャリはモチのロンで～寿司用の米をつかってます！


なにせ～～米メイン！





何か？の葉の中身は～～～






八寸的な～～






見た目も良い！美しい～～






焼きウニ飯が美味かった！







こうなんや～





こんなん！




少しずつ食材に合う米が添えられています。





酒のワイン導入～～






銀シャリ誕生～～アルデンテ！






お漬物が用意され！





海苔も準備ＯＫ







米メイン！茶わんを選びます！






むらし中～～～







本日のメイン米↑






炊けました～～






まずは一杯！






米に合うオカズが出没！








う巻きに～～







西京漬～～






↑いろいろ！






この卵がまたスゴイらしい～～








ハシで持てます！この卵！






二杯目は卵かけご飯～～








〆はオコゲをお茶漬けで～～


ほうじ茶です！






デザート！





↑こんな感じ～～





最後の抹茶はええね！


米！堪能しました～～


・・・・・・・・・つづく！











いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

神戸モザイクモール＆元町にて～ その３

モザイクモールに初めて来ています！


土曜と言う事もあり～すごい人！





そう～～昨年、ハロウィン前の話ですが・・・・何か？








まずは～押しとく～？










店をぐるんぐるんしましたが～決定打なし！


「ハーバー　ディナー」と言う店にしました～～







ポートタワー眺めながら～ギネスでやってます！







トマトのサラダ的な物を頼み～～






フィッシュ＆チップスで～～

やってます！

ハンバーガー～～～


ボリューミー～～～～







福生のデモデヘブン的な店やな～～


本当は～神戸牛チックな物や～洋食的な物を食いたかったですが・・・


・・・・・・予算が・・・・・








ギネスで満足度を上げといた！







昨晩、ぐっと予算を押さえたので～～


朝食は贅沢に～～～


「元町サントス」↑に来てみた！


満席！入れない！






仕方なく～第二候補の「にしむら珈琲」へ～～






何とか！ギリで入れ～～






やってます！






色んなパンや～～フルーツポンチ的な物のセット！






アンド～～サンドウィッチ的なセットを平らげ～～


新幹線にて～～～






↑ここにやって来ました！


小学のバス旅行以来かも？




・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！













いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

マグロ君、兵庫県に帰省～一平のかつめし その１

伊丹空港に降り立ちました～

数年ぶりの帰省です～





高速バスにて三宮に出て～～


↑こんな所を視察！


ホテルに荷物を預け～～






まずは～押しとく～？








元町駅へ～～






西にむかっております！


↑関東の湘南ちっくな～須磨浦海岸！

夏には海水浴で賑わいます！





須磨～～～を通過し～～







↑明石海峡大橋～～


明石と淡路島をつなぎます！







・・・・で、ＪＲ明石駅で乗り換え～～

↑明石城跡！


ＪＲから私鉄の山陽電車に乗り換え～～～






江井ヶ島駅を通過～～


マグロ父がここの酒造会社に勤めておりました！







そして～～マグロ君の生まれ故郷～最寄りの駅！伊保（いほ）







駅から直ぐの↑この店で昼食～～






一平のかつめしが食いたくて～～


高砂市、加古川市のＢ級グルメ！かつめし！

子供の頃よく食べた！






一平の店内！


いろいろ食べましたが～ここのかつめしが一番好き！







・・・・で、↑これが　かつめし！





↑うんちくは自己分析しなさい！






牛カツを白飯の上にのせ～～

茹でキャベツを添え、店自慢の特性ソースをぶっかけました的な～～


美味しいんです！皆様も近くにお立ち寄りの際は・・・・

・・・・・食うべし！








↑駅前の肉屋～～～


二年待ちのコロッケがあると言うので寄ってましたが・・・


・・・・売り切れ！残念！無念！


・・・・で、昼食後～タクシーにて～一駅隣の曽根へ～～

マグロ君の元実家を車窓から見定め～～

マグロ君卒業の中学校を観ながら・・・・







↑曽根天満宮に到着～～


懐かしのお参り！


ここの秋祭りがすごいんです！


布団屋根の「やっさ」関東でいう御神輿がでかくてすごい！


近くにお立ち寄りの際は参加すべし！


10月頃です・・・頃て～～









その後～～山陽電車にて東に逆戻り～～


結婚式で歌う・・・「たかさごや～」の高砂駅です。

ブライダル都市・・・高砂↑







目的は～マグロ家の墓参り！5年ぶりぐらい？

御無沙汰してすみません！



由緒正しき・・・十輪寺（じゅうりんじ）へ～

弘法大師にゆかりが深いらしい～詳しくはここ！

ここにマグロ家のお墓があります！







・・・・で、夕方～～神戸にカンバック～～～


今日は元町泊まりです！



・・・・・・・・・・・・つづく！









いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

大阪へ～串カツ！うどん！551！ その2

バレンタインデー～～ですが・・・そんなの関係ねぇ～そんなの関係ねぇ～

大阪の記事の続き～～しかも～～昨年10月の話～



お好み焼きの「さくら」にて～～





お好みを堪能した後～～～



まずは～押しとく～？








来たのが↑ここ


串カツ・・・・総本店「松なんとか？」読めない！







大阪と言えば・・・串カツやろ～







一本100円位で・・・ガンガン頼みながら～～ビール！

　　相変わらず情報がアバウト！








二度漬け禁止のソースの横には食べ放題のキャベツ！


あ～大阪文化に触れてる！

　　　　　　　　　　至福の時！








超～満員の店内！


一日～どれぐらい売り上げるのだろう～～？

客単価が2000円位？満席で・・・60～70人？　5回転はしそう～～


一日70万は固いね！ものごっつーえ～商売！

ガンガン揚げて出すだけの効率の良さ！家賃も特殊なので安そう～～



儲かりまっか？・・・・


・・・・・・ぼちぼちでんな～









途中で灰皿を要求したら・・・・下に捨てなさい！・・・との事↑


シンガポールのロングバーに続き・・・優越感あり！



高架下の狭い～迷路のような通路！ここでタバコ吸う事が許されるどころか～～


～～～ポイ捨てあり！


大阪やな～～昭和やな～～


タイムスリップしたような感あり！


でも～気持ちいい！






既に満腹なんですが・・・ついつい食と呑みが進み～～






もう入りません！危険な状態！






しかし～相方許してくれず！


大阪に来たら・・・うどんも食わにゃ～


・・・で、入ったのが同じ高架下の店のここ↑






席について注文してみたら・・・・釜揚げ的な～～～

讃岐うどん的な～～～

大阪チックな　す～うどん期待してたのに～～


↑マグロ君が頼んだ釜玉うどん！






相方は天ぷらも付けてた・・・・！


まいりました！


大阪～粉文化を満喫した夜でした！







翌朝早朝～～～


お取引のお方の車で～～商業施設を数件視察～～







お昼はオムライス食っといた！

　　昨晩～あんだけ食ったのに・・・








昼食後も↑こんな所を視察し～～

夕方の新幹線で帰ります～～～





・・・最後の大阪満喫！







551蓬莱の海老シュウマイ！






中身～こんなん！









シュウマイ！





中身～～こんなん↑








そして～絶対に外せない～～豚まん！






この豚まん・・マグロ家ではウスターソースと辛しで食います！

　　　　　　　　　おかしい？


ソースがないのが残念！










激務の中なので・・・・これ位のやすらぎは～～～


～～～許して　たもう～








いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

大阪へ～お好み！串カツ！ その１

午前中、都心で商談を済ませた後、午後一で大阪へ～～

　　　


一泊二日の出張です！





お昼は新幹線の中で駅弁！


これが楽しみの一つです！



まずは～押しとく～？









引っ張ると温かくなる優れものチックな弁当を選択！






崎陽軒のシュウマイ弁当か？迷ったのですが～今回はすき焼き重～

この肉系の弁当は　はずしがないですよね～





大阪に着くころは夕方の6時前～～日も沈みかけてます～～





・・・で、新大阪に到着～～





この日はここを視察するのが大きな目的↑


大阪に打って出た～～伊勢丹三越です！








その後、新阪急ホテルにチェックインし～～








部屋はこんな感じ～～






窓からの眺め！






ホテルすぐ横に、高架下的な呑み屋街を相方と散策～～～







これぞ大阪！って感じ～～






迷いながら・・・・グルングルンした後～～入ったのが・・・






↑ここ！お好み焼き　さくら！


カウンターのみの狭さがまた良い～～






大阪来たら・・・お好みやろ～～まずは・・・！






豚ペイ焼きをツマミにビールをがぶ飲みするふたり～～～







そして～マグロ君が発注した～スジ焼き！↑








相方は豚玉！







繁盛店だけあって～美味しかったです！








そして～～二軒目は～～まだ食うのね！


ここ↑







大阪と言ったら～～串カツやろ～～～


しかし～～映像が多すぎる為・・・次回に持ち越します～～


　　　　　　　　　つづく！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

南紀 串本で夕食～～～その4

本日の夕食は～～串本駅近くのお店！「阿蘇」


え～ここは熊本ではありません！和歌山です！











まずはこんなもんから～～


アワビではなく・・・トコブシです！







そして、珍しいアサヒ蟹！






意外にも初めてかも～～

味は？って？・・・・結構味噌がいけました！






そしてお刺身～～～鮮度抜群！産地で食う刺身は格別やね！






なかなか口に出来ない　天然かんぱち～～～








鱧の刺身です！

生で食すって珍しい～～～だいたい湯引きするよね！

コリコリでした～～～





連荘で・・刺身的な盛り合わせです！






れんちゃんで・・・・・・ハモ！（刺身）






３連荘で～～～～鱧！（湯引き）




そして～煮物的な～～～

関西風～～～薄味でした～！






このお魚が・・・噂のクエです！







天ぷら～～～～

海老はクルマエビ使用してた！

これが一番美味かったりする～～～








ライスに～～～






お吸い物！・・・またしても鱧！





デザートはこんな感じ～～






美味かったです～～そこそこ！







この後ホテルにチェックイン～～～

しかし・・・問題が・・・・・





ホテルロビーからの景色！





部屋はこんな感じ～～～


そうそう～～問題発生とは・・・・・

マグロ君たちはホテル浦島ハーバービュー～をとったのですが・・・

お客様が間違えて、ホテル浦島を予約しちゃったとの事！


ハーバービューは串本！ホテル浦島は勝浦！

往復２時間ちょい！～～～～送迎の旅に出てきます～～～～～



タダでは終わらない～マグロ君の旅！










　　　　　　　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

（4）天橋立、當利屋（あたりや）で舌鼓！

この辺で一番～と言われる・・・當里屋（あたりや）に来てます～



まずは・・丹波の黒豆～丹後ですが・・・

枝豆ですが中の豆は黒い！漫画「美味しんぼ」にも登場しましたよね～



お造り～マグロ、かんぱち、タコ、平目、紋甲イカです～


生酒でやってます。この店のオリジナル！



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


こっちも、クリックぷり～ず！



そして、丹後と言ったら・・・【丹後グジ】！アマダイです～

これはアマダイの昆布〆です！美味い！


そして・・・アマダイの塩焼き～！

アマダイはウロコを取らずに焼きます～ウロコがパリパリ～香ばしい～！




最高に美味いね！　流石、丹後ぐじ！



アコウダイの煮付です～（アカハタ系のような気もしますが・・・）


そして・・・日本海側に来たら・・必ず食いたい～【ノドグロ】です～！

標準和名は「赤ムツ」！超～高級魚です！


煮付でいただきました～煮方も最高～美味い～

やっぱこの魚が一番や！


メイタガレイの唐揚げです～

関西はこのメイタガレイが多いですよね～東では高級魚ですよ～


なぜか・・・馬刺し！何でやねん！

でも、美味かった！


自家製、厚焼き玉子を頼み～


ブリのしぐれ煮～この店の名物料理です～

佐渡～氷見～若狭湾～丹後はブリの通り道！良質な鰤が手に入ります！

この地域もブリ料理が豊富なようですね～


〆は軽くお寿司で・・・

スルメイカのにぎり・・・岩塩と酢だちでいただきました～


左が平目で、右がカンパチです～


店自慢の赤出汁で終了～美味しかった～

地場の魚を堪能いたしました～

この後2次会～呑みまくり～


そして・・・3次会で食べたラーメン！

食いすぎや！



くどいようですが・・・・仕事です！









いつも、応援ありがとうございま～す。

　　　　　　


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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

里帰りその3 【馳走】にて・・・

夜は、中学時代の同級生と、前回も来た・・・この店【馳走】へ～

田舎町ですが・・・メニューも味もグーです。

何よりもマスターが良い！
東京にあったら・・・間違いなく通うね！



お通しは関西らしく～鱧（はも）が出ました～嬉しい～

これから旬ですね～淡路で上がるものが最高です～

京都、祇園祭には欠かせない食材ですね～

次は～小鯵の酢〆～
小ぶりの鯵を〆ると・・・これまた美味い！


おつくりは、天然のバチマグロとシマアジ～天然の鯛～ハリイカです。


タコの桜煮もいただき・・・・・地物を堪能しました～



クリックして～最近順位が・・・・やばい！


こっちも、クリックぷり～ず！




これまた、地物の穴子を使った　あなきゅう～

山葵をガツンと利かせてもらいました～

この後・・・にぎり鮨も頼んだのですが・・・・・・

久々の撮り忘れ！
許せ！



昼間、調達したカヴァも、持込、飲み干しました～
泥酔！3時までやりましたが・・・・何か？


前回の馳走の様子はここで！


創作厨房　「馳走」（ちそう）

兵庫県高砂市曽根町2284－7

079－447－2495







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

里帰りその2～カツめし！

翌日！今回の一番の目的～お墓参りです～

マグロ家のお墓はここ「十輪寺」にあります～


法然さんが、四国に島流しになる前に、説法をしてまわった場所に建てられた寺。

建造から800年経つ、由緒正しき浄土宗の寺です。

お墓参りの後・・・今夜の晩餐様の泡を仕入れに、ディスカウントショップへ～


そこで見つけた・・・この店「一勝」


マグロ君の母校の近く加古川ですが・・・昔はなかった～こんな店！


今や、加古川の名物らしいです～ここ10年やと思いますが・・・

かつめしマップなるものが存在し、たくさんの店が載ってました～


【かつめし～とは？】
戦後間もない頃から、気軽に食べられる洋食として加古川に定着したメニュー。

加古川市内のほとんどの食堂や喫茶店で食べる事は出来ますが・・・・

一歩、市外に出るとなかなかお目にかかれない不思議なメニューです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かつめしマップより

ようは、牛肉を使ったカツと塩湯でしたキャベツをご飯の上にのせ、特性ソースを

かけたものですよ～

しかし～マグロ君の見解は違います。

このカツめしは隣の市・・・高砂市が発祥～



クリックして～最近順位が・・・・やばい！


こっちも、クリックぷり～ず！




前回も・・・・来ましたが高砂市　伊保駅前の【一平】が元祖です。

なぜなら・・・カツめしが名物と騒がれる20年以上も前から、ここは売ってた。

子供の頃、よく食べました～

今回も、一勝では満足できず・・・その足で・・かつめし～はしご

やっぱこっちの方が美味い！

今回はテイクアウトしましたが・・・・




中はこんな感じ～


更に、添付されるソースをかけて食べます～
たまらん！やっぱこれや！


店で食うとこんな感じやで～

前回の様子は・・・・ここで！

子供の頃、少年野球の祝勝会などで、出前して食べた懐かしい味です。




【一平のかつめし】

兵庫県高砂市伊保港町1－4－24

447－0650



　




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

マグロ君、帰省！かつめしを食らう！その3

超ローカルですが・・・伊保（いほ）駅近くの一平と言うお店・・・
ここのかつ飯がマグロ君思い出の味です。
この地域、かつめしは、名物になりつつあるんですね～商標登録なんかしちゃって
もともとは、寿司屋さんなんですよ～！

小学生の頃、少年野球での祝勝会などは、決まってこのカツめしを食べました。
なつかし～い！

妻と二人でブラブラと歩いて・・食べに行きました～！実家から徒歩10分！

これです、これこれ・・この味！
このカツ、実はトンカツではなく・・牛カツなんですよ～。


茹でたキャベツと、このソースがいいですね～！
お肉屋さんでは、オリジナルのカツめしのソースが売られているほど、
ここ、高砂に根ざした料理なんですよ～！

庶民の味！思い出の味！こう言うのが、一番のご馳走ですね～！





カツめし食べてみたい～って方ポチッと！





プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




マグロ君もびっくり！本物がそろってます。