世の中のうまい話

人生初・・・ウーバーを使ってみた！

製造者・・・富田さんらしい～

普通に美味しゅうございましたが・・・・騒ぐほどの物じゃない！

こちらは～コンビニスウィーツ！

窯出しプリンのパフェ！

プリン好きやな～～～

何が？？窯出しなのかが・・・・わからん？？

普通に美味しゅうございました。

マウロ家の～サラダ巻き！とツナ巻き～

こ奴は～最高に美味い！

レタスにカニカマ～キュウリ～玉子焼き～入り

さ～食い倒すぞ～～～なんぼでも食える～～

おいマヨ＆醤油で食うのが好き！

パンは好きだけど・・・表示カロリー見ると怖くて食えん！

しかし～たま～に爆発する～～

この日は～ガトーショコラと～

もちもち～～

チョコ生サンド～～

ヤバイ！この三つで～１日の目標～摂取カロリー～天城越え！

ヤケクソニなって～チョコ源氏パイに～～

いただき物のの～

横浜ハーバーも食うてやった！

ダブルロマンと読んでしもうた↑

横浜の危険香りがした～～ダブル不倫ちっくなイメージ

そして～更に～～バタークロワッサンメロンパン！

終わった！完全に・・・２日分のカロリー超えたかも？？

え～～食後のデザートとして・・・夜９時以降に食うております！

話は変わって～いただきも～～

コヒーです！　発音ええやろ？

高級な奴らしい～

読んでも分らんので・・・・

自己分析しなさい！

美味しい？？？気がしました！

ありがとうございます！

こちらもいただき物～～

何か？の煎餅～～

可愛らしい～～

自己分析求む！

↑幸せになった気がした！

こちらも～いただき物～～

「錦松梅～～～あっただろ？？」の落語家のCMがこだまひびき！

子供の頃よく見たけど・・・何のCMか？分らんかったし～食うたことない～

高級ふりかけ～～美味しゅうございました！

有田焼の入れ物ではないですが・・・・・何か？？

この１商品で百貨店でショップ展開・・・・素晴らしい～～

以上～～～寄せ集めでした！

鰍（カジカ）

2025年02月16日 20時01分33秒 | Weblog

鰍（かじか）

【語源】
カジカの語源は『日本釈名』に「河鹿なり、山河にある魚也、夜なき
て其音たかし」とあり、「カワシカ（河鹿）」が「カジカ」になった
と言われています。

河鹿とは「カジカガエル（河鹿蛙）」と呼ばれる蛙の一種で、カジカ
の外見がこのカワシカ蛙に似ている事がそもそもの発端と考えられ
ます。

　　　　　　　　　カジカ汁

【カジカの種類】
カジカの種類で食用とされているのは、「トゲカジカ（鍋こわし）」
、「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」、「ツマグロカジカ（ぎす）
」の3種類です。
その他、「シモフリカジカ」、「ニジカジカ」がいますが、食用とし
ては、流通してません。

　　　　　トウベツカジカ（マカジカ）

この中で最も美味しいのが「トゲカジカ（鍋こわし）」。次いで、
「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」です。
ケムシカジカは別名「ぼっけ」とも呼ばれ、三陸地方では親しまれて
います。

ただし・・・カジカは海のみならず、川にも存在ます。
淡水魚のカジカはハゼ科の魚で「ゴリ」の名で親しまれ、ゴリの佃煮
は最高級品とされています。金沢の名産で100％ゴリを使ったものは
千歳煮（ちとせに）と呼ばれ、今や貴重品です。

ややこしいですね～！

　　　　　　トゲカジカ（鍋壊し）
【旬】
「鰍」・・・字のごとく旬は秋と言いたい所ですが、実は違います。

「ケムシカジカ（ぼっけ）」の旬は秋ですが、最も美味しく、高値
で流通する「トゲカジカ（鍋こわし）」の旬は冬です。

　　　　　　

【うんちく】
水深50～300メートルの海底付近に住み、小型魚類を食します。
産卵期は冬。見た目は悪いですが非常に美味しい魚です。

トゲカジカとケムシカジカは主に鍋や味噌汁で食され、ツマグロカジ
カ（ぎす）は卵が好まれます。この卵は「ぎすこ」と呼ばれ、醤油
漬けにして食べます。
しかし、この卵の醤油漬けもケムシカジカ（ぼっけ）の方が美味。
イクラ以上と言う声もあります。

　　　　　　ギスコの醤油漬け

産地以外では、なかなかお目にかかれないカジカですが、その理由は
「あまりに美味しいので、漁師さんと地元の人が食べつくしてしまう
から」だそうです。

しかし先日、三越　日本橋店で積極的に販売していく事が新聞記事に
出ていました～！　　　マグロ君・・・感激！

　　　　　カジカの卵（生）

【ブランド・産地】
ほとんどが地場消費なので、ブランド化はされていません。
主な産地は北海道です。

　　　　　　　　　　　　カジカ鍋

【産地ならではの漁師料理】
現在、産地でしか流通していない為、すべてが漁師料理、郷土料理と
言って良いでしょう。

その中で最高に美味いのが、トゲカジカの鍋です。
別名の「鍋こわし」の由来は、「この鍋があまりに美味しくて、鍋底
をつつき、かき回し、ついには鍋を壊してしまったから」と言われる
ほど・・・！
身もさることながら、オレンジ色の肝は味も見た目も最高です～！

ネギや大根と一緒に味噌味で炊くのが漁師流です～！

　　　　　　　　　　カジカの姿造り（刺身）

　　　　　　　　　　カジカの鍋用

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平目（ヒラメ）

2025年02月16日 05時53分18秒 | Weblog

平目・鮃（ヒラメ）

　　　　　　　　天然平目のにぎり寿司！カラスミ挟み

【語源】
平目の語源は平たい体つきと、表側に二つ目が並んでいる事から
きている。しかし、ヒラメの「メ」は物を見る目のことではなく
魚を意味しているとも言われ、はっきりした語源はわからない。

　　　　　　平目の昆布〆

【旬】
平目の旬は冬。寒平目とも言われ有名。
3月に入ると、身がやせてきて猫さえまたぐと言う意味から、
春の平目は「猫またぎ」とも言われる。

「知恵のなさ　四月平目の　刺身なり」という川柳も詠まれて
います。

　　　　天然の平目

　　　　　　　　　　　　　天然平目のマリネ

【うんちく】
「左ヒラメの右カレイ」とよく言われます。
つまり、目のあるほうを表にし、背を上、腹を下に置いた時、
頭（目）の位置が左にくるのが平目。右にくるのが鰈（カレイ）です。

しかし、これには例外もあり、ヌマガレイなどは、左に目が
きます。・・・・・ややこしい！

　　　　　天然平目の刺身

この平目・・・実はすごく獰猛な魚。砂地に身を隠し、よってきた
魚をひと呑みにします。これを平目の「居食い」といいます。

また、釣り上げられた時には、漁師さん・釣り人の手をかじるほど
獰猛。青森県で「テックイ」と呼ばれるのはこの為。

一方、獰猛ではありますが小心者でもあります。
釣り人の間では、「平め40」と言います。
最初の小さなアタリから、40数えてから合わせろという教訓。
餌をくわえても一気に呑み込まず、じっと様子をうかがっている
用心深い魚です。

　　左が養殖・右が天然の平目

　　　　　　天然平目の昆布〆寿司

【ブランド・産地】
ブランド化はされていない様である。天然物の主要産地は、
青森県と北海道。しかし、流通している85％強は養殖もの。

近年、養殖技術も上がり、非常に美味しくなりました。
鮮度と、脂ののりでは、確実に天然物を凌駕します。

ちなみに、天然と養殖の見分け方は、裏が真っ白なのが天然。
裏に黒い斑点があるのが養殖です。

　　　　　　　天然平目のにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
平目は真鯛と双璧（そうへき）をなす白身の最高級魚。
刺身、昆布〆、寿司は絶品。もちろん、煮ても焼いても美味しい。

漁師さんも、もちろん刺身・昆布〆で食べます。
しかし、獲れたての新鮮なものは肝を好んで食べるとか・・・！
肝を壊さない様に取り出し、湯通しします。そして、薄めの醤油味
でさっと煮ると・・・酒の肴に最高！・・・・日本酒ですね！

また、小ぶりの物は刺身にした骨を2度揚げし、バリバリとやり
ます。・・・こちらはビールですね～！

　　　　　養殖の平目

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪。エネルギーが低く、ミネラル・ビタミンを
バランスよく含んでいる。消化吸収も良いので子供・お年寄り・
病人の食材としては最高。しかし、値がはるのが玉にキズ。

ミネラルは、血圧を下げるカリウム、骨の原料のカルシューム、
味覚・嗅覚の働きを正常化する亜鉛を含んでいる。

また、低脂肪の魚は旨みに欠ける事が多いが、このヒラメは
イノシン酸が豊富なため、濃厚な旨みがある。

ヒレの付け根にある、「縁側（えんがわ）」は美味でありながら
コラーゲンたっぷり・・・！女性にお勧めです。

　　　　　　平目のえんがわ串焼き

　　　　　　　　平目の粗煮

　　　　　　平目の昆布〆寿司

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2025年02月15日 05時57分11秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「コスモス」に～初～～飛び込みランチ！　

え～～とある休日のお昼に～～うどんが食いたくなり～～

「ふらばや」へ～～臨時休業！！

これは開いてた過去の画像～しかも～暖簾は最近赤色にかわった！

天ぷらとキツネと～卵をトッピングした～うどんが食いたかった！

失意のままに・・・・帰り道～何か食わんと・・・気が済まない！

毎回～ふたばやに行く際に素通りしてた喫茶店！

老舗っぽいし～結構～お客さん入るところを目撃してた～～

↑食いもんも充実してそうなので・・・・飛び込んでみた！

サンドウィッチに～お好み焼きまである～

ランチメニュー～～

味噌汁～コーヒー付きで８００円～～安い～～

先客は１名様でしたが～ほとんど席が予約席に！

この後すぐ満席になりました！やっぱ～人気店やったんや～～

・・・・で、カツカレーを選択～～

だって～カレーもカツカレーも同じ値段！

カレー選ぶ奴おらんやろ～～

見た目美味そうな色～～

このカレーは美味いはずだ！

いただきます～～

美味し！！超絶と言う訳じゃないけど・・・・美味い！

味噌汁はカレーには付けんでええんちゃう？

美味しゅうございました。

自宅近くにあれば・・・週一で通ってしまうでしょう～～～

蝦夷鮎魚女（エゾアイナメ）・鈍子（ドンコ）

2025年02月14日 23時59分02秒 | Weblog

鈍子（どんこ）・エゾアイナメ

【語源】
正式名称は「エゾアイナメ」です。
ドンコと呼ばれる由縁は、見るからに鈍くさい格好をしているから。
頭でっかちで、タラコ唇。アゴには一本のヒゲ・・・！

また、どん欲に何でも食べるからドンコ・・・と言う説もある。

【旬】
旬は一般的に冬とされる。しかし、夏場も美味いと言われる。

【うんちく】
波打ち際から水深100mまで生息し、小魚類を食す。
泳ぎは他の魚種に比べ遅いが、ゆっくりとした動きとはうらはらに
食についてはどん欲。自信の5分の1程の魚も丸呑みしてしまうほど。

風貌は良くないが、味は最高！特に肝は美味。

また、気仙沼では恵比寿講（大漁や商売繁盛を祈願する恵比寿・
大黒の祭り）に供えられる。
姿からは想像できないが、「ハレの日」の魚なのです。

　　　　　　　　　ドンコの煮付け

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は宮城県、岩手県など。

　　　　ドンコの肝タタキ

【産地ならではの漁師料理】
流通度は低い魚。しかし、産地では美味いと評判です。
「肝なくして、この魚の美味さは語れない」と漁師さんは言います。
料理のコツは、ヌルヌルした肌のわりにはウロコが多い。
このウロコを奇麗に取り除く事。そして、ハラワタを取り除き、
ぶつ切りにし、すまし汁・味噌汁が最高です～！

鮮度の良いものは肝・身・味噌・長ネギを包丁でたたく、
「どんこの肝たたき」がお勧め・・・・！

もちろん、塩焼きや煮付けも美味しいですよ～！

漁師さんいわく・・・「ドンコは肝が命。身は頭付近にもたくさん
詰まっている。これが特に美味い」と・・・・・！

　　　　　ドンコのすまし汁

【栄養と効果・健康】
身は高たんぱくで低脂肪。ミネラル・ビタミン類も突起したものは
ない。しかし、肝は高たんぱくでミネラル・ビタミンをバランス良く
含んでいます。
しかし、コレステロールが多めなので注意が必要です。

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