私たち夫婦は子供に恵まれなかったので、たった２人だけ家庭であり、
そして私より５歳若い家内と共に、古ぼけた戸建てに住み、ささやかに過ごしている。
こうした中、私は朝食、夕食の前菜として、
大皿にキャベツを中心の前菜を欠かせなくなっている。
通常の夕食の時、肉類の主食の前に、普通サイズキャベツを四分の一ぐらい千切りし、
その脇にセロリ、トマト、ニンジン、キュウリなど季節に応じて、
大皿に盛り合わせて、家内がしてくれる。
そして婦女子の野菜の盛り合わせの量からは、少なくとも４人前ぐらいかしら、
と私は思いながら毎晩頂いている・・。
私は野菜のひとつのレタスに関しては、中学生の時に映画の『エデンの東』を観て、
主人公のひとりジェームズ・ディーンが扮する男が、レタスを育てて、やがて出荷する情景を観て、
何かとアメリカのおしゃれな野菜と思いながら、３０代の前半まで愛食していた。
しかし私の幼年期は農家の児として育ち、父と祖父が病死されるまで、キャベツの生育していた。
その後も父の知人のキャベツ畑を眺めながら、小学校に登下校をしたりしてきた。
そして、私の住む地域は、急激に住宅街に変貌したので、田畑、雑木林の大半は消え、
これ以降は生家は、キャベツなどの生鮮野菜も買い求めてきた・・。
こうした心情を秘めた私は、レタスの生育を見たこともなかった為か、
その後は、キャベツの方が遥かに美味しいと感じて、回帰してしまった。
昨夜も盛大なキャベツ中心の野菜を私は大皿、家内は少し大きめの小皿に盛り合わせ、
この特選の野菜の盛り合わせを私は、ほうばるように頂いていたが、
『貴方・・毎晩・・食べてあきない？』
と私は家内から言われたりした。
『遠い昔・・森繁久弥さんが、胃腸の薬のキャベジンの宣伝に出ていたでしょう・・
あの錠剤の薬より・・こうして新鮮なキャベツを盛大に食べると・・
遥かに胃にも腸にも良いよ・・』
と私は笑いながら、家内に言ったりした。
このように私は言ったりしていたが、
何かしらキャベツを食べると、口の中、喉、食道、胃、腸にも浄化され、
何よりも美味しいのである。
その上、衰えた身体も水みずしくなり、うるおいを感じ、心まで良いのである。
このように私は、キャベツの千切りを毎晩頂き、
この世に心身共々、このような美味しい野菜があったかしら、と微笑んでいる。
このように生のキャベッを朝夕に於いて愛食しているが、
今回、《・・野菜は生よりスープで食べたほうがいい・・３つの理由・・》って、
どのようなことなの・・と思いながら、学びたく、記事を読んでしまった。
この記事は、『女性セブン』の２０２１年９月３０・１０月７日号に掲載され、
関連の【 介護ポストセブン 】の『食』に於いて、１０月１２日に配信され、
無断であるが転載させて頂く。
《・・「食事で治らない病気は、医者でも治せない」――
これは“医学の父”こと古代ギリシャの医学者・ヒポクラテスが残した言葉。
その言葉通り、ヒポクラテスは、野菜スープを治療に使っていたとされている。
２０００年以上が経過した現代、その効果は最新研究による医学的見地によって、
次々に明らかになりつつある。
☆最近の研究では野菜は“生”より“スープ”
肉や魚の“付け合わせ”ではなく、
それ自体がメインディッシュとなるチョップドサラダに、インスタ映えするジャーサラダ、
「家で作るか、スーパーで買うか」の大論争を巻き起こしたポテトサラダまで、
近年は空前のサラダブームだ。
しかし、最新の研究に基づく医学的見地では、
野菜は、生よりも熱を加えて煮込んだスープにした方が体にいい、
ということが明らかになりつつある。
☆人間の体は生野菜を摂りづらい？
『本当は危ない国産食品』（新潮新書）などの著書があるジャーナリストの奥野修司さんは
人間の体は、生野菜から栄養素を摂りづらいと指摘する。
「抗がん剤研究の世界的権威だった熊本大学名誉教授の前田浩さんは
生前に“野菜の抗酸化成分は、生のままだとほとんど体に吸収されることなく
排出されてしまう”と話していました」
その理由は野菜の栄養を覆っている「細胞壁」にある。
「この細胞壁は、相当頑丈で、よく噛んだり刻んだりしても壊すことが難しいうえ、
人間の体内では、消化することができません。
しかし、熱を加えれば、あっさり崩れるという特徴がある。
つまり、野菜を煮込んでスープにすることで、
栄養素が溶け出すうえ、それを余すことなく液体に溶け込んだ分も
体内に取り入れることができるのです」（奥野さん）
野菜には、加熱によって失われる栄養素があまりないことも、ポイントだ。
「前田教授の研究では、人工的に合成されたビタミンＣは、加熱で壊れてしまう一方で、
野菜に含まれる自然のビタミンＣは、加熱しても７～８割は、そのまま残っていました。
もともと、江戸時代の日本人は、野菜を生で食べる習慣はなかったものの、
ビタミンＣが不足していたという記録は残っていません」（奥野さん）
☆野菜は生より“スープで食べるべき”４つの理由
【1】がん予防
多くの野菜が含有する、がんの原因物質・活性酸素を取り除く効能のある抗酸化物質は、
火を通すことで体内に取り入れやすくなる。
【2】腸内環境の活性化
熱を加えた野菜は、重量が２～３割減少するが、含有する食物繊維の量は変わらない。
より多くの食物繊維を摂取し、腸内環境を整えるうえ、
温かいスープで腸の温度も上がり、活性化する。
【3】心臓病リスクの低下
２０２１年５月に豪州エディスコーワン大学の研究チームが発表した論文によれば、
１日に半カップ調理済みの葉物野菜を摂る人は、心臓病リスクが１２～２６％低下するという。
【4】かさが減り食べやすく腸も温まる
スープとして野菜を食べることは、野菜の摂取量そのものも増やすことができる。
腸の専門医であり『医師が教える発酵食スープ』（小学館集英社プロダクション）の著書もある
松生（まついけ）クリニック院長の松生恒夫さんが言う。
「“ボウルいっぱいのサラダよりも、お椀一杯のスープ”を合言葉に、
患者にも、野菜スープを作って飲むことを推奨しています。
野菜は煮込むことで、かさが減って食べやすくなりますが、含まれる食物繊維の量に変わりはありません。
加えて、温かいスープを飲めば、腸も温まって活性化します。
健康のために、野菜スープを活用しない手はありません」
☆がん予防のために考案された「メディカルスープ」
野菜の力を余すところなく取り入れられるスープだが、その味も使う具材も選択肢は無数にある。
一体、どんなスープを飲めば、健康を実現できるのか。
食と健康の専門家に「究極の一杯」を取材した。
ノーベル化学賞の有力候補者でもあった前田さんが自ら作って飲み、
がん予防のためにレシピを考案したのが、「メディカルスープ」だ。
作り方は簡単で、玉ねぎやキャベツ、セロリやにんじんの葉など
７～１０種類ほどの野菜を細かく刻んで、煮込むというもの。
前田さんのもとに２年間通って、秘伝のスープを教わったという奥野さんが解説する。
「がんになる原因の１つは、体内の活性酸素であることがわかっています。
活性酸素には、ほかの物質を酸化させる強力な作用があり、
細胞を傷つけてしまうため老化や動脈硬化、心疾患などの原因だともいわれています。
一方、『メディカルスープ』の材料となっている野菜には
抗酸化物質が多く含まれており、摂取することで体内の活性酸素を減らすことができるのです」
これらの野菜の抗酸化物質は、加熱することでほとんどスープに溶け出すという。
「前田教授は、がん化する前の細胞の炎症は、
スープの抗酸化作用によって、抑えることができると話していました。
がんは、ある日突然できるわけではなく、活性酸素がたまり、
正常な細胞が少しずつがんに変わっていく。
この過程で、手を打つことが何より重要です」（奥野さん）
「大腸がんで闘病し、肝臓に７つの転移があった男性が
メディカルスープを飲み続けたところ、
４か月後にはそのうちの３つが壊死していたという例がありました。
ほかにも、抗がん剤の副作用が和らいだり、
白血球の数値がよくなって治療がうまくいったりと、
メディカルスープを飲むことで、体調がよくなったという人は数多くいます」（奥野さん）
メディカルスープの具材となっている野菜の持つ抗酸化作用は
免疫力の向上にもつながるため、新型コロナ対策にもうってつけの一杯だ。
「前田教授は１０種類ほど野菜を使っていましたが、
数にこだわらなくても差し支えありません。
ただし、露地栽培や旬の野菜の方が、抗酸化力が高いため、意識して選んでみてほしい」（奥野さん）
☆メディカルスープの効果と理由
★死亡リスク１１％ダウン↓
国立がん研究センターの２４年間にわたる追跡調査の結果、
キャベツに代表されるアブラナ科の植物を多く食べる女性は
死亡リスクが１１％低下することが明らかになった。
アブラナ科植物には、抗がん効果のあるイソチオシアネートを多く含むことから、
慢性疾患の予防効果が期待できることが理由とされる。
★脳卒中発症リスク５５％ダウン↓
フィンランドで行われた２０１２年の追跡調査によれば、
リコピンを摂取した男性の方が、しない男性より脳卒中発症リスクが
５５％低くなることが明かになった。
ほかにも乳がんや前立腺がんのリスクを下げると結論づけた研究結果もある。
☆メディカルスープの作り方
メディカルスープの野菜の量は、厳密に量る必要なし。
旬のものや、抗酸化作用の高いものを積極的に取り入れたい。
【作り方】（２～３人分）
【1】かぼちゃ５０ ～７０gは種をとって、玉ねぎ1/4個（50g）は皮をむき、
にんじん1/3本（50g）は皮をむかず、以上すべてひと口大に切る。
キャベツ50～70g、トマト1/4個（50g）は、ざく切りにする。
セロリ（葉も含む）1/2本（50g）は茎を小口切りにし、葉はざく切りにする。
【2】鍋に、【1】の野菜と水4 1/2カップを入れ、蓋をして強火にする。
煮立つ直前に弱火にして３０分ほど煮込む。
基本的に味付けはせず、物足りない場合は
チキンブイヨン、塩・こしょう、薄口しょうゆなどお好みの調味料を少量入れる。
野菜は、旬の食材や冷蔵庫の残り野菜を入れてもＯＫ。
＜ポイント＞
スープが冷めた後、ハンドブレンダーやミキサーで、かくはんして、
ポタージュスープとして、飲むのもおすすめ。
☆教えてくれた人
奥野修司さん／ジャーナリスト、前田浩さん／熊本大学名誉教授、松生恒夫さん／松生クリニック・院長
撮影／矢口和也 ・・》
注)記事の原文に、あえて改行を多くした。
今回、《・・野菜は、生よりスープで食べたほうがいい多々の理由・・》学び、
私は殆ど野菜スープは飲むことは少なかった為か、それぞれの野菜を生で頂くことが、
圧倒的に多かった。
もとより無知なことは、怖いものはないが、
今回野菜はスープで頂いた方が、身体に良い、
恥ずかしながら初めて学んだりした。
これから野菜は、なるべくメディカルスープにして、頂くことにすれば、
心身に良い・・と学んだので、もしかしたら長生きできるかしら、
と微笑んだりしている。
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