日本酒ー４

２０１８年１月６日（土）曇　4.3℃～-4.3℃

　　「男酒と女酒」
　
２０１８年も小寒が過ぎ、明日は七草。もう一週間が過ぎようとしている。
正月は、イカニンジン、棒たらの甘露煮、蟹、数の子と青豆、黒豆、こづゆなどのおせち料理を肴においし日本酒を飲んだ。
蔵元や量販店などから小冊子、パンフレットなどが届く。そこに「男酒と女酒」のコラムが載っていた。
会津若松の水は硬水なので男酒、喜多方は軟水なので女酒と聞いたことがあるが詳しくは知らない。少し調べてみました。


　喜多方は飯豊山系の伏流水を使う為、軟水仕込み。熟成を経た秋あがりのように優しい口当たりとなり、これを「女酒」という。会津若松は猪苗代湖水系となる為、硬水仕込み。硬水の場合,春の新酒のは荒々しい味わいとなり「男酒」という。

月桂冠のホームページより
『伏見（京都）の酒は、カルシウムやマグネシウムなど硬度成分をほどよく含んだ中硬水を用い、比較的長い期間をかけて発酵させています。このことから、酸は少な目、なめらかで、きめの細かい淡麗な風味を産み出してきました。灘（兵庫）の酒は酵母の栄養源となるミネラル分が多い硬水を用いるため、比較的発酵期間が短く、やや酸の多い辛口タイプの酒でした。酒造用水に含まれる成分や、酒の造り方によって生まれる酒質の特徴をとらえ、伏見の「女酒」に対して、灘の「男酒」とも呼ばれてきました。
酒造技術の発達した現在では、硬水・軟水のいずれを用いても、発酵の進め方などによって辛口・甘口の酒を造り分けられるようになりました。今日のお客様がお求めになる多彩な酒質を醸すことも可能になっています。
水の成分だけでなく、産地の食文化も酒質に大きな影響を及ぼしてきました。伏見の酒は「宮廷料理から発展、派生した京料理に合う酒」として洗練されていったのに対し、灘の酒は江戸の人々の嗜好に合う「江戸送りの酒」としてそのタイプが次第に形づくられました。』

新年会ー１

２０１８年１月４日（木）曇　2.2℃～-3.2℃

　　「平成３０年新年市民交歓会」
　
元日に帰省した東京の娘夫婦と孫達は３泊４日で帰っていった。賑やかに語り、おせちを食べたりとあっという間だったが幸せな時間だった。
お天気も３日が一日中雪が降っていたが、元旦、二日、そして四日と穏やかなお天気で過ごしやすくよい正月。

今日は会津若松市等主催の平成３０年　新年市民交歓会がブライダル中之島で開催された。
市民ならだれでも会費１０００円で参加できるが、実際は主催　会津若松市、市議会、教育委員会、商工会議所、会津よつば農業協同組合、区長会、農業委員会の関係者、国会議員，県会議員と各種諸団体などの関係者がほとんど。

午前１１時から１２時まで。
一、開会のことば　二、年頭のことば　三、万歳三唱、四、鏡開き　五、乾杯
年頭のことばは、会津若松市長　室井　照平が代表して述べた。他は小冊子に記載されている。



　この新年会は現職の時数回、退職して町内会長の時数回出席した。一昨年城西ｺﾐｾﾝ会長になって出席。多くの参加者と挨拶を交わすのは至難の業。
乾杯してから数人と挨拶し会場を後にした。神明通りまで歩きタクシーを拾って帰宅。
御用初めの新年会は、だらだらと過ごした正月三が日から、気持ちを切り替えるよい機会となっている。
城西コミセンは明日午後から開館。新年の仕事はじめである。しっかりと職務を果たしていきたい。