小田原かまぼこ ３ 伝統の技

 

 

一方　博物館内の一角が　

”見える工場” になっていて　

手作り専門の職人が　もくもくと

かまぼこを ひとつひとつ 仕上げている。

 この かまぼこ作り 昔からの伝統の技が引き継がれ

現在では　かまぼこ や ちくわ など

魚のすり身を使った 練り製品製造の国家資格として

技能検定制度「水産練り製品製造技能士」の

ライセンスが必要だ。

試験のレベルは１級（高度な技能レベル）と

２級（通常技能レベル）があり

技のほかに 品質表示の適正化に関する法律関係法令

安全衛生に関する知識等も 含まれているそうだ。

しばらく　職人の手捌きに見入る。