今も伝わるみそづくり

　久しぶりに山を降りて、みそづくり体験をしてきました。長野県は昔からみそづくりが盛んで、その出荷高は全国一を誇ります。元々は、戦国時代に、武田信玄が、戦の時の食料として信州においてみそづくりを奨励したのが、信州みその始まりだそうです。

　全国的にはマルコメみそやタケヤみそが有名ですが、小さなみそ屋さんもたくさん残っていて、私が住む町にも、８つほどのみそ蔵が、昔ながらの製法でみそづくりを続けています。

　　　　　　　

↑おみそは、米麹、大豆、塩、水を原料にしてつくられます。写真は、蒸した大豆に塩をまぶしているところ。今日は、100％国産大豆を使い、通常より６％塩を減らした、減塩タイプのみそをつくりました。

　　　　　　　

↑次に米麹を加え、むらがないように、じゅうぶん混ぜ合わせます。やがて、麹菌の力で大豆が発酵し、みそになります。

　　　　　　　　　　　　　　　　

↑熟成には、使用済みのペットボトルを再利用します。混ぜ終えたみその元をビニール袋に詰め、それをペットボトルに入れて内ぶたを置きます。

　　　　　　　　　　　　　　　　

↑最後に、ペットボトルの上部を、ゴムとひもを使って固定すればでき上がり（＾＾）/　保管場所の気温にもよりますが、通常３～４カ月で、おみそができ上がるそうです。