研修５回目。
山手線で降りる駅を間違えて、新橋に降りる。やむなく、銀座１丁目まで歩き、ホテルにチェックイン。すぐさま夜の町へ。１軒目は心安らぐ銀座「Ｓ」へ。どうやら混み具合のピークだったようだが、おばちゃんの素敵なあしらいでうまく席につくことができた。
まず、ビール。お通しはイカ明太あえ。貝刺し（以前も頼んだな）、鯛かぶと煮を注文する。貝刺しはホッキ、平貝、赤貝、とり貝（かな？）。
ホッキ貝は驚いたことに、動いているほど新鮮である。私もさすがに北海道在住なので、動くホッキを食べたことはあるのだが、東京でお目にかかれるとは思わなかった。他の貝もいずれも新鮮で、さわやかな味がする。
続いて、大物の鯛かぶと煮が到着。鯛の頭まるごとにカマの部分までついているため、かなりのボリューム感である。この店は煮魚がうまいと思っているのだが、過去食べたものと比較してもベストオブベストと言って過言ではない味だ。さすがに魚の王者というところであろうか（過去、金目鯛、黒むつを食べたことあり）。久しぶりに酒に手が伸びないままに、魚だけをひたすら食べることになった。
勘定をする際にくれたおばちゃんに「おいしかった」と言うと、「これ（鯛）はお腹すいてないと食べきれないわね」とニッコリ笑って見送ってくれた。
続いて、銀座１丁目のバー「Ｏ」へ。まず、アクアビットを使ったカクテルをお願いした。登場したカクテル（アクアビット＋キュンメル＋ホワイトキュラソー＋ライム＋オレンジピール）は、アクアビットの味が生きており、想像以上の完成度だ。
以前コンテストに出した作品をちょっとアレンジしたということなので、かなり構想を練ったカクテルのようだ。（キュンメル＝姫ういきょうのリキュール。これも面白い味だ）
２杯目はカンパリを生かしたカクテルをとお願いしたところ、前回来店時は確か不在だったオーナーバーテンダー氏が作ってくれることになった。オーナー氏は動きのメリハリ、周囲のメンバーへの指示と言い、際立った求心力がある。「オールドパルは飲んだことございますか」と聞かれ、「あります」と言ったのにもかかわらず、「ぜひお試し下さい」と勧められたオールドパルはさすがの味わいだ。（酒同士の一体感があり、まさにカクテルと言う感じ）
最後に珍しいリキュールを使ったカクテルを頼むと、チェコのリキュール（ベヘロフカ？）＋ベルモットでマティーニ風のものが登場した。甘苦いカクテルは最近の私のお気に入りだ。満足したものの、どうしてももう一軒、八丁堀の有名な立ち飲み「ｍ」まで足を進めた。
時間が遅く「ラストオーダーになりますが」ということであったが、まだ客の大勢いる店内に入った。白ワイン（マコン・ヴィラージュ）と生ハムを注文。
ワインはさっぱり味、生ハムは鮭トバと塩辛的発酵風味をもった複雑な味であった。
２日目。
今回の講習は順調にこなすことができた。機嫌よく、足取りも軽く、月島へ。先日閉まっていた「Ｇ」へ再チャレンジだ。
途中のコンビニでワンカップを購入。今回は期待通り、店が開いており、先客は２名だけ。席にも余裕があった。３種類のもつ（もつ、フワ、なんこつ）を１本づつ注文。実はこの店は酒を売っていないため持ち込んだワンカップを開けて一口。
（とはいえ常連には出すらしい。後からきたおじさんにはワンカップが出されていた）。
もつは内側の脂がとろけるようだ。フワ（肺臓）はフワフワした謎めいた食感、なんこつはいったいどの部分であろうか、非常にゴリゴリした食感だ。
さらに、もつ２本、煮卵を追加。煮卵は「煮詰まりすぎたから」とおばちゃんがサービスにしてくれた。このおばちゃんが気のいい方で、私が札幌在住であることを話すと、「妹が手稲に住んでいるのよ」といろいろ話をしてくれた。
もつ満喫で、銀座へ。久しぶりのバー「ｈ」へ。時間が早いせいか客が一人だったので、いろいろ注文を出してみた。まず最初は、昨日と同じくアクアビットを使った酸味のあるカクテルである。なぜアクアビットを指定しているかと言うと、自宅でもうっかり購入してしまったからである。
登場したのはアクアビットダイキリ。アクアビットの味は、冷たい清涼感を感じさせるのだが、それが非常に生かされたすっきり味だ。
２杯目もアクアビット＋グレープフルーツジュース＋ライム＋アンゴスチュラビタースのカクテル。バーテンダーの方は以前アクアビット＋ピーチネクター＋レモンのカクテルを考えてコンテストに出そうとした所、師匠に怒られたという話をしてくれた。どうやら、コンテストによっては「空気読め！」と言うことらしい。
３杯目はカンパリを使った強めのカクテルを、と注文すると昨日と同じくオールドパルが登場した。カンパリを使いつつ強めのカクテルというのは少ないのかもしれない。本日も調和の取れたカクテルらしいカクテルが飲めた。
以上。
山手線で降りる駅を間違えて、新橋に降りる。やむなく、銀座１丁目まで歩き、ホテルにチェックイン。すぐさま夜の町へ。１軒目は心安らぐ銀座「Ｓ」へ。どうやら混み具合のピークだったようだが、おばちゃんの素敵なあしらいでうまく席につくことができた。
まず、ビール。お通しはイカ明太あえ。貝刺し（以前も頼んだな）、鯛かぶと煮を注文する。貝刺しはホッキ、平貝、赤貝、とり貝（かな？）。
ホッキ貝は驚いたことに、動いているほど新鮮である。私もさすがに北海道在住なので、動くホッキを食べたことはあるのだが、東京でお目にかかれるとは思わなかった。他の貝もいずれも新鮮で、さわやかな味がする。
続いて、大物の鯛かぶと煮が到着。鯛の頭まるごとにカマの部分までついているため、かなりのボリューム感である。この店は煮魚がうまいと思っているのだが、過去食べたものと比較してもベストオブベストと言って過言ではない味だ。さすがに魚の王者というところであろうか（過去、金目鯛、黒むつを食べたことあり）。久しぶりに酒に手が伸びないままに、魚だけをひたすら食べることになった。
勘定をする際にくれたおばちゃんに「おいしかった」と言うと、「これ（鯛）はお腹すいてないと食べきれないわね」とニッコリ笑って見送ってくれた。
続いて、銀座１丁目のバー「Ｏ」へ。まず、アクアビットを使ったカクテルをお願いした。登場したカクテル（アクアビット＋キュンメル＋ホワイトキュラソー＋ライム＋オレンジピール）は、アクアビットの味が生きており、想像以上の完成度だ。
以前コンテストに出した作品をちょっとアレンジしたということなので、かなり構想を練ったカクテルのようだ。（キュンメル＝姫ういきょうのリキュール。これも面白い味だ）
２杯目はカンパリを生かしたカクテルをとお願いしたところ、前回来店時は確か不在だったオーナーバーテンダー氏が作ってくれることになった。オーナー氏は動きのメリハリ、周囲のメンバーへの指示と言い、際立った求心力がある。「オールドパルは飲んだことございますか」と聞かれ、「あります」と言ったのにもかかわらず、「ぜひお試し下さい」と勧められたオールドパルはさすがの味わいだ。（酒同士の一体感があり、まさにカクテルと言う感じ）
最後に珍しいリキュールを使ったカクテルを頼むと、チェコのリキュール（ベヘロフカ？）＋ベルモットでマティーニ風のものが登場した。甘苦いカクテルは最近の私のお気に入りだ。満足したものの、どうしてももう一軒、八丁堀の有名な立ち飲み「ｍ」まで足を進めた。
時間が遅く「ラストオーダーになりますが」ということであったが、まだ客の大勢いる店内に入った。白ワイン（マコン・ヴィラージュ）と生ハムを注文。
ワインはさっぱり味、生ハムは鮭トバと塩辛的発酵風味をもった複雑な味であった。
２日目。
今回の講習は順調にこなすことができた。機嫌よく、足取りも軽く、月島へ。先日閉まっていた「Ｇ」へ再チャレンジだ。
途中のコンビニでワンカップを購入。今回は期待通り、店が開いており、先客は２名だけ。席にも余裕があった。３種類のもつ（もつ、フワ、なんこつ）を１本づつ注文。実はこの店は酒を売っていないため持ち込んだワンカップを開けて一口。
（とはいえ常連には出すらしい。後からきたおじさんにはワンカップが出されていた）。
もつは内側の脂がとろけるようだ。フワ（肺臓）はフワフワした謎めいた食感、なんこつはいったいどの部分であろうか、非常にゴリゴリした食感だ。
さらに、もつ２本、煮卵を追加。煮卵は「煮詰まりすぎたから」とおばちゃんがサービスにしてくれた。このおばちゃんが気のいい方で、私が札幌在住であることを話すと、「妹が手稲に住んでいるのよ」といろいろ話をしてくれた。
もつ満喫で、銀座へ。久しぶりのバー「ｈ」へ。時間が早いせいか客が一人だったので、いろいろ注文を出してみた。まず最初は、昨日と同じくアクアビットを使った酸味のあるカクテルである。なぜアクアビットを指定しているかと言うと、自宅でもうっかり購入してしまったからである。
登場したのはアクアビットダイキリ。アクアビットの味は、冷たい清涼感を感じさせるのだが、それが非常に生かされたすっきり味だ。
２杯目もアクアビット＋グレープフルーツジュース＋ライム＋アンゴスチュラビタースのカクテル。バーテンダーの方は以前アクアビット＋ピーチネクター＋レモンのカクテルを考えてコンテストに出そうとした所、師匠に怒られたという話をしてくれた。どうやら、コンテストによっては「空気読め！」と言うことらしい。
３杯目はカンパリを使った強めのカクテルを、と注文すると昨日と同じくオールドパルが登場した。カンパリを使いつつ強めのカクテルというのは少ないのかもしれない。本日も調和の取れたカクテルらしいカクテルが飲めた。
以上。
