菜＠本八幡

【地図】千葉県市川市南八幡2-4-17

2007年8月11日 午前11時半頃訪問

先月のレポから時間もあんまり経っていないのですが再レポートです。

本日は前回心に誓った塩を注文。

うっすらと色が着いている透き通ったスープ。ちょっと浮いた香味油がこってりを演出しています。
相変わらず鰹節の風味が強く、スープにところどころ鰹節の破片が浮いています。


チャーシューは前回レポートしたようにハムの様な調理法を施したと思われるもの。
これだけを薄切りにして、酒の肴にしてもおいしいでしょうねえ。


麺はかん水少な目でもちもちした食感がある中細麺。
太麺もいいですが、醤油や塩は繊細なので、これくらいおとなしい麺の方がスープの良さが判っていいかもしれませんね。

さて、前回来店した時はいろんなものを煮込んだ臭いが店にこもっていて、ちょっと気になったのですが、今回はそれが無かったというか・・・前回はたまたまだったんですかね。

次は何食べようかなあ～楽しみ膨らむお店です。
ごちそうさまでした。


■ラーメンマップ千葉（1）


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七蔵＠新橋

【地図】東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館2F

2007年8月9日 昼頃訪問

午前中は某所で打合せ、帰社途中昼時にちょうど新橋、この界隈に勤めている友人uz氏に電話して時間を作ってもらい一緒に食事をしました。
七蔵はuz氏の仕事場に近い新橋駅前ビルの2F。
稲庭うどんのお店だそうです。

昼時のシステムはまず、稲庭うどんと、それに小丼が着くセットがあります。
稲庭うどんは小中大とあり、それぞれ700円、900円、1100円。
小丼のセットにすると300円がプラスです。
私は中盛りのづけ丼のセットで1200円はちょっと昼時には値が張りますな。


さてやってきましたよ稲庭うどん。


稲庭うどんというからには当然醤油ベースのつけだれかと思ったら、出汁は鴨の出汁で胡麻風味、薬味は季節によって変わるそうですが、本日は茗荷。たっぷり入れてください！


さてうどんをいただきますよ。讃岐のうどんのようにシコシコではないのですが、つるつるとして冷麦のような食感です。
いやいや美味いよ、なかなか。
大盛にしておけばよかったかも。


づけ丼の方はたまたまなのか漬かりが浅い感じ。
醤油色に染まっているくらいが好きな自分としてはいまひとつ。
醤油を上からかけてしまいました。

あと写真には取っていないですけど白菜の御新香も意外においしくて気に入りました。


最後は残ったつけだれをポットに入っている鴨スープで伸ばしてゴクッといただきごちそうさま。
流石uz氏はよいお店を知っているのです。
uz氏お付き合いありがとうございました。
ではでは


■首都圏＆讃岐のうどんの名店150軒


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新子

完全にダラケタ休日。
確実に午前中は寝潰してしまいました。
ぜんぜん気力が無いので、自宅から目と鼻の先、近所の回転寿司宝船へ行ってランチを頼みます。
こちらのお店は回転寿司にも関わらず、ネタが新鮮でおいしいのが評判。
うちでお客さんがきてもてなす時なんかは重宝します。


こちらの満腹ランチは寿司12かんを数える豪華なもの。
本日のラインナップは、手前から玉子焼き、たこ、サーモン、ネギトロ、隠れてますけど白魚、その後ろがいくら。
向こう側に行って赤身、いか、中トロ、はまち、海老、鯛となっております。
特にいかがスルメなんですけど、しっかりと隠し包丁を入れてあるあたりがニクイ。
しっかり仕事しておりますな。

と感心してその１２かんに手をつけているとオススメのホワイトボードに「新子」の文字が。
新子は、新子→小肌→なかずみ→このしろと続く出世魚。
その中の10cm前後までのものを言います。
小さい上に手間がかかってしかもそんなにお金が取れないネタなのですが、7月上旬から1ヶ月くらいしか河岸に並ばない、手間が大変だがそこが寿司屋の腕に見せ所みたいなところがあり、近年寿司通の著書やコメントに登場するおかげでにわかにメジャーになってしまった寿司ネタです。
手間がかかるので、回転寿司なんかじゃまずお目にかかれないシロモノなんですが、こちらのお店は時々こういったネタを仕入れてあったり、無理を聞いてくれたりと何かと親切です。


というわけでやってきました新子！安く仕入れたので型にばらつきがあるらしく大き目のを1枚付け、小さいものが2枚付けになっています。

まずは1枚付けの方、塩加減酢加減は絶妙でやや脂が乗っており、これはもうすぐ小肌になりますよ～という感じ。
小肌の子分っていったところですかね。
2枚付けの方は、あっさりさっぱりした江戸っ子好みですねえ。
盛夏の中清涼を感じる1かん。
親父さん来年も仕入れたら教えてくださいね。
ごちそうさまでした。


■東京江戸歩き


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