こんばんは・・・2日連続揚州商人なんてやっておりましたが、ようやく開放される日が近づいてきました。
明日でこの現場も終了ということで、今回の現場最大の功労者K地さん、重鎮M氏、H社の心のオアシスにして岩風呂には久しぶりの登場Y嬢とワタクシの4人で鮪の専門店にやってきました!
なんか晴れやかな・・・ビールの味まで変わって来るのは気のせいでしょうか?
いや多分気のせいじゃないです。
突き出しは、手前から鮪の砂ずり(お腹の皮のところ)のから揚げ、貝柱の煮物、そして炒り銀杏。
続いて本鮪の赤身、中とろ、ねぎとろの3点盛り。
日ごろから赤身好きを公言しておりますが、この赤身は赤身とは思えないほどの脂の乗り様!
しかし、赤身特有の冷たいような鉄分を感じる感覚があり、やはり赤身なのですよ!
とくれば中とろはその名のごとく、とろっっと口の中でとろけますが、舌の上にいつまでも圧し掛かってくるような重さは無く、サラリと余韻を残しつつも消えていくのはやはりとろのなせる業だなあ。
そして本物のねぎとろ。
じゃあ偽者があるのか?っていうと、市場に出回っているほとんどのねぎとろは刺身を取った後の切り落としを小さく潰して、ひどいものになるとショートニング(食用油)を混ぜたりしてねぎとろ(の様なもの)を作っているらしいですな。
本来ねぎとろは皮に付いた皮下脂肪をスプーンなどで書き出したもので、ものによっては脂の乗りは悪いし、何より筋っぽいものも混じっています。
手間のかかるものだから大量には生産できないし、回転寿司の軍艦で回ってくるリーズナブルなやつは間違いなく前者。
でも、「品質の安定、供給の安定」ということを考えれば偽ねぎとろの存在も頭から否定できないんですけどね・・・。
刺身のまぐろを堪能した後、こちらがまぐろの脳天の炙り。
まぐろの頭をおとして、その頭のところに残った身が、この脳天。
本日は鮮度が悪いのか炙りしかありませんでした。
あ~~刺身も食べたかったなあ。
まぐろの皮ポン酢。
ふぐ皮ポン酢のまぐろバージョンですが、皮がしっかりしているまぐろだからこその味ですね。
酒が進むなあ・・・。
そしてラストを飾るのは・・・これまぐろ料理じゃないの・・・鹿児島地鶏の空揚げ・・・。
だってぇ~まぐろばっかりで飽きちゃったんですよね~。
でも、この変化球がズバッと決まりまして、ストライク!
すっかりバッターアウトであります。
そしてアルコール的にもそろそろゲームセットの時間。
結局K地さん、M氏、iwaYohの3人で焼酎のボトルが1本半(Y嬢は焼酎を呑まない)・・・。
完全に三者連続の三球三振でありました。
ごちそうさまです。
ではでは
■【築地仲卸直販】天然まぐろ赤身3種セット(本鮪・インド鮪・メバチ鮪)【年越し特集2008】
登録しています
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なんか晴れやかな・・・ビールの味まで変わって来るのは気のせいでしょうか?
いや多分気のせいじゃないです。
突き出しは、手前から鮪の砂ずり(お腹の皮のところ)のから揚げ、貝柱の煮物、そして炒り銀杏。
続いて本鮪の赤身、中とろ、ねぎとろの3点盛り。
日ごろから赤身好きを公言しておりますが、この赤身は赤身とは思えないほどの脂の乗り様!
しかし、赤身特有の冷たいような鉄分を感じる感覚があり、やはり赤身なのですよ!
とくれば中とろはその名のごとく、とろっっと口の中でとろけますが、舌の上にいつまでも圧し掛かってくるような重さは無く、サラリと余韻を残しつつも消えていくのはやはりとろのなせる業だなあ。
そして本物のねぎとろ。
じゃあ偽者があるのか?っていうと、市場に出回っているほとんどのねぎとろは刺身を取った後の切り落としを小さく潰して、ひどいものになるとショートニング(食用油)を混ぜたりしてねぎとろ(の様なもの)を作っているらしいですな。
本来ねぎとろは皮に付いた皮下脂肪をスプーンなどで書き出したもので、ものによっては脂の乗りは悪いし、何より筋っぽいものも混じっています。
手間のかかるものだから大量には生産できないし、回転寿司の軍艦で回ってくるリーズナブルなやつは間違いなく前者。
でも、「品質の安定、供給の安定」ということを考えれば偽ねぎとろの存在も頭から否定できないんですけどね・・・。
刺身のまぐろを堪能した後、こちらがまぐろの脳天の炙り。
まぐろの頭をおとして、その頭のところに残った身が、この脳天。
本日は鮮度が悪いのか炙りしかありませんでした。
あ~~刺身も食べたかったなあ。
まぐろの皮ポン酢。
ふぐ皮ポン酢のまぐろバージョンですが、皮がしっかりしているまぐろだからこその味ですね。
酒が進むなあ・・・。
そしてラストを飾るのは・・・これまぐろ料理じゃないの・・・鹿児島地鶏の空揚げ・・・。
だってぇ~まぐろばっかりで飽きちゃったんですよね~。
でも、この変化球がズバッと決まりまして、ストライク!
すっかりバッターアウトであります。
そしてアルコール的にもそろそろゲームセットの時間。
結局K地さん、M氏、iwaYohの3人で焼酎のボトルが1本半(Y嬢は焼酎を呑まない)・・・。
完全に三者連続の三球三振でありました。
ごちそうさまです。
ではでは
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