ハタハタ寿司、本漬け完了

朝から格闘したハタハタの本漬けも、先ほど終わり、初冬の一大仕事も無事に終了しました。朝９時に近くの藪に行き、笹の葉を集めてきて、一枚ずつ洗って、形を整えるのに３時間ほど。その後、にんじん、生姜、ゆずの皮の千切り。午後１時半から漬け始めて、５時半に終了。



今年は樽５つ分となりました。去年は樽４つだったから、一つ増えてしまいました。多めに用意した米麹は、１キロ程余りました。これは、もう一晩、コタツの中で待機して貰って、あわてて大根を塩漬けして、明日それでナタ漬けにして使いきります。



ハタハタ寿司が食べられるのは、クリスマス明けになりますので、無事に出来れば、今年も年末年始のお客様に提供することが出来るかと思います。

時々