豚のリエット

豚の三枚肉1キロほどを使いリエットを作る。4時間ほど煮て野菜と一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にして味を調え一晩寝かせて完成。時間はかかるが調理はそれほど難しくはない。これに限らず思うのは、重要なのは調理法ではなく味をどう決めるかということ。そのために大事なことは、いろんな味を記憶すること。だから不味い味も同じように貴重な記憶体験となる。リエットは完成から二日くらい経ったときが味がなじみ更に美味くなる。