文旦のピール

大きな文旦を4個もいただきました♪♪♪
文旦大好き！　優しい甘さとほんのりした酸味、なんと言っても食感がよろしいですよね。

皮が厚くて捨てるのは気が引けます。
ピールは作るのに時間がかかるので面倒なんですよねー。
で「今回は捨てちゃお！」と思ったら、生徒の一人（彼のお母様から頂いたのであります）が「マーマレード作る？」と尋ねるんダス。
「いいえ！　マーマレードは中の実も使うのヨ。　貴重な文旦ですからそのまま頂きますー！」と断言しました。

すると彼が「じゃ、皮だけで作る？　僕、アレだーい好き♪」と食い下がるのでありました。　愛いヤツじゃ
「……（いつぞや作った甘夏ピールを覚えておるのか？）じゃ、作ってみるわ」ということになりましたのサ。

中味は美味しくいただきまして、皮は黄色の部分を薄く剥いてワタの部分だけ使います。
苦味抜きに3度ほど茹でこぼして一晩水につけておきました。

今朝、軽く絞ったワタを計量してその重さの70％ほどの砂糖を加えて煮ました。　
甘いだけではツマランかと、レモン汁も加えました。

砂糖水が少し残っている位で取り出し乾かします。

夕方になっても一向に乾く気配がないので、セッカチじぇれまいあはオーブンで乾燥を試みました。
最初は控えめに45℃で20分。
まったく変化ナシ！
オーブンの温度を100℃に上げて約1時間（20分ずつ様子を見ながら）。

なんとなく乾いたようなのでグラニュー糖をまぶしました。

柔らかなジェリービーンズのような食感です。
苦味はありません。　
このまま食べるも良し、ケーキに焼きこんだり、ミンスミートに加えても良さそうです。

ブルーベリー紅玉アップサイドダウンケーキ

昨日はヴァレンタインデイでした。
パインアップルの代わりにブルーベリーとリンゴで作りました。

カラメルを作って

紅玉を並べ、冷凍のブルーベリーを　ばらまき　散らしました
焼き上がったら冷める前にひっくり返します。
冷めるとフルーツが型にくっついてしまうのですヮ。

ブルーベリーがジャム状になりました。
もう少し待ってからひっくり返すべきでしたわね。

まだ温かいのに切ってみました。（本当は完全に冷めてから切るべし！）

スポンジ部分はふわふわでカステラのようです。

リンゴは焼き付けなかったのですが、しっかりカラメライズされました。
Happy Valentine's Day!

スリランカン・ポーク・カリー

cororoさんから頂いた roasted curry powder を使って Spicy Sri Lankan Black Curry てのを作ってみました。


カルダモンの種と黒胡椒を潰して

roasted curry powder と粉シナモンを加えます。
スパイス類とタマリンドを混ぜたペーストを一口大に切ったポークにまぶし数時間置きます。

コチラのレシピを参考にしました。（あちこち変えてます）


みじん切りのタマネギと摩り下ろした生姜を炒め、摩り下ろしニンニクを加えて皿に30秒ほど炒めたらマリネしたポークと砂糖（！）を加えます。
カップ半量の水を加えて沸騰させ、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮込む。
となっていますが、グレービーが好きなので水1カップ以上加えちゃいました。
ハラピーニョも入れていません。
ベイリーフもないので割愛。

右端のがローレル（ローリエ）です。
写真はコチラのサイトからお借りしました。
インド料理に使うベイリーフは、ローレル（ローリエ）とは異なります。

ポークがとても柔らかくなっています。
レシピの写真とはちょっと違いますが、美味しい！

ハラピーニョを使っていないので（カリーパウダーに入っているチリ以外は）黒胡椒の辛味です。
ワタクシは唐辛子の辛味は得意ではないのですが、胡椒風味は大好物ですの。
おっとっと（夫）は「美味しいけど辛い」と言っておりました。

ローストしていないカリーパウダーで同じものを作っていないので確かなことは言えませんが、風味が深いように感じました。


ほんのちょっぴり残ったカリー、次の日に食べたら馴染んでより美味しくなっていました！

このカレー美味しい！！！

カレーの色は Black にはならなかったけど…ネ。

パイナップルアップサイドダウンケーキ

今日は18cmの型で焼きました。
タルトタタンを焼きたくて買った、取っ手が取れるフライパン（有名なのじゃありません）を使いました。

これを使うとバターと砂糖を溶かしてそのまま焼くことができます。
鍋で煮溶かすと「(型に)流し入れ」なくてはいならないんですが、その作業を省けてルンルン♪です。

最近はリングのパイナップル缶は売っていないのでしょうか？
またもやパイナップル「チャンクス」です。

厚みを半分に切ったら底の部分が丁度埋まりました。

ケーキ生地にはバターを使っていません。


底のバター＋砂糖が良い感じにカラメルっぽくなりました。

ミニ版を作った時に書いた覚書を思い出して（！）
バターと砂糖の量は減らしました。
トップもサイドも適度にカバーできているようなので、
バター40g
砂糖100g
でオッケーとします。

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友人宅に持って行きました。
型の底のカラメルがケーキに沁みて美味しい！(持ってっただけでなく食べて来たワタクシ
気に入って頂けたようでとても嬉しいです♪
写真はゆうちゃんが撮ってくれました。

kedgeree:塩鮭のケジャリー

先日書いた kedgeree 作ってみました。
イギリスではどこのスーパーでも売っている「燻製の魚」日本では入手困難？
見たことありません・・・。

ケジェリーの作り方は多々あるようですが、必ず使うのが
●　smoked fish 燻製の魚
●　Basmati rice インド米
●　boiled eggs ゆで卵
なんですって。

とりあえず、このレシピを参考に作ってみることにしました。
材料に
3 cardamom pods, split open
1 small cinnamon stick
とあって、いただいたスパイスが使えるもんね～ん♪

タマネギ、ホールスパイス類を炒め

洗っておいた米を加えて混ぜ

スープを加えて焚きました。
ポーチした塩鮭をほぐして加え

ゆで卵を乗せたら完成。

レモンが添えてありません！！
レモン汁は必須らしいですヨ！