麺屋 裕＠千本今出川：蟹塩そば＆おじやごはん

2014年3月にオープンしたのち、気になっていつつもなかなか行けなかったお店。いや、実は以前にシャッター＆ポールしたこともあるんだけど、開店５分前になって自分が財布を家に忘れてきていたのに気付き、あわてて退散したことがあった（って、どうでもいい話ですね）。

で、本日、午後から京都市内での業務にかこつけて満を持してのシャッター。しかしポールポジションは取れずに二番手だった。開店一巡目にありつけるしヨシとしよう。開店前、厨房からはカニの殻を砕いているような作業をしている音が聞こえていた。店内はカウンター６席で、非常に狭い。厨房も狭い。昭和っぽい和風の料理店跡の居抜き物件を若干改装してラーメン店に仕立てている。その狭さに、かつて木屋町四条上がる紙屋町にあった「味自慢のやっさん」を思い出した（この店舗はすでに現存しない）。といっても、カウンター席のヒザのところにはカバンを引っ掛けることのできるフックが設えてあったり、上着をかけておくハンガーが用意されていたりと、かなり狭い店内ではあるがさほど窮屈な思いをしないで済むよう配慮してくれているのはありがたい。

2014年3月の新規オープン後、メニューについてはちょくちょく変化している様子をいろんなところからうかがっているが、現在はカニと貝と鴨及びそのつけそばということに落ち着いている。それにしても、メニュー一番手に「蟹」二番手に「貝」三番手に「鴨」である。京都府内で、そんなお店、あるか？多分ココだけではあるまいか。

して、麺は二種から選ぶことができるようになっている。今回、初めて訪れたので、メニューに「名物」と表記のある蟹塩そばを選ぶことにし、太麺で注文して後から替え麺で細麺に行こうか...とも考えたが、やはりスタンダードな細麺を選択。替え麺はしないことにして「おじやごはん」を追加。

店主が作ってくれるのを至近距離で観察していたが、まあかなり手の込んだ造りである。そして、出来上がってきた「蟹塩そば」。
意図的に焦げ目をつけた姫竹のメンマが特徴的。では、いただきます。

うまいねー！コレ！「あっさりスープ」とメニュー表には書いてあるが淡麗な塩スープではなく、けっこうしっかり油ものった深い味。「蟹」をどう感じさせてくれるか、食べる前から興味津々だったが、甲殻類独特のイヤなニオイなどはなく、またカニの身も入ってはいないのだが、しっかりとカニならではの美味しいところをふんだんにスープに含ませてある。さらにそれは単純にカニだけでなく、スープに仕込まれてある干し貝柱の旨味と巧みに折重なりなんとも言えぬ美味しさ。750円という価格にこれだけの仕事を込めているのはなかなか凄いことではなかろうか。店主の丁寧で細やかな仕事が無ければ、まあ成立することの無いであろう味わい。選択の結果の細麺も、スープに実によく合ってるし、麺は麺で啜り込んで咀嚼してコシ喉越しを楽しめる...てか、「細麺」というには割と太めの平打ち麺だが、このお店の「太麺」と比較すれば、これはやはり「細麺」なのだろう。

さらにチャーシューにいたっては、鶏ムネ肉のレア、豚ロースのレア、鴨ロースの３種がデフォルトである。それぞれのニクの味、食感が味わえて楽しい。いっぱいの中にいろんな楽しみが込められていて、それでいて（最近の干し貝柱高騰により値上げしたとはいえ）750円。自分はラーメンを食べるときに、あまり値段のことは気にしないが、それでもこの750円は素晴らしいと思う。スタンダードのメニューが750円で、その価格以上の価値を感じさせてくれるお店は数少なくあるが、このお店はその数少ない中にゼヒ入れたい。（逆に、「これで750円ですか」というお店も、多々あるもんだ。）

 麺を平らげた後に味わう「おじやごはん」。きざみチャーシューに温玉、刻み青ネギ。

コレに蟹塩のスープを加えて、ジルジルといただく。今回、おじやごはんの器の方にラーメンのスープを足してみたが、これだと汁がつい溢れてしまいそうになる。見た目には美しく無いかもしれないが、ラーメン鉢の方におじやごはん本体をブチ込んで食べる方が食べやすいかも？
いずれにしても、温玉とチャーシューとネギと蟹塩スープですよ。どぎつくなく、じわーっとうまい。
このお店、貝も鴨も気になる。リピートは必至。ホント美味しかった。
本日、開店前から並んだ様子でいうと、小さなお店で出せる杯数も限りがあるのにお客がひっきりなしにやってくる。お店の方でも必死の思いでやっておられることだろう。だけど、数あるお店を思えば、人気店って、そういうもんよね。

【麺屋 裕】
店主Twitter
https://twitter.com/menyahiro0212
11:30～13:30(L.O.)
18:00～20:30(L.O.)
仕込み量売切次第終了
日曜の夜＆月曜日定休
（基本的に不定休。店主Twitter確認推奨）
京都市上京区北伊勢殿構町682
(市バス千本中立売下車スグ)
P：なし

麺屋 裕 （ラーメン / 北野白梅町駅、円町駅、今出川駅）
昼総合点★★★★☆ 4.5