スープの煮込み 続き

約十二時間水ダシした和のダシ（昆布・干し舞茸・ヒオウギガイ貝柱・焼きアゴ）に火を入れ、沸騰したら昆布を抜く。その後あくを取りながら、弱火でフツフツ。
昨晩、いったん火を止めた動物系スープに再び火を入れ、白ネギの青いトコ、ニンニクひとかけ、刻んだショウガを投入。しばらく後に豚ミンチ追加。