昨夜、炊飯器の保温モードで65℃の２時間で仕込んだ豚ウデ肉、いよいよスライス。
コレだコレコレ！このピンク色。待望の色具合！しっとり具合！
加温する前のシオコショーは、躊躇せずに思い切ってたっぷり塗したのが吉と出た。ニクそのものの本来の味と絶妙の塩加減とコショー加減。
ということで、正月に味わうお節料理関係に一品添えることが出来た。今回の試みを簡単にまとめると以下の通り。
・ 使う道具は冷蔵庫･洗い桶･フライパン（withコンロ）･保温機能のある炊飯器
・ 使う材料･豚塊肉･塩･ブラックペッパー（できればミルで直挽きできるやつ）･ハーブ（できれば生のローズマリーとタイム。今回はこれがないのでハウス食品のハーブミックス塩で代用）･ニンニク（今回はチュープのペーストで代用）
１ 手持ちの炊飯器で均等に加熱できるよう、ニクのサイズを整える。
２ 塩胡椒（有ればハーブとガーリック）を塗して冷蔵庫で一日寝かす。
３ 加熱温度は65℃を狙う。加熱時間は2時間程度。（あるいは、完全に加熱できると思えるだけの時間）
４ 2時間程度の加熱が済めば、適宜冷ましてスライス。
コレで、「俺のラーメンあっぱれ屋」のあの絶品レアチャーシューは、ある程度おウチでも出来ます。（ニクの種類とネットやタコ糸でニクをどのように整形するかで、さらにソレらしい感じは出せそうです。ニクの品質は、なるべく良い方がやはり美味いと思います。）
けれど、あんなに美味い「ラーメン」までは、なかなか出来るもんじゃあないかと...
と、いうわけで、皆さんも、どうぞお試しあれ。
おすすめブログ
@goo_blog
