さぁさ、漬物の季節ですよ！

いよいよ冬支度本格化！

冬に備えるって言ったら、漬物だろ。

収穫、収穫！まずは赤カブ。

今年は発芽直後、めったやたらと虫が多くて、散々の出来、目標の半分しか取れなかった。が、まっ、頂けただけめっけものって考えよう。

赤カブって言ったら、甘酢漬けで決まり！

砂糖たっぷり、塩少々を溶かした酢に漬け込むだけ、芯まできれいな紅色に染まって、うーん、楽しみ！

霜が降りるの待って収穫した山形青菜は、

水洗いした後、ベランダで陰干し。

水分を飛ばすと同時にしんなりさせてパキパキ折れるのを防ぐ。

今回は少し多めに塩を振って漬けよう。

おっと、しまった、葉先は味が濃くなりすぎていつも持て余すので、切り落として塩漬けするんだった。数段は塩振っちまったが、取り出して葉先はサヨナラ、歯ごたえしゃっきりの茎を中心に漬けた。

３日間くらいのうちに水が上がるように、重石はたっぷり。

陰干し、２日もしちまって、水分少な目だから、差し水しないといけないかも知れない。

数日漬け込んだら、塩分を抜いて、いよいよ本漬け！これがたまた、

が、それはまたのご報告、今日はここまで。