イセエビ（伊勢海老）

　伊勢海老（イセエビ）



【語源】
イセエビの語源は江戸時代の儒学者　貝原益軒（かいばら　えきけん）の著書
「大和本章」に「この海老、伊勢より多く来るゆえ、伊勢エビと号す」と書いて
いる通り。ただし、江戸時代中期当時は、伊勢で獲れたものを「伊勢エビ」、鎌倉
で獲れたものは「鎌倉エビ」と呼んでいたようである。



【旬】
日本近海では茨城県以南から九州まで生息し、千葉・三重・静岡・和歌山が漁獲量
のベスト４である。地域によって誤差はあるが、旬は秋。


　　　　　　伊勢海老の味噌汁







【うんちく】
まずは雄と雌の見分け方から・・・。
雌の足は腹肢につける卵の世話をする為、足先がハサミの様に分かれています。
特に良く分かるのは、頭から５番目の足。

鎌倉時代には伊勢エビの形が甲冑に似ているため、儀式や祝儀に用いられた。
現在でも、結婚式などお祝いの席によく登場するのはそのなごり。

伊勢エビの多くは刺網漁で漁獲される。刺網漁とは仕掛けた網に魚（伊勢エビ）が
飛び込み、刺さったような状態で引き上げられる漁法。
伊勢エビ漁は月夜には禁漁になります。そのわけを漁師さんにたずねると、「月夜
は海が明るいので伊勢エビに網がよく見えてかからないのだよ」と、素直になるほ
どと思えなかったのは自分だけだろうか？






　　伊勢海老の刺身
【ブランド・産地】

ブランドと言うブランドはないが、やはり、名のごとく三重県の伊勢志摩の伊勢海
老だろう。その中でも浜島町の伊勢海老は最高級と言える。船上での扱いが丁寧で
市場でのセリも水槽に放たれた状態で行うほどの念の入れよう。

この地域の伊勢海老解禁日である１０月１日に獲れた初物は、伊勢神宮に献納さ
れています。
また、浜島町は「伊勢えびの町」を宣言しているほどです。


　　　　　　茹でた伊勢エビ




　　　　伊勢海老の鉄板焼き


【産地ならではの漁師料理】
刺身、鬼殻焼も捨てがたいが、静岡県下田市須崎の浜料理として有名なのが
「いげんだにみそ」。この料理のコツを浜の方に伺ったところ「コツは大きな鍋で
大ざっぱに作ること」と返ってきた。大きな鍋に水を張り火にかけ、伊勢海老・
サザエ・わかめ・白菜・大根・にんじん・長ネギ・きのこ類などの野菜をたっぷり
入れ、煮立ったところで味噌を入れて出来上がり。
なんとも豪快で大ざっぱだが、こんな贅沢な鍋が美味くないわけがない。

　　　　　　　　いげんだにみそ





　　　　　　　中華　XOジャン炒め



【栄養と効果・健康】
伊勢海老はタウリンを多く含む食材です。暑い夏をすごし、体力を消耗している秋
に、ちょうど旬をむかえます。贅沢に体力を回復するのも、「粋」ではないでしょ
うか？



　
伊勢海老の情報ドンドンお待ちしています。



　　　　　　　伊勢海老の姿造り




　　　　　　　　　　　伊勢海老のナシゴレン



































いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

高級～梅干～！

紀州南部の南高梅～薬師の華・・・・らしいです～

え～例の如く貰いもんの　貰いもんです！

マグロ家では梅干は酸っぱくないと駄目みたい～

蜂蜜やアミノ酸を使った甘い梅干は人気なし！

食べるのはマグロ君だけです～





一粒一粒～和紙に入れられ、高そう～

でも食うのはマグロ君のみ！


肉厚です。最高級の梅なんでしょうね～

でも、食べるのはマグロ君だけです。

ここまで来るとご飯と食べるというよりも・・・・・お茶菓子やね！
イッツ・ア・スィーツ！


・・・と言うわけで～うどんに入れてみました～
何でやねん！

貰いもんだから出来るこの贅沢！

独占だからブーイングもなし！

ま～値打ちはありませんが・・・・



そして　こちらも～貰いもんの貰いもん～

柿ピーにチョコをコーティングした物！
名前は記憶にございません！許せ！



こちらも貰いもん～



・・・で、やりました！

フレシネは買った！得意げ！

約千円！









　　　　　　　　











プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

クルマエビ（車海老）

車海老(クルマエビ）


　　　　　　車海老　鬼殻焼き

【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。



クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。



【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。

流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。







【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。



受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。






【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。

　　　　　　　車海老の頭の天ぷら

現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。


【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。

「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。


　　　　活車海老のにぎり寿司



【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き


車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。



　　　　　　　車海老香り蒸し（上海料理）






















　　　　　　　　焼き車海老














いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

仮面ライダー ディケイドとゴーオンジャー

ゴーオンジャー～マグロ三男の宝物です～

このゴーオンジャーに物申したい～！

・・・・・・と、その前に～



中村屋のいちご大福で・・・やってます。



久々や～和菓子は～赤福以来かな？




中はこんな感じ～

誰が考えついたんやろ～？大福にイチゴ入れるって～？
天才やね！


和菓子も泡（シャンパン）に、合うんです～これが！

え～本日も貰いもんのモノホンです！何か？


更に、貰いもんのチーズケーキも引っ張り出し～

これ・・・何処のやろ？誰か知ってる～？

チーズケーキと言うよりも・・・・チーズやね！濃厚！


・・・でそうそう～ゴーオンジャー～クリスマスで揃ったと思ってたら・・・

そろったと思ったクリスマスの記事はここ！


新しいパーツが出現！

それらを合体すると・・・・どう見ても不自然！

動きにくくて弱そう～着太り状態


これでも、まだ後３体、買わんと網羅できんらしい～

あと、何処と何処に付くねん！パーツが？

しかも、番組は終了～新しいのが始まります！（今度は何レンジャー？）


商売上手と言うよりも・・・・・イジメやね！

この、親泣かせ！





ところで、知ってる～？

今度の仮面ライダーは　過去出てきたすべてのライダーに変身可能なんだよう～

こりゃ～過去のライダーも売れる売れる～在庫も一掃や～！

しかも・・・過去のマグロ家のライダー・・・・・捨ててもうた！（2度買い？）

カンバック！あの時のライダー！

恐るべし！バンダイ！


・・・・・で、早速買ってきた仮面ライダーディケイドの変身ベルト！

このカード一つで10人のライダーに変身できます。

三男得意げ！


クーガー～流石にオダギリジョーはキャスティング出来なかったみたい！
へタレや！


アギト


ファイズ


リュウキ

それぞれ、懐かしの変身音が響きます！

おそろしや紀ノ川！
いや！バンダイ！





　　　　　　　　












プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

河豚（フグ）の日

2月9日は【河豚（ふぐ）の日】で～す。

2月9日の語呂合わせで「ふく」と言う事で、ふぐの本場・山口県の下関ふく連盟が
昭和５６年に提唱した記念日です。
下関では昔からフグと呼ばずにフクと発音し、フク（福）をよぶ縁起の良い魚と
されてきたとか・・・・・・



虎河豚（トラフグ）

【語源】
フグの語源はふくれる・・・事から由来している。
また、「フクベ」を語源とするとも言われている。
「フクベ」とは、ひょうたんの事。

関西以南では、「フグ」と濁らず、「フク」といい、福に
ひっかけて、ゲンをかついだとか・・・・・！
「フグ」は「不具」とされ、忌み嫌われます。

大阪では、フグを鉄砲と呼びます。フグも鉄砲もあたれば
死ぬから・・・・！ちなみに、ふぐの刺身を「テッサ」と
呼ぶのは有名ですよね。



　　　　　フグのタタキ

【旬と種類】
フグは世界で150種以上おり、日本近海でも50種類が生息して
いる。主に食用として流通している種は、マフグ・カラス・
シマフグ・シロサバフグ・クロサバフグなど。

しかし、最も味がよく、高値で流通しているのが「トラフグ」
です。
トラフグが美味しいのは「秋の彼岸から春の彼岸まで」と
言われますが、特に寒中（冬）が旬です。


　　　　　ふく雑炊


【歴史】
芭蕉、一茶や落語のネタにあるように、昔からふぐには
毒があることが知られておりながら、その味にひかれ、
ふぐを食べていた時代がありました。

実は河豚、江戸時代を通して禁止令が出ていました。

これは豊臣秀吉が文禄の役(1592-1593)の朝鮮出兵時に
下関を通過する軍勢の中にふぐを食べ命を落とすものが
続出した為、フグの禁止令を出したのです。
「武士は主君に命を賭けるもの」とされ、無駄死には
許されなかったのです。


　　　　　河豚の白子焼き


時代は変わり、伊藤博文(初代総理大臣)が、下関の料亭
「春帆楼（しゅんぱんろう）」に立ち寄りました。
この日は、あいにくの大時化（おおしけ）。

おもてなしをする食材がなく困った女将が、罰せられる事
を覚悟の上で、フグ料理を総理に出しました。
これを食べた伊藤博文は、絶賛！「この魚は何と言う魚か
？」と問いただしたところ、これがフグであることを知り
ます。「こんな美味しいものを禁ずるのは・・・・」と
言う事で、山口県で解禁令を出したのです。

こんな逸話もあり、全国のほとんどのフグが下関に集まる
ようになったのです。

尚、東京で解禁になったのは明治25年。大阪では更に
遅れて昭和16年に解禁となりました。





【うんちく】
「河豚」と書くのは中国の長江に生息するメフグが
ブーブーと豚のように鳴くからと言う説。
中国では美味しい肉の事を「豚」と呼び、「河で獲れる
美味しい肉」の意味で「河豚」と言う説もあります。
いずれにしても中国にかかわりが深いようです。

フグの毒素はテトロドトキシンと呼ばれれています。
この毒素は青酸カリの10倍、サリンと同等の殺傷能力が
あります。一匹のマフグで33人、トラフグで13人を死に
いたらしめる猛毒です。

特に、産卵直前が最も毒素が強くなるとか・・・。
これは種族維持の為と言われています。


　　　　　　天然河豚の尻尾

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていないが、フグと言えば山口県
下関である。
下関はフグの産地ではないが、天然のトラフグは下関の
南風泊（はえどまり）市場に全国から集まってきます。

その中でも周防灘および、伊予灘産は「内海物」と呼ばれ
日本海などの「外海物」より、高値がつきます。

近年、トラフグの養殖が盛んに行われ、流通しているトラ
フグの75％ほどが養殖物です。
しかし、その技術の進歩も目覚しく、精通したプロでも
見分けるのが難しいとか・・・！

見分け方は、尾ひれ（シッポ）の白い筋がはっきりして
いるのが天然物。
尚、トラフグ以外のフグは、100％天然です。


　　　　　てっさ

【産地ならではの漁師料理】
フグと言えば、てっさ、てっちり、唐揚げ、ヒレ酒、
白子焼き、そして最後の〆の雑炊ですよね～！

免許がないと調理できない為、漁師料理と言うのは、「ない」
と言っておきましょう！（あるにはあるのですが・・・）

しかし、てっさ（刺身）にする際、「二枚引き」と言う
伝統の切り方があります。

「二枚引き」とは、一度厚めに引いた切身を更に観音開き
にする手法を言います。歯ごたえ、ポン酢ののりの良い
この手法は手間と技術を要する為、現在では一部の料亭で
しか味わえないとか・・・！



　　　　　河豚のぶつ切り

【耳より情報】
最近、贅沢な「フグのぶつ切り」を出す店があるとか・・
まさにぶつ切り。歯ごたえは最高です。
たっぷりの青ネギをフグの上にのせ、ポン酢を上から、
ドバドバかけて食べる豪快な料理。

鮮度が良すぎると噛み切れない為、一日寝かせてから
作るのだとか・・・！
一度味わってみたいですね～


　　 河豚子の粕漬け

もう一品は「フグ子の粕漬け」・・・。
猛毒の卵巣（真子）を粕漬けにしたもの。
これを製品化できるのは石川県のみです。
塩漬け一年。粕と糀（こうじ）に漬けてイワシのイシルを
さし汁に使って3年目に出来上がります。
かなりの珍味らしいです～！


　　　　　　　河豚の唐揚げ
【栄養と効果・健康】
フグは、高たんぱく・超低脂肪の白身魚。脂肪分が１％以
下と言う特殊な魚です。

フグのたんぱく質には旨み成分となる、イノシン酸、グリ
シン、リジンと言うアミノ酸が多く含まれており、ふぐ
特有の旨みを形成している。

動物の筋肉は死んだ直後から自己消化を開始し、旨み成分
であるアミノ酸が筋肉中に増えていく。アミノ酸の量が最
大になった時が「最もうまい」タイミング。
フグの場合は十数時間後と言われています。

皮は、大量のコラーゲンを含んでおり、お肌には極めて
よい商材と言えます。女性におすすめ！









プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子 千成 にて、寿司！

寿司～千成に・・・またしても行って来ました～

飽きた？ま～そう言わず・・・



今回は言葉少なに・・・・


こんな感じですわ～


あん肝食っといた！モチ、自家製！





ネギマ焼き！マグロだよ～


アワビ～


ウニ！



〆鯖～


子持ち昆布！


え～手抜きじゃないです！
休憩・・・・・とでもよんで！

やる気はあります！

やれば出来る子です！

明日はがんばります！

もう～え～ちゅうねん！







　　　　　　　　












プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

シラエビ（白海老）

白海老（シラエビ）



【語源】
字のごとく、白い海老・・・・から来ていると思われます。


　　　　　干しシラエビ
【旬】
シラエビ漁期は4月から11月までと長いです。
しかし、殻が柔らかく、美味いとされるのは6月ぐらいまで。
また、春先、魚売場に桜海老（サクラエビ）と共に並ぶ事から、
旬は春としましょう。




【うんちく】
エビ目オキエビ科シラエビ属の魚です。
体調７㌢ほどの浮遊性の海老です。昼間は水深150～300㍍の海中を
浮遊し、夜になると、水深100㍍以浅に浮上し、明け方深みに戻り
ます。
この夜から明け方までが絶好の漁期となります。

生きてる時は透明感がありますが、死ぬと乳白色に濁ります。
産地以外では、透明感のあるシラエビには、なかなかお目に
かかれないでしょう。





　　　　　白海老のにぎり



【ブランド・産地】
「サクラエビの代用品」としてのイメージが強かった白海老。
近年、その汚名を返上しつつある様です。

主な産地は富山県新湊（しんみなと）。
相模湾、駿河湾にも、生息が認められていますが、まとまって獲れる
のは、世界でも富山湾だけ・・・・と言う謎の海老なんです。

このシラエビの漁獲は限られた船しか許されておらず、シラエビを
獲る漁師さんは、国内でもトップクラスに恵まれた漁師さんである
と言えます。

魚場も近く、燃料費がかからない。大きな船や高価な装置も必要ない
為、漁期だけ稼動すれば一年、裕福に暮らせるとか・・・・。

うらやましいですね～！


シラエビ酒


　　　　　　　　シラエビの昆布〆

【産地ならではの漁師料理】
シラエビはなんと言っても刺身、寿司などの生食がお勧めです。
あのとろける様な甘みは一度食べたら忘れられません。

しかし、マグロ君がお勧めするのはシラエビの昆布〆です。
体調７㌢ほどの小さなエビを女工さんが丁寧にむいた、剥き身を
昆布で〆たもの。ワサビ醤油で食べると答えられません。

もう一品は、素干しにしたシラエビを熱く燗した日本酒に沈めて
いただく、白海老酒。
香ばしい風味がたまりません。

かき揚げや、素揚げも美味しいですよ～！






【栄養と効果・健康】
桜海老と同様、シラエビは殻ごと食べる機会が多目です。
この為、カルシュームの摂取量は桁違いに多くなります。
他の海老類の十数倍摂取できると言われています。
骨粗鬆症などの予防に最適でしょう。

もう一つこの殻にはキチン質という繊維も多く含まれており、糖質、
コレステロール、塩分などを体外に排出する効果もあります。
糖尿病、高脂血症などにの予防にもなります。

また、コレステロール値を下げるＥＰＡ・ＤＨＡ、タウリンなども
摂取できる食材です。





　　　　　　　　　白海老の刺身







　　　　　　　　　　　シラエビのかき揚げ





　






いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】









　　　　　　

千歳烏山 「きときと」にて・・・アブラボウズを食す！

きときと～に行ってきました～

「きときと」とは、富山の方言で新鮮な魚と言う意味らしいです～


まずは牡蠣から　いきました～今年はあまり食べないな～そう言えば・・・


そして～これがアブラボウズ・・・カサゴ目ギンダラ科の魚です。

とにかく脂がのっている魚～マグロの大トロにも匹敵すると言われています。

但し、人間の分解できない脂分を含んでいる為、

食べ過ぎるとお腹を下すとか・・・

その理由で、一般的には流通してません～

地場や漁師さんしか食べれないはず・・・何故この店に？




しかし～味は絶品！美味しいです。食べ過ぎ注意！

よく似た魚にバラムツ（オイルフィッシュ）と言う魚もいますが、

バラムツの方がもっとヤバイらしい～お腹壊すよ！美味いけど！

先日、TVでやってた！

幻のアラとバラムツの漁獲合戦！（元暴走族の芸人と、アムロの真似する人が）

観た？誰か？



自家製の〆鯖も頼みました～この半生感がいいね！


灯台ツブの刺身～（貝です）


薩摩揚げの西京漬け～珍しい！


ホタテの明太マヨネーズ和え～いけてる！



白バイ（貝です）


そして・・・前回も食べた味噌チーズ～パンに塗っていただきます。

和と洋の融合や～


カツオの酒盗（しゅとう）～これも自家製なのかな？

酒が止まらん！


え～これが何なのか・・・・まったく思いだせん！

誰か～隣でメモって！
時給～ビール一杯でどう？






　　　　　　　　










プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

シャコ（蝦蛄）

蝦蛄（シャコ）


　　　　　　　　子持ちシャコのにぎり寿司


【語源】
江戸時代はシャクナギ（シャクナゲ）と言われていました。
淡い灰褐色の殻を茹でた時、紫褐色に変わり、それがシャクナゲの
花の色に似ていたところから付けられたようです。
シャクナゲは石楠花また石花とも書きますが、シャクカ（石花）が
なまってシャコと呼ばれるようになったそうです。



風流な方が名付け親なんですね～ちなみに英名は「Mantis shrimp」
訳すと「カマキリ海老」・・・・そのまんまですね～！

やっぱり、ワビサビのわかる日本人の付けた名の方が素敵だと思いません？


　　　　　　　　　シャコのにぎり鮨




【旬】
シャコの旬は春から初夏。この時季、子を持ちます。
しかし、身自体を楽しむなら夏から秋が良いでしょう。
シャコは水から上げるとすぐに死んでしまうので、味が落ちる前に
活きたまま、茹で上げるのがコツです。
鮮度が命のお魚です～！





　　　 茹でたシャコの剥き身

【うんちく】
シャコは沿岸および内湾の水深30ｍまでの砂泥の海底に生息します。
海底にU字型の巣穴をほり、大小二つの出入り口を作ります。
この巣穴で外敵から身を守り、産卵し、そして、狩をして巣穴内で
食事をします。
シャコは恐るべしハンターで、巣穴近くを通るエビ・カ二・小魚を
すくい取るように瞬間的に捕らえます。まさに昆虫のカマキリの様。
また、暗がりが得意のようで、「明るい月夜には身が減り、闇夜には
身が入る」と言われています。






　　　　　　　　　　子持ちのシャコ



身の中央部に棒状に入る卵のことを「カツブシ」と呼び、鮮やかな
朱色をしています。これがまた美味。
このカツブシを持ったものは高値で流通します。

余談ですが、シャコを食うのは日本人とイタリヤ人だけのようです。





　　　　　　　　シャコの爪





　　　　　　　　子持ちシャコ




【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
漁が盛んなのは、福島県の松川浦漁港や岡山県の日生。
底引き網漁で獲られています～！

シャコ自体はブランド化されていませんが、非常に貴重な部分が
あります。それは「爪（つめ）」です。
シャコの鎌状の大きな捕脚(カマキリに似た)であるハサミの身肉の
ことで、米粒よりやや大きい程度。
それも一匹から二個しか取れないから、小皿に一杯分ともなれば
シャコ何十匹にもなります。カ二のはさみの肉に似ており、酢の物や
サラダにも使用されますが、ワサビ醤油でも酒の肴に最高です。


　　　　　　シャコのにぎり寿司
【産地ならではの漁師料理】
シャコと言えば・・・・にぎり寿司。後は活きたものを茹で上げた
あつあつを食べるのが最高。唐揚げも捨てがたいですね～。殻ごと
いけるし～！


　　　　　　　茹であげたシャコ

しかし漁師さんはもっと簡単に美味しく食べているようです。
それは味噌汁！　活きたものをハサミでぶつ切りに・・・それを
味噌汁に　ほおり込むだけ・・・。
「このシャコの味噌汁の右に出る味噌汁はないよ～簡単で最高に
旨い。蟹の味噌汁の上を行くね・・」と・・・・！




【栄養と効果・健康】
海老や蟹に比べると市場評価は見劣りしますが、栄養価は断然上。
銅・マンガンなどのミネラル。ビタミンA・B1・B2・B12などは
海老・蟹よりも多い。

高血圧予防に効果があるカリウムやコレステロールの増加を抑える
タウリン、それに貧血に効果のあるビタミンＢ12を特に豊富に含んで
いますので血液を正常に保つ働きが期待できます。

まさに、健康食品ですね！



　　　　　　　　　　　シャコの酢の物









　　　　　　　　　　茹でたて



　　　　　　








いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

ストレイ・キャッツで やってます！

ストレイ・キャッツのDVDと・・・・

過去のストレイ・キャッツの記事はここで！


こいつらでやってます！


ブライアン・セッツァー～老けたけどカッコいい～

来日しますね～チケットとれたら行きたいな～

しかし～よ～こんだけギター弾いて唄えるな～すごい！



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


こっちも、クリックぷり～ず！




ストレイ・キャッツ～ジャンルはロカビリーですよ～

ウッドベースに～


スタンドドラム～立ちたたき！


そして～ギター＆ボーカルのみのサウンド～

かっこよすぎる！


え～こっちの方は　すすんでます！ご心配なく！

結局、一人で一本いきました！


若かりし頃の彼らはチョ～イケメン！

特にボーカルのブライアンはジャーニーズも真っ青です！

機会があったら観てみてね～！


話はかわりますが・・・・下で同居してるマグロ親からの差し入れ！

ワタリガニの茹でた奴～


孫が喜ぶと思ったらしいですが・・・・・誰も食べず！
ぷちコロス！

かわった物は　絶対食わない慎重な奴ら・・・・誰に似たんや
　


マグロ君の魚記事のえ～ネタにはなりましたが・・・・





報告！

チケットとれました！

そして・・・行ってきました～一人で！

十数年ぶりのライブ～燃えた！

一人で行くのも初でしたが・・・・・

一人で大はしゃぎ～～～～何か？問題でも？









いつも応援ありがとうございます！

　　　　　　　　


こっちも、クリックぷり～ず！











プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

節分だ～恵方巻にイワシ～！

2月3日は節分です～！
恵方巻き・・食べましょう～！あと、イワシもね～


節分の夜にその年の恵方（歳徳神の在する方位）に向かって、目を閉じて願い事を
思い浮かべながら太巻きをまるかじりするのが習わしとされています。
食べている間は、無言でなければならないそうです。

七福神に因んで、かんぴょう、キュウリ、シイタケ、伊達巻、うなぎ、でんぶ等
七種類の具を入れて、福を食べるという意味合いもあります。
「福を巻き込む」という意味も・・・・・・・・。

また諺の『鬼に金棒』の金棒に見立てて、節分の豆まきで追い出した鬼が
落としていった金棒を体に取り入れる事で、無病息災・商売繁盛など、自身や
自身を取り巻く環境に対し、抵抗増大や窮地打破などの意味合いがもたれたと
言われています。

2009年の方角は東北東・・・！無言でかぶりつきましょう！



節分にイワシを食べる習慣がありますが、これは、邪気を払うために、イワシの
頭を門口にさした習慣に由来しています。
柊（ヒイラギ）の針で鬼の目を刺し、イワシを焼く煙と匂いで、鬼（邪気）を
追い払うのです。
もともと、節分は「節代わり」と言って立春・立夏・立秋・立冬の前夜を言いま
したが、寒い冬から暖かい春になる立春が重要視され、現在にいたっていると
の事。
季節の節目にイワシと豆を食べると言う日本における伝統行事は、健やかに暮らす
為の教えなのです。




クリックよろぴく！


こっちも、クリックぷり～ず！





真鰯（まいわし）

【語源】
イワシは大きく分けて、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシと3種あります。
イワシの名は、「弱し」から転じたと言われている。イワシの稚魚のほとんどが
他の魚に食べられてしまうからである。また、鮮度落ちが早い為という解釈もある。


【旬】
真イワシは日本中でとれる為、旬も地域によって異なるが、一般的には秋である。

【うんちく】
真いわしは回遊魚であり、春に北上し、秋から冬にかけて南下する。
この南下する「下りイワシ」の方が脂がのってうまい。

イワシは大きさによって呼ばれ方が変る。小羽（こば）10cm以下のもの。中羽
（ちゅうば）10～15㎝位のもの。大羽（おおば）16cm以上のもの。

イワシは古くから大衆魚として、よく食べられてきました。あの有名な紫式部の
大好物であったとも言われています。しかし近年、海洋や餌の条件の変動、乱獲、
また鯨の保護などが原因で、激減しています。すっかりと高級魚になってしまい
ました。寂しい話ですね。




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　　　　　　　　真イワシのにぎり寿司


【ブランド・産地】

ブランドはないが、強いて言えば兵庫県淡路島であがる大羽イワシだ。
脂ののりがとにかく違う。築地でも最近は滅多にお目にかかれない。
「松栄丸の大羽いわし」と言えば知る人ぞ知る幻の一品だ。

【産地ならではの漁師料理】
真イワシは煮てよし、焼いてよし、生でもよし、揚げてもよし、どんな料理でも
美味しいですが、漁師さんに教わった「香りバター焼」を紹介いたします。

まず、イワシのウロコをとり、三枚にオロシます。少し強めに塩・コショウをし、
両面、片栗粉で薄っすら化粧をします。フライパンにバターを落とし、こんがり
焼色がつくまで焼きます。大葉のせん切りとしらがネギをたっぷりとのせ、上か
らポン酢をドバドバ。コツは皮をパリッと焼く事と胡椒をきかす事。
簡単手間いらず、ご飯がすすみます。

【栄養と効果・健康】
青背魚の代表。良質のアミノ酸、たんぱく質も豊富だが注目すべきは良質の脂
肪酸。
動脈硬化を防ぎ、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らすIPAとDHAを多
く含んでいる。また、カルシューム、リン、マグネシュームも豊富。
成長期の子供、中高年の方におすすめの食材です。




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

チベッタで、イタリアン

マグロ君が八王子で一番好きなイタリアンの店～チベッタ！

久々にチベッタに行ってきました～


行くと必ず頼む～前菜の盛り合わせ～お得で種類も食べれて～美味しい～！


ワイン好きの相方の希望により、いきなり、赤ワイン投入～！

嫌な予感！

どう～？このワイン～？え～やつ？



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


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赤にはパンが合いますよね～そこで・・・

パンの上に色々のせて焼いたもの！なんちゅう料理説明や！

これ～バッチリ合う！ワインに・・・・


そして～ワインといったらチーズ～

必ず頼む、タレッチオチーズです～このチーズ最高！


これも定番！ジャガイモのアンチョビ炒め～


2本目投入！
ものごっつー嫌な予感！

イベリコ豚とチーズのサラダ～

イベリ子豚じゃないよ！


ピザもいっときました～

シンプルで美味い！



最後はパスタで〆ました！

これ～何のパスタやったけ？

クリーム系は間違いないですが！見ればわかるって？

この後2次会でも痛飲！・・・・いつか通院？

上手い！座布団一枚！

一人ボケ、一人突っ込み！一人賞賛！







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

テナガエビ（手長海老）・アガザエビ

テナガエビ（手長海老）・アガザエビ

【語源】
標準和名は「アカザエビ」ですが、「テナガエビ」の方が多く
使われているようです。
語源は字の如く、手が長い事からきています。

「アカザエビ」の語源は、体色が植物の藜（あかざ）の若葉にある
赤斑に似ている事によるものと思われます。


【旬】
旬は、晩冬から春です。


　　　　　テナガエビのXOジャンソース


　　　　　　　　　サガミアカザエビ
【うんちく】
体調25�ほど。水深200～400�の泥底に単独で生息します。
房総半島から日向灘までに分布する日本固有種。

厳密に言うと、日本では「サガミアカザエビ」と「アカザエビ」の
2種に分けられ、見分け方は爪の先が白いのが「サガミアカザエビ」
です。

ヨーロッパ各地では、特に高級食材として重宝されており、本種に
よく似たヨーロッパアカザエビが代用されています。

イタリアでは「スキャンピ」、フランスでは「ラングスティーヌ」と
呼ばれています。


　　　　　　テナガエビを使ったフレンチ
【ブランド・産地】
ブランド化はされていませんが、フレンチやイタリアンでは、
超高級食材として認知されています。

日本の広い範囲で漁獲され、突出した産地は限定しかねます。

最近では、「ニュージーランドアカザエビ」が安価で流通している
ようです。


　　　　アカザエビのグリル

【産地ならではの漁師料理】
この食材は、洋食系ですので、産地の漁師料理と言われる物は
見当たりません。
このエビをまっぷたつに割り、塩コショウで焼き上げるぐらい・・・

コツは、身のほうを軽めに炙り、殻側を良く焼く事とか・・・


【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪。
白身魚並みの低エネルギー食材です。
殻は食さないので、桜海老などと比べるとカルシュームは
少なめです。

コレステロールは多目ですが、それ以上にタウリンを多く含んで
いる為、血液中のコレステロール値を、逆に下げる働きを期待出来
ます。

気にせず食べて大丈夫ですよ～











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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】