11月15日は「昆布の日」

今日は昆布の日です！



　　　　利尻昆布だけのシンプルな昆布鍋



日本昆布協会では、毎年11月15日を『こんぶの日』と決めています。

11月15日といえば「七五三」。

この日のお祝いに、育ち盛りのお子さんが栄養豊富な昆布を食べて　元気に育ってほしいという願い、

また、昆布を食べる習慣をつけてほしいという思いから、1982年にこの日を『昆布の日』と決めました。

更に　この時期は、その年に収穫された昆布が新昆布として市場に出回る時季でもあります。

今日は昆布・・・食わへん？



まずは～押しとく～？










コンブ（昆布）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。


　 昆布の煮物

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。



【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。


【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。


　　　　　　　切り昆布
【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。


2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。



4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。



【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。


鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。


【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。

　　　　子持ち昆布のにぎり寿司











いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子「鮨 小山」にて！

え～また来てます！





鮨　小山です！八王子～


薄いグラスで生を飲み干しちゅぅううう～で、いつもの呑みかけ映像～




まずは～押しとく～？







平目から～～







カワハギの肝和え～～






秋満載の一品！


え～昨年秋の話ですが・・・何か？


当ブログ～未だ年越さず！　　先に今年が越しそう～


そろそろ一年遅れアップで～季節感バッチシちっくな～～








からすみに～






焼きカマス




蒸し牡蠣！








日本酒でやってます！







真鱈の白子～～







ポン酒がノンストップ！







ケンサキイカから～～塩と柑橘系の搾り汁でいただきます～






サヨリ～～～






青柳～～







クエの炙り～～






天然本マグロ～とろ！







コハダに～







自家製のイクラ～～






煮ハマグリ～～






車エビ～～






に～う～～珍しくバフンですね～








穴子～～






かんぴょう～～この店の干ぴょうは絶品！





いつもの通り～ギョクで〆ました～～


都心の寿司屋と比べても負けない！！！


そして～～都心より30％安！！！


ここは行くべし！





いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

馬面剥（ウマヅラハギ）・ウマヅラ

ウマヅラハギ（馬面剥）



【語源】
カワハギによく似ており、顔が長く伸びた馬面なので、この名が
つきました。
フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚です。

カワハギ同様、料理の際、きれいに皮をはがれて使われる事から、
バクチウチと言う地方名があります。
身ぐるみはがれるバクチウチ・・・・です。





【旬】
産卵期は4～7月。

この為、産卵を終え十分に餌を食べ体力を回復した晩秋が旬と
言えます。


上がウマヅラの剥いた物、下が本カワハギの剥いた物








【うんちく】
ウマヅラハギはカワハギの代用品としてよく使われます。

一昔前は、カワハギとして流通してたほど・・・・。
近年、表示法が厳しくなりなくなりましたが、未だにカワハギで
販売されているケースも稀にあるようです。


　　　　　　ウマヅラの唐揚げ

この魚ほど調理が簡単なものはありません。特に皮は手できれいに
簡単にはがせます。これが語源にもなっているほどです。

水深200m以浅の沿岸に生息し、特に100m以浅の砂泥底や岩礁に多い。

昼間は中層で夜間は底層で群れ、甲殻類などを食します。

全長30㎝位までに育ちます。





　　　　　　　　　　ウマヅラの肝のせ刺身



【ブランド・産地】
主な産地は、瀬戸内、静岡など・・・
ブランド化はされていないようです。
丸のままより、皮をむかれての流通が主のようです。


【産地ならではの漁師料理】
一押しは刺身でしょう。フグ目の魚であるため、身の締まりは
最高。刺身に向きます。更に胆が美味。

この胆を醤油やポン酢に解き、刺身を浸して食うのは最高です。

しかし、このウマヅラハギ・・・カワハギの代用品としての流通が
主のため、船上、市場での取り扱いがイマイチ。
鮮度の良い物を手に入れるのは簡単ではありません。
高級魚のカワハギと違い、意外に安価でもあります。
鮮度の良いのを見つけたら、即、買いですね。

後は、鍋、煮付けも美味しいです。身離れが良い魚のため、食べや
すく、お年寄りにもお子さんにも人気の魚です。


　　　　　ウマヅラハギの煮付け

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・超低脂肪の白身魚です。
脂肪分は、限りなくゼロに近い魚です。
水分も少ない為、肉質もしまり、歯ごたえを楽しめます。

ビタミン類ではDが非常に多い食材。

精神状態を安定させたり、骨を作るカルシュームやリンの吸収率を
高める作用が期待できます。

ただし、胆は別物。尿酸値の高い方はほどほどに・・・



　　　　　　ウマヅラの肝ポン酢



　　　　　　　　　煮付け






　　　　　ウマヅラハギの干物




















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昭島駅前のどこかの居酒屋にて～ゴマサバ！

昭島駅前のどこかの居酒屋～～出た


この↑ごまさば・・・に魅かれて入店！！






まずは～茎ワカメとイカをどうにかしたお通しで～～～


まずは～押しとく～？








やってます！







バターコーンを頼み～～






ちょっと変わった肉豆腐！！！






卵と豆腐は　薄味ですが～肉が濃い味付け～～え～感じです！







何か？のサラダを頼み～～






玉子焼き～～






そして～ごまさば！！！






マサバの刺身を胡麻ダレで食う的な一品！！！


美味しゅうございました～～


この日は小食？？？？




心配めされるな～二件目です！



・・・・・・・・・・・・・以上！



～～～～手抜きやないで～～本日の記事！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月11日は「鮭の日」です！

本日！11月11日は「鮭の日」です～！

「鮭」は魚辺に、十一、十一と書くので・・11月11日が鮭の日となったようです。

日本では、鮭と鱒を別物として認識しますが～英語ではどちらも「サーモン」。

日本で言う鮭は、3種類！

白鮭、銀鮭、紅鮭です～
銀鮭は流通物のほとんどが養殖。一方～白鮭と紅鮭は100％天然です。

この内、白鮭は季節や獲れる場所などにより、様々な呼ばれ方をされ、日本文化に
深く根ざした魚です～



まずは～押しとく～？






　　　　　　　　　　　　時鮭イクラ丼




鮭、鱒～合わせてサーモンと呼ばれます～～

鮭、鱒を区別しているのは　日本だけかもしれないですね～～


基本、天然のサーモンは生では食べれません。

アニサキスと言う寄生虫が　居る事があり～～激しい腹痛をおこすからです。


だから～～アイヌの人々はルイベで食べていました～～

アニサキスは　加熱するか、凍結しないと死滅しません！

塩蔵しても死なないのです～～

古の知恵は素晴らしい～～





　　　　　　　ケイジのルイベ




しかし～～今や回転寿司の一番人気はサーモン！


冷凍していない生も多く廻っています～～

そう～それは・・・養殖のサーモンなんです～～

養殖のサーモンには寄生虫はいません


アトラティックサーモン、トラウトサーモンが主です！

↑２魚種は、鱒です！


高級サーモン！キングサーモン（ますのすけ）も養殖が盛んですよね～～





天然の　ますのすけ（キングサーモン）





鮭も養殖が盛ん！

銀鮭は　99％養殖物が流通しています～

一方～～紅鮭、白鮭（秋鮭、時鮭、鮭児、目近）は100％天然なんですよ～




　　　　　　　　　鮭児の塩焼き




鮭、鱒は川を上り～命と引き換えに産卵します～～

そのまま川で一生を終えるサーモン！海に出て大きく成長するサーモンもいます～～




　　　　　サクラマス


ヤマメが海に出ると～～サクラマスになります！


　　　　　ヤマメ


海に出るほとんどが雌で、雄は川に残る事が多いです！

「男やもめ」・・・はこのヤマメの雄が語源です。



アマゴが海に出ると～～サツキマス




　　　　　　　　　サツキマスの塩焼き



ヒメマスが海に出ると～～紅鮭！

ニジマスが海に出ると～スチールヘッド


・・・・・と、言う具合に・・・


日本文化に根差した魚・・・鮭！






とにかく今日は～鮭！、鱒、サーモンを食べよう～～～






白鮭
鮭（サケ）　《白鮭》

【語源】
鮭の語源はさまざま。サケとはアイヌ語で「サクイベ」（夏の食
べ物）から来ているとか、身が裂けやすいのでサケとか、鮭の大物
がアイヌ語で「スケ」と言い、転じてサケになったとか、身の赤色
が酒を呑み、赤らんだ様に見えるため「サカキ」が転じてサケに
なったとか・・・・・、とにかく色々な説があるようだ。



【鮭の種類】
鮭は英語でサーモンと呼ぶ。このサーモンと言う分類の仕方を
すると、鱒（マス）も鮭の仲間に入る。また、日本でも鮭・鱒と
いう分類で分けるようだ。実際、鮭と鱒を厳密に区別するのは難し
いとされている。
一般的に日本で「○○鮭」と呼ばれているものだけを鮭と限定する
なら、銀鮭・紅鮭・白鮭の3種類になると思われる。

しかし、日本で鮭というと、シロザケの事と思ってよい。



　　　　　　時鮭の筋子の塩漬け



　　　　　　　　　　時子の巻物


　　　　　　　　　　　　　　時鮭の塩焼き



【白鮭の種類】
日本では、シロザケ自体も何種類かに分けて呼ばれます。
最も有名なのが秋に北海道・東北地方の川に戻ってくる「秋鮭」。
「アキアジ」とも呼ばれます。そして、春に北海道・東北沿岸に
押し寄せる「時鮭」。「時不知（ときしらず）」とも呼ばれます。

そして、数千尾に一本と言われる貴重な「目近（メジカ）」。

最後は一万尾に一本と言われる非常に高価な「鮭児（ケイジ）」
の4種類に分けられます。

この4種の鮭は、実はすべて同じシロザケなのです。漁獲される時季、
産卵までの期間によって呼び分けられ、実際に姿・形・味にも違いが
生じるのです。


この4種類の詳細を把握するには白鮭の一生を理解しなければなりません。


　　時鮭の切身・脂がばっちりのって美味しい　
【シロザケの一生】
白鮭の卵は約2ヶ月で孵化します。北海道で言うならば10月に産み
落とされた卵は厳しい寒さの中孵化し、3～4月頃川の中を泳ぐよう
になります。そして春4～5月頃、海に出ます。
海に出ると主にベーリング海や北大西洋の餌の豊富な箇所を回遊
し、3～6年間海で過ごします。そして8～10月頃、生まれた川に戻っ
てきます。白鮭が生まれた川に戻ってくる母川回帰率（ぼせんかい
きりつ）は限りなく100％に近いと言われています。



回帰する鮭の中で、最も多いのが4年魚で全体の50％を占めます。
川に上る時期でその年齢構成が違います。
8～9月上旬は5年魚が多く魚体も大柄。9月中旬を過ぎると4年魚が
増え始め魚体が小さくなります。

既に記したように、回帰する年齢は3～6歳と、ばらつきがあります
（まれに7年魚もいる）。これは、天変地異などによる絶滅の危機
から子孫を守るためと考えられています。

そして白鮭は川に上り、産卵し、一生を終えます。



　　　　　　　ハラコ飯




【秋鮭（アキザケ）】
アキアジともよばれる。シロザケの代表的存在。
秋（8～10月頃）に産卵の為、北海道の川に遡上しようとしている
シロザケ。
産卵が間近のため、生殖巣が成熟している。この為、身に脂はない
が、卵（筋子）に価値がある。身も食されるが、イクラの原料と
して、卵が珍重される。
秋鮭は沿岸で遡上の準備をしながら、川に近づく。海水から真水
域に入ると、厳しい遡上に備え、皮が非常に硬くなり、色も銀白色
から黒・黄色・ピンクの混ざった婚姻色になる。
特に雄は、ナワバリ争いに勝ち抜く為、口が突き出し、歯が鋭くな
る。この状態を「ブナ」または「ブナザケ」と呼ぶ。



時不知（ときしらず）・秋鮭に比べ優しい顔をしている

【時鮭（トキザケ）】
季節外れの春に北海道沿岸に近づき、漁獲される事から「時不知
（トキシラズ）」とも呼ばれます。

通常4～5年で成魚となり、秋に川を上るが、回遊途中に北海道沿岸
で、しかも、5～7月頃に捕獲されたものを時鮭と呼ぶ。
その年の秋に産卵するが、まだ回遊途中の為、生殖巣が未熟。
しかし、生殖巣に栄養をとられない為、脂ののりがよく、身が、
すこぶる美味しい。

岩手で同時期に獲れる白鮭は「オオメ」と呼ばれる。

3～4年魚が多いため、秋鮭に比べ小柄。日本の川ではなく、ロシア
のアムール川が故郷ではないかと言われている。



秋鮭を選別している。この中に稀にメジカが・・・！

【目近（メジカ）】
北海道の川に上らず、宗谷岬をまわって本州（新潟など）の川に
上る鮭で、回遊途中に北海道で漁獲されたものをメジカと呼ぶ。
厳しい遡上の準備期間中のシロザケ。この為、餌をよく食べ、栄養
をたくわえ、身が美味しい。脂ものっている。
目が口に近い為、目近と呼ばれる。
非常に希少価値があり、数千本に1本の確立でしか漁獲されないと
言われている。



　ケイジ・エラのところに本物を証明するタグが付いている
【鮭児（ケイジ）】
生後2～3年の白鮭で小型（1キロ超）。字のごとくまだ子供の為、
生殖巣が未成熟で雄・雌の判断もつけづらい。川に上るまで
まだ、1～2年の猶予があるため、脂をしっかりと蓄えている。
通常のシロザケの脂含有率は2～15％程度だが、このケイジは20～
30％の脂を含み、全身トロ。

川を上る成魚（秋鮭）の群に混じり、餌を食べに来たところを漁獲
される為、１万尾に1尾の割合でしか獲れないといわれている。
非常に高値がつく。

時鮭と同様、ロシアのアムール川が故郷ではないかと言われている。



　　　　　　白鮭（新巻鮭）の切身
【旬】
シロザケの旬は、一般的に漁の最盛期を迎える秋、秋鮭の時季と
言えます。しかし、春の時鮭の時季も旬としても良いのでは？
と思います。



【うんちく】
基本的に長い川を故郷にしている鮭ほど、美味しいと考えられて
います。それは厳しい遡上を長い距離行う鮭ほど、エネルギーを
蓄えなければならないからです。この為、脂ののりがよくなるわ
けです。とっても、論理的・納得だと思いませんか。

北海道で獲れる鮭の中では、アムール川に上る鮭が最高であると
思われます。



【ブランド・産地】
白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて
いると言ってよい。
また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の
「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。

標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして
旨味を十分に引き出したもの。
鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、
更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる
とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。


　　　　　　　村上の塩引き鮭

一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7～10％の塩を
すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま
せる。その後、一昼夜、水につけ塩出しし、ぬめりをそぎ落とし、
風通しの良い日陰に2週間ほど干して出来上がり。
手の込んだ、芸術品です。



　　　　　　酒びたし

塩引き鮭は2種類あります。正月用は塩控えめ。初夏の村上大祭り
に不可欠な「酒びたし」用は塩を強めにするとか・・・・。
「酒びたし」とは、塩引き鮭を極薄く切って、食べる数分前に
酒や味りんをかけ、柔らかくして食べる料理。日本酒が進みます。


　　　　　　　　マ印のイクラ
【イクラのブランド・産地】
鮭の卵である「いくら」もブランド化されています。
北海道標津の「マ印のいくら」は、現在では数少ない、手もみで
卵をほぐします。この為、卵がつぶれる事がなく、塩蔵も一度で
製品化できます。（通常は2回）

一般に流通しているイクラは、ほぐす前に一度、塩水処理してから
機械でほぐし、更に塩蔵する。これは、一度塩水処理しないと機械
でほぐせないからである。（卵がつぶれやすい為）マ印のいくらは
手揉みでほぐす為、塩蔵は一度のみ、イクラ本来の味、風味が強い。

イクラ自体の味が楽しめる一品です。

「マ印のいくら」の詳しいことは　こちら！


ちなみに、魚屋さんで秋になると並びだす生筋子。ご自宅でも簡単にイクラが
作れますよ～！
是非、挑戦してくださいね。マ印のイクラに負けないのを作ろう！

ご家庭で簡単、イクラ醤油漬けの作り方はここ！ここ・必見！



　　メフン・雌のものは融けやすいので雄で作られる！　
　　　
【産地ならではの漁師料理】
白鮭は、アイヌの時代から伝わる伝統的な料理が数多くあります。
紹介しきれないぐらい・・・・。

溶けぎわを食べる「ルイベ」。鮭の腎臓（背骨に付いている血合
いのような物）を塩辛にした「めふん」。塩鮭の頭の軟骨部分を
酢漬けにした「氷頭（ひず）なます」。茹でたジャガイモとイクラ
をあえた「チョケップ」。



　　　　氷頭（ひず）なます

秋鮭を味噌と野菜で焼き上げる「チャンチャン焼き」などなど・・。

しかし、マグロ君の一押しは、未成熟な時鮭の卵を塩漬けした
時子（ときこ）の塩筋子。
時鮭の筋子（卵）はまだ未熟で親指ほどの大きさしかありませんが
、プチプチとした食感は忘れられません。漁師さんが船上でこの
筋子を漬け込み、漁が終り港入りするころに熟成し、食べ頃になっ
ていると言う寸法。地元の人しか食べれないシロモノです。




新巻鮭・白鮭をあら縄で巻いて干したことからこの名が付いた
【栄養と効果・健康】
鮭は良質のたんぱく質を多く含んでいる食材です。
ミネラルでは高血圧を予防するカリウム、骨を丈夫にするリンを
多く含みます。また、若返りのビタミンと言われるビタミンＥも
多く含んでいます。
注目すべきは鮭の赤色の色素でもあるアスタキサンチン。
この成分は体内でビタミンＡとして働くと共に、非常に強力な
抗酸化作用を持つことが知られている。
動脈硬化・脳卒中・心臓病などの予防にもなり、ガンの予防効果
もあると言われている注目の機能成分である。














いつも応援ありがとう～















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】









　　　　　　

太刀魚（タチウオ）

　　　　　　　　太刀魚（たちうお）



【語源】
銀白色に輝く魚体は太刀に似ているため、「太刀魚」と名づけられた。と言う説と
潮流がゆるやかな時に頭部を上にして泳ぐため、「立ち魚」と名づけられたと言う
2つの説がある。



　　　　　　　　　　　炙りタチウオ鮨






【旬】
日本近海では北海道南部以南に生息。秋から冬にかけて南下し、春から夏にかけて
北上回遊する魚。この為産地によって旬は微妙にずれるが、主に秋が旬と言える。






　　　　　　　太刀魚の塩焼き
【うんちく】
水深100～200mの陸棚域に群棲（ぐんせい）し、夏の産卵場所と冬の越冬場所との
間を回遊している。産卵期は春～秋。日中は主に深場に住み、夜間になると浮上し
捕食が活発になる。水平泳ぎと垂直泳ぎを繰り返す器用なお魚。
体表にギラギラ輝く銀箔はグアニンと言う色素。これは多くの魚がもっているが
他の魚はうろこの下にあり目立たないだけ。太刀魚の銀白色の色素は染料や銀箔に
利用される。

日本近海では関西と瀬戸内海に漁場があるが、最も盛んなのは東シナ海。
底曳き網、トロール、流し釣りで漁獲される。




太刀魚の刺身の炙り


【ブランド・産地】
山口県では「周防瀬戸（すおうせと）タチウオ」の名でブランド化している。
この特色は「瀬付き鯵」と同じ。タチウオは回遊魚ですが、周防瀬戸では海底地形
や潮流が複雑で小魚が豊富なため、ほぼ1年中、太刀魚の群が定着しています。
この為、たくさんの餌を食べ、エネルギーを使わない為、脂ののった魚に育ちます。

瀬付き鯵（せつきあじ）の詳しい事はこちら！

もう一つは大分県、国東半島の沖合いで獲れる「くにさき銀たち」が有名。
豊後水道と瀬戸内海の早い潮流にもまれ、身のしまった上質の太刀魚に育つ。
また、船上での取り扱いもすばらしく、鮮度の良い状態で流通している。




　　　　　　　太刀魚の刺身


【産地ならではの漁師料理】
太刀魚の美味しい食べ方は？と漁師さんに聞くと「背越し」と即答された。
「やはり、魚の旨味を感じるのは骨ごと食べる背越しなのか」と思ったが、カット
の仕方が、他の魚と違った。まず、銀白色の粉を包丁でこする様に取り除き、頭と
内蔵を取り除きます。次に硬い背びれを根元からVの時に包丁をいれ取り除きます。
そしてここからが少し違います。背骨と直角に３～４cmの幅にぶつ切りにし、次に
背骨と平行に幅１cm位に切っていき、背骨部分は残します。カボスをさっとふり掛
け、醤油でいただきます。こりこりした身の歯ごたえと、小骨からにじみ出る旨味
が最高。くせになります。

　　　　　太刀魚の背越し（せごし）


また、お魚屋さんのバーベキューには必ずこの太刀魚の切身が登場します。
炭火で焼く太刀魚の塩焼きは、旬とも重なり、どんな魚より美味しいと言うのを良く知っているのです。

皆さんも秋のバーベキューには是非・是非。




【栄養と効果・健康】
涼しげな姿とはウラハラに、良質な脂肪酸を多く含む高エネルギーな魚である。
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすDHAをたくさん含んでい
る。また、オリーブ油に多く含まれている事で有名なオレイン酸も多いので、体内
の酸化を予防しつつ、高脂血症を予防する効果が期待できる。


　　　　　　太刀魚のにぎり寿司













太刀魚に関する情報ドンドンお待ちしています。





　　　　　　　　　　　　　太刀魚の煮つけ

















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

国際通り「タコス屋」にて～～タコス！ 沖縄の旅～完結！

「長堂屋」にて～アグーを堪能し～～






古宇利島にて～二回目の朝！



まずは～押しとく～？








今日も気持ちのええ朝！！


帰りたくない！住みたい！骨をうずめたい！







車を飛ばし～～～那覇～国際通りに来ています！






お昼は～～タコス～～


そのまんまの・・・・「タコス屋」







ノンアルコールな店なのがちょっと残念！


ジンジャーエールで我慢！







↑こんな感じ～～

タコスとタコライスのセットちっくな～～


・・・・で、タコって何？？？







サルサソース～～～








結構なボリューム～～～






ソースタップしでいただきました！！！



帰りたくないですが～～東京へ帰ります～～



・・・・・・・・・・・以上～～沖縄の旅！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・完






いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「長堂屋」にて～あぐー三昧！ その１２

古宇利島にて～二度目の夕陽を堪能し～～






本島に移動～～夕食です！

長堂屋（ながどうや）



まずは～押しとく～？








あぐーの専門店です～～


沖縄に来たら～ソ－キとあぐー～～






店内は庶民的～～

観光客と言うよりは～地元の方々が多いようです！






まずは～～オリオンでやってます！







お通しの何か？？






お通しと言うより～コース料理の何か？・・・・です！








機会があったら行ってみて↑









タレに～シークアサーに～塩！！






↑・・・・で　あぐーの色んな部位！







美しい～～～






焼肉から攻めます！







旨みのクセがスゴイ！








あぐーのガーリックラードでパンも焼きます！






焼き倒しちゅぅうう～～







泡盛に移行～～








今回の発注↑～～～欲張りなコース！







しゃぶ！も喰らいます！　危ない言い回し！







真ん中の葉っぱは沖縄名産の・・・何か？　出た！


白い瓜っぽいのは～パパイヤです！多分！








シャブちゅぅう～～もっと危ない言い回し！








美味しゅうございます！









〆は雑炊！！！






これまた美味い！あぐーの上品な脂が・・・！








デザート！






ドラゴンやら～何やら～～値打ちなし！







デザート後ですが～心残りの無いように～～追加発注～～


あぐーの焼売！！！


食い倒した～～動けません！！

さ～古宇利島のホテルにカンバックし～～スリープ！






・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！







いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月7日は「鍋の日」です！ 「釧路ししゃもの日」でもあります！

　　　　　　　　　　　　カジカ鍋





11月7日は鍋の日です！

立冬の日となることが多いことと、「いい(11）な（7）べ」の語呂合わせから～～

　　　メッサ強引グマイウェイちっくな～


多くの鍋つゆを製造する ヤマキさんが2001年に制定したらしいです～




まずは～押しとく～？







　　　　　　　アンコウの鍋とアン肝を溶いただし汁



　　　　　　　あんこう鍋～味噌ベースあん肝溶き




鍋と言えば・・・・魚！！！！！


魚！ですよね！

肉！・・・と言う人は～～チェンジ！



日本人の鍋は魚でしょう～


だって～～土地土地で～～郷土調理で鍋がある！


ほぼ～魚やない？　　野菜も多いけど・・・


肉はジビエ系だけチックやろ？


地鶏～銘柄牛～豚！言うても養殖やし！





　　　　　　　　　　　　　　てっちり



魚は～～あるで～～


石狩鍋に、しょっつる鍋！フグちり、タラちり、蟹すき、あんこう鍋、

「鍋壊しと」呼ばれるカジカ鍋などなど・・・


語り尽くせぬぐらいに～～




　　　　　　　　タラ鍋（肝、白子たっぷり）





魚は　未だ大半が天然！



だ・か・ら～～～鍋の日の今日は魚の鍋を食いなさい！


日本の文化やがな～～












いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

明日！11月7日は「釧路シシャモの日」です！

　　　　　　生の本シシャモ


11月7日は「釧路ししゃもの日」です！


釧路地域ブランド推進委員会が制定しました。

北海道釧路産のししゃもをPRする為だとか・・・・

以上！それだけですが・・・・何か？問題でも？




まずは～押しとく～？




11月7日は・・・・ゴロ合わせも何もなし！

釧路ししゃもの解禁日は10月末辺りだし・・・・


北海道釧路の本チャンししゃもの旬の時季だからかな？？？


ま！とにかくシシャモ～食いなはれ～～





　　　　　　　　　　　本シシャモの天ぷら



そのまま焼いても～フライ！南蛮漬け～天ぷら！

モチのロンで～干しシシャモでＯ・Ｋです！


産地では鮮度の良い物は寿司にも　にぎるとか～～食ってみたいのう～




　　　　　　　本ちゃんシシャモ


シシャモは二種類！


北海道で獲れる本チャンししゃもと～カラフトシシャモ～～


今回は本チャンの北海道産のシシャモの日だＹＯ！！！



今日はシシャモ～～～食おう～～




　　　　　　　樺太シシャモ





【ししゃも伝説】
シシャモの伝説は、【語源】で記した以外にもあります。

雷神と国を守る神の国の庭に柳が植えてあり、或年の秋、その葉が
誤って下界に落ち、アイヌのコタンに散ったとか。
神は腐るのを恐れ、生命を与えて魚に変えたが、魚は秋になると
神の国に戻ろうとして川を上るのだと言う伝説が一つ。










熊や鹿が獲れず、大飢饉に見舞われた年があり、村人は一生懸命
神様に祈ったとか。この祈りを聞いた神様は、川のほとりの柳の葉を
たくさん取って川に入れ、魚に変えたとか・・・。
やがて、その柳の葉に似た小魚が、川いっぱいに上ってきて、その年
飢えることがなく暮らしたと言う伝説があります。


　　　　　　　本ちゃんシシャモの焼いた物





　　　　樺太シシャモの焼いた物　





いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「＆Ｈana Ｓtay」にて～２度目の夕陽！ その１１

ハートロックを見倒し～～～







宿にカンバック～～


二日目～二度目のサンセット！！！



まずは～押しとく～？








今日はちょっと雲が多し～～






その分！昨日と違う趣が～～～






幻想的で　これはこれで良い！








ご歓談する？聞くな！












ご歓談し尽しなさい！









手抜き記事ではありません！！








どない？？？良かった？？


この後は満点の星空～～～～



～の前に～～～腹減った！！

　　　　　　　　　とことん食い気の奴！！！


・・・・・・・・・・・・・・・つづく！





いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月4日は「かき揚げの日」です～

　　　　サクラエビのかき揚げ


冷凍食品の販売および研究・開発を行なっている、株式会社味のちぬや（香川県三豊市）が

2012年（平成24年）に制定しました～

かき揚げを多くの人に食べてもらうことが目的に作った日です～



まずは～押しとく～？





　　　　イリコと紅生姜のかき揚げ


記念日の日付は、かき揚げはうどんやそばなどの麺類に乗せて食べられることが多いことから、

カレンダーの日にちの並びで「めんの日（11月11日）」の上に乗った位置となる11月4日としたそうです！







要は「麺の日（11月11日）」の一週前っちゅう事ですやん！！！


かき揚げと言えば・・・野菜と魚！！！！でしょ？！絶対に！！


桜海老～小柱～～イカにホタテ～～やっぱ魚は欠かせない！


今日は魚＆野菜でかき揚げ～～




　　　　　かき揚げ丼


うどん、そばにのせても～～かき揚げ丼もイイネ～～～



とにかく・・・魚買って・・・・

・・・・・食いなさい！











いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「ハートロック」ティーヌ浜～～嵐～ＪＡＬのＣＭ その１０

古宇利オーシャンタワーを登り～～～





がっかりした後～～～車で15分！




まずは～押しとく～？








来ました～～～↑見覚えあるでしょ？？？









ハートロック　ティーヌ浜です～～

そう～～一昔前のＪAlのコマーシャルで　嵐が紹介してた所～～







浜に下りたは良いけれど～～砂のクセがスゴイ！！


靴の中砂だらけ～～ビーサンで行かないとダメ！ここは！








この二つの岩が～重なるある位置から見ると～～







ハート型に見えるらしい～～







合体！！！お姉さん～頭じゃま！！







こんな感じ？？







こんなもんで　ええ？







イマイチしっくりこない！！！








不完全燃焼～～～



しかし～この浜に入るのに～金取るのね！！！


ＣＭ前は無料で誰も来なかっただろうに～～


ハートロックでハードラック！！！！



ま～！一回来ればよし！







宿に戻り～～～休憩ちゅうぅう～～



・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！





いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「きしもと食堂」で沖縄そば！！＆古宇利オーシャンタワー～その９

ちゅらうみ水族館を堪能後～～昼！！！



まずは～押しとく～？








やっぱこの辺では～「きしもと食堂」でしょう～～


マグロ君の中では～「首里そば」に匹敵する美味い沖縄そばの店！


二度目です！！！


ところでバイザウェイ！・・・沖縄そばとソーキそばって何が違うん？


ソーキって～肉の煮た奴やろ？？








・・・・で　並んで食いました～～





ここのジューシー（炊き込みご飯）も美味い～～








ソバは絶品！！！！







たいへん美味しゅうございました～


この店から徒歩一分～「新垣ぜんざい」にて～かき氷を～と思いましたが～


食いすぎで動けなくなるので止めました！


行かれた方は必ず寄ってみるべし！！！


小豆のせ～かき氷！安くてメッサ美味い！こちらも行列必至！







ちなみに一杯250円でした！値上がりしたと言う噂もありますが・・・







その後～～古宇利島にカンバックし～～


オーシャンタワーに登る事に～～～







1000円位だして～～ぐらいて～


もろゴルフ場のカートで登ります～～








景色はいい！！！






本島とつなぐ橋も良く見える～～







何か～アトラクション的な物を期待しつつ～蛇行ちゅぅう～～







なんかあるでしょ！この雰囲気は～～






1000円近くしたんやで～～～







最後までなんもなし！　金返せ！


しかも～～～お土産やと喫茶店しかないし～～


ここは来る必要ないでしょう～～～



残念！大失敗！





・・・・・・・・・・・・・つづく！






いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月1日は「寿司の日」です！

　　　　　　　　アジ




・・・11月1日は寿司の日です～！

『寿司の日』とは、新米の季節でもあり、また、すし種になる海・山 の幸が
おいしくなる時期だということで、全国すし商生活衛生同業連 合会が1961年に
制定したそうです～！

ちなみに・・・本格焼酎・泡盛の日でもあるようですよ～
何でかはよう知りませんが・・・・








　　　　　天然本マグロ・・・トロ

最高のマグロ　




　　北海道標津産・・マ印のイクラの軍艦巻き

昔ながらの手もみのイクラは臭みもなく、皮も口に残らず・・最高！




『シロイカ』のにぎり寿司




　　　シンコ






　　　みる貝




　　　　　　　　　　バラちらし






　　　　　　赤貝



　　　　ウニ



　　　煮ハマグリ





　　　　　　　　　イワシの巻物





　　　炙り牡蠣




　　　　　　　　　　　　　　金目鯛　　　　






　　　　　　　　　　穴子　塩＆タレ





　　　　　　　　　　　　　車海老






　　　　　　　　　　　イサキ





どう？食べたくなった？鮨！






いつも応援ありがとう～















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】