ハワイに住み始めてから食べるようになったもののひとつに、ビーツがある。
日本にいた時には、ロシア料理に使うものという知識ぐらいで、食べたことはなかった。
ビーツ日本では新しい野菜かというと、調べてみると江戸時代からあったそうだ。
サトイモやゴボウのような土の匂いがあって、甘くておいしい。
真っ赤なのもあるし、黄色や、赤と白の渦巻きもある。
日本には根菜がたくさんあるし、もっと普及してもいいはずなんだけど。
このビーツ。
実はスーパーフードだった。どれだけスーパーなのかというと、
ナトリウム
カリウム（むくみ解消、高血圧予防）
ビタミンB類
食物繊維
ラフィノース（オリゴ糖と似た働き）
ベタイン（甘味の素で、肝機能を高める）
ベタシアニン・ベタキサンチン（ポリフェノールの一種で赤い色の素。抗酸化作用でガン予防になる）
一酸化窒素（NO)を体内に作る→血管拡張作用があり、血栓予防、血行促進
ざっと挙げただけでも、これだけの栄養素が詰まっていて、まさにスーパーの名に恥じない。
調理するときに皮をむくと栄養素が流れてしまうらしいので、よく洗って丸ごと使うほうがいいみたい。
一般的には、茹でてスライスしたのをサラダに入れることが多い。
ポタージュにしたり、ロシア料理のボルシチのように煮込んだりもするが、
私は断然、まるのままローストするのが美味しいと思う。
ファーマーズマーケットで、赤と黄色のビーツを買ってきたので、黄色でサラダを、赤いのをローストした。
黄色ビーツとオレンジのサラダ生のビーツを千切りにして（スライサーを使うと便利）、塩をひとつまみ混ぜる。
オレンジ半分の皮をむき、中身を細かく刻んでビーツと合わせ、オリーブオイルであえる。
ビーツの甘味と、オレンジの酸味が絶妙！
ビーツのロースト（黄色ビーツも混じっている）ビーツはよく洗ってから、くしゃくしゃにしたアルミホイルで１個ずつ包む。
１８０～２００度ぐらいのオーブンで１時間ローストする。
ローストしたビーツ大きかったので半分に切ってからローストした。
爪楊枝がスーッと刺されば完成。
スライスして、塩をふりかけ（クレイジーソルトなんかもいい）、オリーブオイルをまわしかける。
じっくり焼くので、美味しさがギュッと詰まっている感じ。
ほくほくとして、ほんのり甘くて、いくらでも食べられる。
まな板や手が赤くなるので注意。
調子にのって食べると、翌日のお通じが半端ないので注意。
