冷や汁

「冷や汁」は宮崎の名物料理ですが、全国各地で色々なバージョンがあるんですね。
基本はすり鉢で味噌と焼いた鯵の身をほぐして混ぜ、鉢ごと逆さにして火で焙った味噌を冷やし、水または氷水で延ばしたものを宮崎では暖かい麦飯にかけるのが一般的。

ウチの場合鉢ごと焙ることはしないで、やや濃い目の味噌汁を冷やしておいて、手で崩した豆腐を混ぜ、鯵は開きを使ってほぐして混ぜます。涼しさを堪能したいので「暖かい」ご飯は使わず冷水でぬめりを取って盛り付け、先ほどの汁を適量掛けます。
薬味に欠かせないのは、薄切りの胡瓜と茗荷。好みで青紫蘇もいれます。今回はオクラを加えてあります。
見栄えはしませんが、これからの夏の暑い日にはとっても美味しいですよ♪
好みで胡麻をかけて　いただきます