お好み焼き 「汎」

26日の晩　巣鴨で会議があって、終了後に繰り出したのが、巣鴨の「やっちゃ場」（野菜市場）の手前にある　お好み焼き「汎」。　これまでにも何回か登場しています。
連休中のお出かけもあって、UPが少々遅くなってしまいました　

会議を終え　まずはビールで乾杯　　

最初にいただいたのが筍！　軽く茹でてあります。
薄く油を引いた鉄板で焼いた後　レモン・バターと醤油ベースのタレを絡めていただきます。



お次に鉄板に登場したのが　もんじゃ！
下町（生まれ育ったあたりは　昔は「川向こう」と呼ばれ　江戸じゃァないと蔑まれていました ）育ちのebi1953としては　ご幼少のみぎりからオヤツの定番で　一家言もあるところですが、出身地によっては　全く馴染みのない方もいらっしゃるんですね！

昔　小学校から帰っるや否や　ランドセルを放りだして向かった駄菓子屋で食べていた「もんじゃ」は　ソース味の薄い小麦粉に刻んだキャベツのみの「シンプル」なもの　せいぜい揚げ玉(天カス）が入るくらいでした　

今では　メンタイやらチーズやらトッピングの種類も随分増えたものです。
今回は　昔懐かしい　ベビースター・ラーメンにしました。

トロトロのもんじゃに　カリっとしたベビースター・ラーメンの2つの食感が楽しめます。



「もんじゃ」をあまりご存知でない方のために言っておくと　「お好み焼き」のようには　固まりません　

この半生状態でドロドロ・××状のを　小さなコテでこそげて　熱々を直接いただくのが正しい食べ方！
「もんじゃ奉行」がいれば　このもんじゃを鉄板に薄く残して　最後にお煎餅にしていただくのも美味！　

こちらは　青葱とスジ。　ブタ玉と並ぶお好みの王道です。
こんがり焼けたら　たっぷりのソースと青海苔や鰹節をかけていただきます。



最後に登場したのが、ピザ風のお好み焼き。

生地はお好み焼きですが　たっぷりのモッツァレッラ・チーズを載せてから　コンガリ焼いてあります。
チーズを上面にしてから　水菜などの野菜を載せ　軽く塩胡椒していただきました。
これが　ワインに合うんだなぁ