薄く造られた白いイカの身を沸騰した出汁のおつゆに浸すと、少し身が縮こまって白さが際立つ。そう、この瞬間だろうとイカを出汁つゆにつけて食べると、これまで食べたこともない食感が口の中に広がるのだ。イカであってイカでない。つまり、イカ以上でもなくイカ以下でもない。 . . . 本文を読む
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