10年ほど寝かせた（忘れていた）果実酒が出てきたので、飲み始めました。水で割るだけで美味しいです。ただ、果実を取り出した後、ラベルを書き忘れていたので、何の果実なのかが不明。こくわ酒かな？
中央アジアの方の料理だったと思いますが、水が貴重品の乾燥地帯ではヤギ乳が汁物の水代わりだとか。私は水餃子好きなので、新メニューに挑戦してみました。
羊肉：焼肉用（生）を買ってきて粗みじん切りにする。
タマネギ：みじん切り。あと、他の残りもの野菜もあれば、使う。
餃子の皮：市販品。
牛乳：適宜。
具だくさんスープにしたかったので、餃子以外の具に、シメジとか人参を入れました。
一般的な水餃子と同じように具をまぜてから、皮に包んでおく。
（牛乳の吹きこぼれがイヤなので）スープにはやや少なめの水を鍋に用意し、餃子以外の具（今回は人参・シメジ）を入れ、沸騰させる。
沸騰したら、餃子を投入。
餃子に火が通ったら、牛乳を入れ、塩コショウでスープの味を整える。牛乳があたたまったら完成。
文旦の手作りマーマレードは、何度か作ったのですが、今回は、塩がやや多かったようです。しかしそれがかえって旨みになっていて、食べ過ぎてしまうほどです。
（果肉はおいしく食べた後の）文旦の皮を薄切りにして水に一晩さらす。（苦みが好きなので、白いワタ部分も全部使います。）
翌日、２～３回ゆでこぼしした後、砂糖（＋少量の塩）と文旦を弱火で煮るだけ。砂糖の分量は、材料である文旦の皮と同量が目安ですが、私は甘さやや控えめです。といっても、秤が昔ながらの物で、軽いのは正確に計れないので、いつも適当です。
ベーコン少々：細切り。
玉ねぎ、ニンジン、じゃがいも：１ｃｍ角の賽の目切り。
（お好みで、エリンギやセロリあるいはホウレン草を加えても。）
牡蠣：別の小鍋に水と白ワインを入れ、さっと火を通しておく。
ベーコンを炒め、野菜も加えて炒める。
小麦粉（薄力粉）少々をふって、粉っぽさがなくなるまで炒める。（とろみ不要なら、入れない。）
塩、ローリエ、水少々を入れて、火が通るまで煮る。
牡蠣と牛乳（好みで生クリームも）を入れ、塩コショウで味をととのえる。ひと煮立ちしたら出来上がり。
器によそって、パセリを真ん中に。
ナスの柴漬けは作ったことがあるのですが、キュウリの柴漬けも同じ要領だと思って、２～３年前に試してみたところ、うまくいきませんでした。腐敗の方にすすんでしまったので、塩分濃度が低かったようです。
今回は重量の３％の塩分で作ってみました。青紫蘇を入れるのを忘れたのですが、一応、乳酸発酵で酸っぱくはなりました。しかし、３％だとしょっぱいなー。2.5％くらいでよいのかも？
市販のものだと、ショウガの細切りが入ってたりするので、来年は真似てみてもよいかもしれません。
