市販のものしか知りませんでしたが、福神漬けも手づくりできるんですね。
カレーにちょこっと付いてくる赤いのではなく、しょう油の色で、歯ごたえがたまらない一品ができました。（赤紫蘇を使うと赤くなるのかな？）
材料：大根（軽く干してあると、なお歯ごたえが良い）、人参、ゴボウ、レンコン、しょうが、あと、季節によって、タケノコ、茄子、きゅうり、青紫蘇など。好みで白ゴマ、鷹の爪。紫蘇の実（塩漬けのでも生でも）はあると良い。
七福神にあやかって７種類の野菜を入れると良いのだろうけれど、その時ある野菜だけでもＯＫ。
鉈豆（なたまめ）を入れたのも作ってみたいです。（いんげん豆なんかで代用してもいいのかも。）
作り方
・野菜を好みの大きさに切って大きめのボールに入れる。乱切り程度の大ぶりのものでも良いし、イチョウ切りでも良い。
・漬け汁（しょう油450cc、砂糖250g、酢500cc。←野菜の合計約３kgの場合）を鍋に入れ煮立たせて、野菜にかけてそのまま漬けておく。軽く重石をしておく。
・冷めたら、汁だけ鍋に戻してもう一度煮立たせる。沸騰したらアクをとって、また野菜にかける。
・冷めたら完成。冷蔵庫で保存する。野菜から水が出るので、あまり日持ちはしません。
漬け汁の割合は、かなり適当です。味見しながら好みの味にしてるので。しょっぱさや甘み、酸味も好みでどうぞ。
野菜をさっと塩漬けしてから漬け汁に漬ける方法もあるようです。（塩漬け→塩抜き、は面倒くさいなー。）あと、汁をかけるのではなく“野菜を鍋に入れて煮立てる”方法もあります。野菜を大きめに切ったら、この方法のが良いかも。