しそ入り梅干し

　　　　　　　６月２３日（木）

　　　　　　　　　　　４年ぶりにしそ入り梅干しを漬けました。
　　　　　　なんでも、「申年の梅は縁起が良い」とのことで、２Kg漬けました。

　　　　　　６月１３日に、「南高梅」２ｋｇをスーパーで買い、一晩水に浸した後
　　　　　　竹串で丁寧にヘタの軸をとり、１８パーセントの塩で漬け込みました。
　　　　　　塩分少な目にすれば良いのですが、前回１０パーセントで漬けてみると
　　　　　　きれいな色にならなかったので、今回は昔ながらの味になる塩分にしたのです。

　　　　　　梅をつける時に注意しなければならないことは、カビが生えないようにすることです。

　　　　　　　そのために、
　　　　　　　　・梅はキッチンペーパーで１粒ずつ水分を拭き取ること
　　　　　　　　・水気を拭いた梅に焼酎をまぶすこと、梅の消毒にもなり、塩もむらなくつきます。
　　　　　　　　・梅をポリ袋に入れ、約3/4量の粗塩を入れ、袋ごと静かに転がして塩をまんべんなく
　　　　　　　　　いきわたらせます。
　　　　　　　　・漬物容器にも焼酎を吹き付け、残りの塩の1/2量をいれ、梅を平らになるよう
　　　　　　　　　静かにいれ、残りの塩を振り入れます
　　　　　　　　・押しぶたと4～5Kgの重しをし、ラップフィルムでおおい、さらに紙の覆いをします。

　　　　　
　　　　　　水分（白梅酢）が梅の実よりも上にたっぷり上がっていたら、重しを半分にし、
　　　　　　赤紫蘇が出回るまで、置きます。
　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　１０日後の２３日、赤紫蘇を２束買い、葉を一枚づつ摘み取り、
　　　　　　　丁寧に洗って３～４回水を替えながら、水がきれいになるまでもみ洗いします。
　　　　　　　　　　　

　　　　　　赤紫蘇の１８パーセントの塩でよく揉み灰汁を捨て、数回繰り返した後、
　　　　　　　　　　　

　　　　　　梅酢１カップをかけてさらに揉みこむと、きれいな赤い色になります。
　　　　　　　　　　絞って漬けてある梅の上に広げ、

　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　再度重しを乗せて、７月の土用（７月１９日）まで冷暗所で、保存しておきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　現在はこの状態です。
　　　　　　　　　　　　　　　



　　　　　　土用に入れば、ざるに赤紫蘇を絞って広げ、梅も重ならないようざるに並べ
　　　　　　日の当たる場所で、１日１回裏返しながら、３日３晩そのまま干します。
　　　　　　とても面倒な作業ですが、綺麗な梅干しができることを期待しておこないます。

　　　　　　干し終わった梅干し、赤紫蘇の葉は、塩分に強い容器（陶器やガラス）に入れ
　　　　　　　　　　　　日の当たらない涼しい場所で保管します。

　　　　　　　　今年は、どんな梅干しができるのか、とても楽しみにしています。