【食】TAKU円山 [和食＠札幌]

TAKU円山（たくまるやま）[和食＠札幌][HomePage][食べログ]
2014.6.7(土)18:05入店（初）
注文 ディナーコース 4320円×2

☆2014年ホワイトデー企画第六弾は、S様と札幌の高級和食店へ。これまでコース仕立てのごちそうといえば洋食ばかりだったので、たまには趣向を変えてみようと今回は和食の店を選んでみました。
　
・札幌の地下鉄円山公園駅そばを走る環状通から見て、有名店『すし善』の裏手に位置しています。白い壁の個性的な外観の建物で、その前を偶然通りかかることはまず無いであろう、奥まった立地です。車は店指定のバスターミナル北向かいのコインパーキングに駐車。
　
・高級感あふれる店内はカウンター7席にイス席4卓。BGMは洋楽。そしてスタッフは調理担当2名に給仕担当2名。このような雰囲気の店に慣れていないS様は、キョロキョロと店内を見回してしばらく落ち着かない様子でした。素敵な内装の店内でしたが、カウンターの向こうの窓の景色が、"隣の建物の壁" と殺風景だったのが唯一残念。

・ディナーコースは四種あり、今回注文したのは一番安い約4000円のコースです。
　
・先付け～毛ガニ、アスパラ、小松菜のおひたし：だし汁に漬けられたアスパラはシャキシャキとした歯ごたえ。いずれの食材も繊細な味わい。
　
・カウンター席だったので、調理の様子が目の前に見えます。
　　
・お造り～漬けマグロの握りとホタテと鯛の刺身：見るからに美味しそうですが、食べてみるとしばし恍惚とし、言葉も出なくなってしまいます。握り寿司は舌の上でトロけるマグロと、しっかりと味の主張がある米との絶妙な取り合わせ。

・他の客の姿も無く貸切状態だったので、店主とあれこれ歓談しながらの食事となりました。「和食は "だし" が命！」だそうです。
　　
・前菜～ウニとホタテの湯葉包み：とろける食感で、何とも形容し難い未知の味わい。

・いちじくの味噌和えなど
　　
・これまた未知の、不思議な味わい。普段滅多に口にすることの無いいちじくですが、「果物？ 野菜？」と話題に出すと、「漢字で "無花果" と書くので果物では……」と聞き、納得。

・肉料理～鴨肉と野菜の焼き物
　　　
・添えられた味噌を薬味に、一口サイズの鴨肉を大切にいただく。あまりに美味しく、十切れくらい一度にほおばりたい気分に。
　　
・生ひやむぎ：生のひやむぎとは初体験。真っ白で透き通るような細麺です。
　
・じゅんさいの浮くつゆと、薬味のミョウガとネギ。
　　
・デザート～ごまゆべし：どこか懐かしい、素朴な味わいのデザートでした。
　　
・食後のコーヒーは苦味がガツンとくるしっかり風味。
　
・S様注文のハーブティー。

[Canon PowerShot S120]

一品ごとに「なんだこれは！？」という新鮮な驚きがあり、「日本に生まれてよかった。。。」と和食の素晴らしさを再認識させてくれた数々の料理に感謝！ たまたま運良く店がほぼ貸切状態だったのも贅沢で、ポイントが高かったです。というわけで『また食べに行きたい店』追加！

＜2014年【外食記録】また食べに行きたい店 総合部門＞
☆第1位 （該当なし）
☆第2位 TAKU円山 [和食＠札幌](2014.6.7)
☆第3位 レストラン ミハス [洋食＠登別](2014.5.17・6.12)