ビリアーニ

ビリアーニ、ビリヤニは「スパイスとお肉の炊き込みご飯 」ですかね？

色々な作り方があるようですが、ワタクシはもっぱら RecipeTinEats さんの Biryani レシピを使っています。

今まで作ったどれよりも美味しくできるんですもん！

今日は本格的に、サフランを奮発！

サフランは、 1つの花に一本しかない3つに割れた雌しべの先端（柱頭）を乾燥させたもので、1gのサフランを取るのに300個の花が必要 なことから最も高価な香辛料 と言われています。

なぜ家にあるのか？　いつぞやどこかで購入したのか頂いたものなのか？

ぬるま湯を加えると色が出始めます。

時間が経つと色が濃くなりました。

ビリアーニで大事なのは、スパイスとバスマティライス。

バスマティライスについてはこのサイトに詳しく書かれています。

細長い米で、香り高く、パラパラに炊き上がります。

塩を加えた湯にホールスパイスを入れて米を茹でます。

良い香です～。

ホールスパイス（砕いたり挽いたりしていないスパイス）

ベイリーフ、クローブ、カルダモン。

鶏もも肉は、8種類のスパイスとヨーグルトを混ぜた液に漬けこみました。

鍋に漬け込んで置くとそのまま火にかけられます。

沸騰させ蓋をして5分、蓋を取って5分、この時チキンを裏返す。

チキンの上に揚げたタマネギ（フライドオニオン）を散らし米を広げたら、サフラン水と溶かしバターを回しかける。

蓋をして湯気が上がれば弱火にして20－25分炊く。

今日は22分で炊き上がりました。

鍋底のチキンが美味しそう♪

サフラン水がかかった部分は黄色。

白い部分もあってOK!

というか、あるのが正しい（らしい）。

チキンが「早くお食べ」と呼んでいる～～～♪

うむ、本場モノの味！　

…美味しいけどちょっとスパイス効き過ぎ？

どうやらガラムマサラを気前良く入れすぎたもよう…

そんな時こそヨーグルトですっ！

辛みを和らげ、尚且つ、味に層を増やしてくれます。

今日も美味しくいただきました！🎵