クアトロのクリスマス～アンコウ

いよいよクリスマス・コースのご予約が始まる。
今年の魚料理にはアンコウを使う。
クリスマス・コースにアンコウとはいかにもクアトロらしいのだろうか。
市場では、アンコウは裏返しで並べてある。
目が合うと哀れにになるからかもしれない。
コラーゲンとビタミンＡたっぷりのアンコウは美容に良いとか。
泳ぐコラーゲンと呼ばれるアンコウ。
そのアンコウを解体し、仕込みに精を出すクアトロのシェフ。
アンコウを色々に調理して組み合わせて、クリスマス・バージョンに仕上げる。
そて、その出来上がりはいかに・・・。