１月のおすすめ～カラスミ

クアトロ開店の翌年２００７年に試みたカラスミ作り。
そのときは、日本酒を使って作り、ねっとりとした旨みのカラスミが出来上がった。
例えると、ウォッシュ・タイプのチーズのようで美味しかった。
今年９年ぶりに挑戦することになったクアトロのカラスミ。
今年は、セミハードタイプのカラスミに挑戦。
一週間の塩漬けが終わり、重しをして余分な水分を抜き、いよいよ乾燥に入ります。
完成は、来年になること必至です。
カラスミのスパゲッティどうぞお楽しみに・・・。