おおち山クジラの担当の方に素敵な方をご紹介いただきました。
石見和牛の生産者を
応援されている畜産課の品川様。
石見和牛にたいする思いれが
電話のやり取りだけで、ひしひしと感じられ
、私たちに相通じる
ものが
石見和牛が、もっとも身が柔らかいのは未経産（未出産）の雌牛だそうです。
年間200頭の限定生産という希少性のある肉なのでさすがにヘレは
だったが
用意できる部位だけでも
登記書（平成２４年７月２５日生黒毛和牛・雌おりひめ）を添えられ、届いた部位は
イチボ３等級
ほほ
ともすね
島根県邑智郡邑南町は、高原に湧き出る湧き水が
新鮮でそのままでも飲めるほど大自然に恵まれた所
一般的な
の肥育施設では1人当たり100頭から200頭のを管理するそうですが、
石見和牛の肥育施設では1人当たりわずか60頭を
手塩にかけて育てているそうです。
良いを育てるためには、豊かな自然だけでなく、ストレスをあたえない為にも、エサをしっかりと与え、牛舎を清潔に保つ人の手が大事なんですネ
。 
ビールかす、酵母を使用し発酵させ、栄養たっぷりな濃厚飼料にして与えているそうです。（上の写真はビールかす。）
さて、
シェフの
調理でどんな風に感じるか楽しみ
楽しみ
