まぐろの和風カルパッチョ

◆まぐろの和風カルパッチョ　　レシピ

　　　

　　薬膳を楽しむ会で作ったレシピです。
　　血の巡り、気の巡りをよくします。

[材 料]　　４人分
まぐろ　　　　　　　　　１さく
しょうゆ、酒 各大さじ１
生姜、にんにく、かぼす　　適宜
大根、にんじん、大葉、
貝割れ菜　　　　　　千切り適宜

[作り方]
１．しょうゆ、酒のたれに生姜、にんにくすりおろしを混ぜる。
２．まぐろはフライパンで表面を焼き、冷水にとる。
　　水気を切ってスライスし、１に漬け込む。
３．器に盛って、野菜千切りを彩りよくあしらう。
　　生姜すりおろしとかぼすを添える。

【効能】　にんにく（辛甘温／肺脾胃／散寒健胃） 生姜（辛微温／肺脾／辛温解表）
　　　　　紫蘇（辛温／肺脾／辛温解表）

白身魚のえのきあんかけ

◆白身魚のえのきあんかけ

　　旬の真鱈で。お子さんが食べやすいシンプルメニューです。

　　

[材 料]
生たら　　　　　　３切れ
だし　　　　　　　１カップ
にんじん　　　　　１／３本
えのき　　　　　　１パック
薄口しょうゆ　　　少々
片栗粉　　　　　　適宜
絹さや　　　　　　８枚

[作り方]
①たらは３つにそぎ切りにする。
　鍋に入れて、酒少々で蒸し煮する。
②にんじん、えのきはみじん切りにし、だしでぐつぐつ煮る。
　薄口しょうゆで味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
③えのきあんを皿に盛り、たら２きれをのせる。
　絹さやをゆでて千切りにして、あしらう。

サンマのバルサミコソース レシピ

◆サンマのバルサミコソース　

　　バルサミコ酢を使った簡単ソース



[材　料]
サンマ　　　　　　　 2尾
バルサミコ酢 大さじ2
スイートチリソース 大さじ2
オリーブオイル　　　　大さじ1
ミニトマト　　　　　　4個
イタリアンパセリ　　　少々

[作り方]
①サンマは、頭とわたをとり、2つに切る。斜めにすじを入れて、
　軽く塩をふる。 フライパンかロースターで焼く。
②ソースを作る。
　鍋にオイル、バルサミコ酢、スイートチリソースを入れてひと煮立ちさせる。
③サンマが焼けたら、皿にのせ、トマトとパセリをあしらい、ソースをかける。

以前、こちらの本に、タラで作ったレシピを載せました。
バルサミコ酢とチリソースは、加熱せずに混ぜるだけでも結構です。
今回は、オリーブオイルも加えました。

　　　　
日東書院
『おいしい症状別レシピ　妊娠＆授乳中のごはん１５０』

ししゃもの焼き南蛮・ひじきと豆のサラダ レシピ

簡単なカルシウムレシピです。ひじきは、缶詰でもＯＫ。
お試しください。




◆ししやもの焼き南蛮

[材 料]
ししゃも 　8尾
ねぎ 1/3本
赤ピーマン 1/2個
だし 大さじ4
米酢 大さじ4
砂糖 小さじ1～大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
①つけだれを作る。鍋にだし、酢、砂糖、しょうゆを合わせて入れて
　 火にかけ、沸騰したら火をとめる。
②赤ピーマン、ねぎは千切りにする。
③ししやもは焼いて、熱いうちに①のたれにピーマン、ねぎと一緒に
　 つけ込む。
　※ピーマンは生より、さっとからいりするか、油少々で炒めると
　　甘味が増します。

◆ひじきと豆のサラダ

[材 料]
ひじき 　10g
れんこん　　　　　　　小1節
インゲン豆水煮　　　　1/3カップ
大豆水煮　　　　　　　1/3カップ
ホールコーン　　　　　1/3カップ
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2
りんご酢　　　　　　　適宜
ブロッコリー　　　　　1/2個

①ひじきは熱湯に5～10分漬け、水をきる。
　 れんこんは皮ごと薄いいちょう切りにし、水と酢少々をふって
　　7分ほど蒸し煮する。
②ボールに①を入れて、インゲン豆、大豆の水煮、コーンを加えて、
　 塩と酢であえる。
③ゆでたブロッコリーを添える。

焼き鮭のマリネ レシピ

◆焼き鮭のマリネ レシピ

　甘塩鮭を使ったので、酢には塩を加えません。
　酸味がさわやかです。冷蔵庫で、2、3日もちます。
　写真右側は、スイカのもみ漬けです。

[材 料]
甘塩鮭　　2切れ
酢 大さじ3
塩 少々
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
カラーピーマン 1個
セロリ 5cm
[作り方]
①鮭はオリーブオイルをからませて、オーブンでこんがり焼く。
　（220度ガスオーブンで余熱なし20分）
②玉ねぎはたてに、薄切りにする。カラーピーマン、セロリはたてにせん切り。
　 ①のオーブンで、焼き上がり5、6分前に、玉ねぎ、ピーマンを鮭の上に広げて、
　 さっと一緒に焼く。　
③焼き上がったら、セロリをのせて、酢をふりかけて混ぜる。
※好みで、砂糖少々、胡椒などを加えてもいいでしょう。

さんまのオーブン焼き、大根おろしソース

◆さんまのオーブン焼き、大根おろしソース

さんま、今出ているのは、国内で収穫されたものですが、
冷凍ものです。ですが、安くて、経済的。
先日作ったのは、1尾、80円でした。

[材 料]
さんま　4尾
塩　　　少々
だし　　1/2カップ
しょうゆ　大さじ3
みりん　　大さじ3
大根おろし　1カップ

[作り方]
①さんまは、頭とわたをとり、2つに切る。
　塩少々をふり、グリルで焼く。
②鍋に、だし、しょうゆ、みりんを合わせ、
　ひと煮立ちさせる。
　大根は皮ごとおろして、鍋に加える。
③皿に焼いたさんまをのせ、②の大根ソースを
　たっぷりかける。
　青ねぎみじんを散らすときれいです。

※さんまは、オリーブオイルを少しからませて
　焼いても、いいでしょう。
※大根おろしは、煮立たせないで。
　おろしの汁ごと加えて結構です。

ツナボールのオーブン焼き レシピ

　卵を使わない、お手軽おさかなメニュー

◆ツナボールのオーブン焼き

［材 料］
ツナ缶 2缶
玉ねぎ 1/2個
パン粉 1/3カップ
片栗粉　　　　　 大さじ1

［作り方］
①ツナは汁気をざっと切ってボールにあける。
②玉ねぎはみじん切りにする。
③①のボールに玉ねぎ、パン粉、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
　8つに分けて丸め、200度のオーブンで15分焼く。
　電気オーブンなら、もう少し高温にします。
　（天板にオーブンペーパーを敷くと使いやすいです。）

※オーブントースターでも焼けます。

※玉ねぎが嫌いなお子さんには、玉ねぎのみじん切りをあらかじめ炒めて
　加えると食感がなめらかになり、食べやすくなります。
　炒めるときは、厚手の鍋を使うと油なしで炒めることができます。

※ツナはオイル漬けのほうがおいしくできます。

かぶら蒸し

◆かぶら蒸し

　昨日家で作ったかぶら蒸しには、残っていた菊花を散らしました。

[材 料]
白身魚 　　大2切れ 　
かぶ 　　　2個 　
にんじん 　20g 　
きくらげ 　4枚 　
だし 　　　2カップ
しょうゆ 　 小さじ2
塩 小さじ1
砂糖　 小さじ1
片栗粉 小さじ4
　
[作り方]
①魚は2つに切り、塩少々を振って少しおく。
　水気はふく。
②かぶは皮ごとおろし金ですりおろす。
　葉はみじん切りにする。
③にんじんは千切り、きくらげは水で戻して
　いしづきを取り千切りにする。
④ボールにすりおろしたかぶ、かぶの葉、にんじん、きくらげを
　入れ、塩少々と片栗　粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
⑤器に魚を入れ④をかぶせるようにのせ、強火で10～15分蒸す。
⑥別の鍋にだし、しょうゆ、塩、砂糖を入れ煮立て水溶きの片栗粉で
　とろみをつけ、 蒸し上がった魚にたっぷりかける。

※離乳食としてそのまま使えるメニューです。
　離乳食のときは、酒やみりんは使いません。

蕪（かぶ）はえらい

このところ気に入っている、かぶのおろしです。
体にやさしい味わい。講習会では、なまり節で作りましたが、
自宅では、生のかつおを使いました。
写真は、合わせ酢をかける前です。

◆かつおのえのきみぞれ酢浸し
[材 料]　4人分
かつおたたき 小 1サク
えのきだけ 1袋
かぶ 　　　　2個
青ねぎ 適宜
・合わせ酢
　　薄口しょうゆ 小さじ2
　　酢 大さじ1
　　砂糖 小さじ1/2
　　だし 大さじ3
[作り方]
①かつおは薄切りにする。
②えのきは根元を切り取り、さっと蒸し煮する。
③かぶは皮ごとすりおろす。
④ボールえのき、かぶおろしを入れて混ぜる。
　 しょうゆ、酢、砂糖、だしの合わせ酢を作る。
⑤器に盛り、かつおを乗せ、青ねぎのみじん切りを散らす。
　　合わせ酢をたっぷりかける。