牛すじでシチューを作る レシピ

旦那さんがいい牛すじを仕入れてきたので、カフェメニューの試作しています。

インスタのおしゃれな料理写真の真似して花など置いても、なんというセンスのなさ。。

【材料】

牛すじ600g
にんじん1/3本
玉ねぎ 小2個
にんにく 2かけ
赤ワイン 2カップ
トマトジュース 1カップ
ウスターソース、粉唐辛子、塩、砂糖 少々

【作り方】
1 牛すじは適当に切って茹でこぼして洗い、水を入れて圧力鍋で20分加圧。

2 野菜を炒めます。


ほんとは仕事しなくっちゃいけないんだけどな〜。
うまくいくかしら。

3 圧力鍋は流水をかけて圧抜き。

急いでいる時便利です。


こんな感じね。

4 炒めた野菜に小麦粉をふってさらに炒めます。
牛すじの茹で汁は別メニューで活用。


5 野菜と牛すじとワインを鍋に入れて、ことこと煮ます。40分に設定。
牛すじ茹で汁1カップも入れて。
この間にパワポのファイルに取りかかります。

6 煮込み時間は33分にして、トマトジュースを加え、さらに10分煮ました。
仕上げは、ウスターソース、粉唐辛子、塩、砂糖です。


汁気がちょっと多かったかも。
肉を楽しむか、スープを楽しむか、目的によっても違います。
改善の余地はありますが、まあまあのできばえでした。

スペアリブシチュー レシピの考察

年末に一族宴会のためにスペアリブシチューを作りました。
そして、１月６日に、少し作り方を変えて、グレードアップしました。

２つの作り方をご紹介します。

①大晦日に作ったもの
　　

これは、肉と煮汁に分け、煮汁を使った香味野菜ごと
バーミックスにかけて、ペースト状にしたものです。

②６日に作ったもの
　　　
こちらは、煮汁を漉して、野菜を別にしました。
汁に透明感があり、雑味がありません。

材料は共通です。
　　　

①スペアリブ　２．５ｋｇ
　玉ねぎ　　　４個
　にんじん　　１．５本
　にんにく　　２かけ
　セロリ　　　１／２本
　赤ワイン　　１．５カップ
　トマトジュース　２本

　これで、１５人分くらいです。
　豚スペアリブは、骨付きですので、正味の肉は１．７～１．８ｋｇくらい。

②スペアリブ　　１．２ｋｇ
　玉ねぎ　　　　２個
　にんじん　　　１／２本
　セロリ　　　　１／３本
　にんにく　　　１かけ
　赤ワイン　　　２．５カップ　
　トマトジュース　２本

　今回は赤ワインをたっぷり使いました。
　この分量で、８人分くらいです。　

作り方です。
１．スペアリブは、塩胡椒して、フライパンでこんがり焼きます。
　　鍋に移して、赤ワインを加え、１０分ほど煮詰めます。

２．煮詰めている間に、香味野菜を炒めます。
　　すべて薄切りにし、玉ねぎがしんなりするくらい炒めてから、
　　ほかの野菜を加えて、じっくり炒めます。

３．圧力鍋に炒めた野菜を入れます。
　　その上に肉を赤ワインごと入れて、火にかけます。
　　このように入れると、肉と煮汁が分けやすいのです。
　　
　　調味料を入れます。
　　トマトジュース、塩、粉唐辛子、ケチャップ、ウスターソース、
　　しょうゆなどです。

　　オモリが動いたら、中弱火にして、８分加圧します。
　　大晦日には、１０分加圧して、肉が少々やわらか過ぎました。

　　
４．肉と煮汁に分けます。
　　ここまでは、①と②は同じです。
　　

　①のほうは、ここで煮汁を野菜ごとミキシングしてペーストにし、
　肉を加えて、少し煮て完成です。

　②はここで、煮汁を漉して、野菜を除きます。
　　
　　時間があれば、このさらさらした煮汁を煮詰めるといいでしょう。

　　漉した野菜は、タイカレーに使おうかしら。無駄にはしませんよ。

どちらがお好みでしょうか。
グレードは②が高いのですが、もう少しとろみがほしいですね。
野菜を炒めるときに最後に小麦粉をふるといいのですが、圧力鍋は
粘度が高いと危険なのです。

とろみをつけるというのが、次の課題です。

豚スペアリブは、牛肉よりずっと安価です。
今回、８人分で、材料費は２，４３０円。
一人分３０４円です。
家ごはんは、豪華でも、経済的です。
骨付きなので、旨味もあり、コンソメやブイヨンなどの調味料は
不要です。

ひとつ手間をかけると、味は変わります。
近々、いま一歩進んだレシピをご紹介したいと思います。
また、おつきあいくださいませ。　　

ちょっと手をかけたミートソース

ミートソースを作るのが、とても好きなのです。
毎回、作り方を変えてみて、色々作ります。
忙しく時や、心がザワザワしている時に。


今回は、少しだけ手をかけて。
こんな風にどーんと置きます。

材料
豚ひき肉 ７００g
玉ねぎ ３個
セロリ 1／2本
にんじん 1／2本
ニンニク ２かけ
オリーブオイル
トマトジュース ４本
赤ワイン １カップ
ケチャップ、ウスターソース、塩
粉唐辛子


作り方
①野菜はみじん切り。
じっくり炒めます。

圧力鍋で作るので、炒める必要はないのです。でも、この工程を加えることで、ぐんと、グレードが高くなる。
炒めたら、圧力鍋に移します。

②ひき肉を炒めます。
余分な油は、スプーンで除きます。

③赤ワインを入れて、グツグツっと煮詰め、鍋に移します。

④鍋を火にかけ、圧をかけて１０分加熱。

圧を抜いて、蓋を開け、煮詰めます。
好みの調味料で味を調えます。

この作り方、とってもよかったので、覚え書です。

手羽先の照り煮

◆手羽先の照り煮



[材 料]　4人分
手羽先　　　20本
卵　　　　　2個
昆布　　　　15cm
小松菜　　　3株
赤ピーマン　1個
みりん　　　大さじ3
しょうゆ　　大さじ2

[作り方]
①手羽先は、羽先を切り落とす。
　熱湯で2分ほど湯がいて、くさみをとる。
　昆布は、さっと水にくぐらせ、縦に細く裂き、結ぶ。
②卵は9分ゆでて、殻をむく。
　小松菜、赤ピーマンはゆでて、食べやすく切る。
③圧力鍋に水を4カップと①の鶏肉、昆布を入れ、
　5分加圧する。
④③のゆで汁は1カップほど残し、別の容器に移す。
　（スープに使えます）
　調味料とむいた卵を入れ、ことこと20分ほど、煮詰める。
　卵は半分に切る。
⑤お皿に盛りつけ、小松菜、ピーマンを添える。

※切り取った羽先も、コトコト煮てスープがとれます。
※圧力鍋を使わないなら、③で30分ほどゆでます。

徳間書店『矢島助産院の元気ごはん』
コラムのページで、レシピのない料理写真があり、
読者の方から、リクエストがありました。

すきま時間で、ごはん作り 2 圧力鍋時短クッキング

◆かたまり肉のトマト煮込み

どうしても、料理したくないときに作ったメニューです。

大鉢にどーんとかたまり肉料理。食べたいだけ、切り分けて。


[材 料]　作った分量
豚肩ロース　　700g
赤ワイン　　　1/2カップ
トマトジュース　3カップ
玉ねぎ　　　　3個
にんにく　　　3個
にんじん　　　1本
セロリ　　　　少々
塩、ケチャップ、スパイス　適宜

[作り方]
①圧力鍋に、かたまり肉を入れる。
　玉ねぎ、にんじん、セロリは、ざっくり切る。
　（丸のままでも構いません。）
　にんにくは、皮をむいて丸のまま。


②赤ワイン、トマトジュースを入れて、火にかける。

　オモリが動いたら、30分中弱火で加圧。

③圧が抜けたら、塩、胡椒、ナツメグ、ケチャップなどで
　味をととのえ、大鉢に盛る。


この分量ですと、スープはかなり多く出来るので、トマトソースとして
翌日にマッシュルームなどを入れて、ご飯にかけても、おいしくいただけます。
かたまり肉は、スープやソースを、必ず同時に作ります。
そうすると、1回の作業で、2つの料理を楽しめます。

ラクラク本格カレー レシピ 道具活用法

◆ラクラク本格カレー　レシピ

　2時間で本格カレーができます。翌日には、もっとおいしく。
　圧力鍋とバーミックスを使いこなして。
　野菜のとろみだけの、さらりとしたカレーです。
　ご飯は、ターメリックを入れて炊きました。
　


[材 料]
鶏手羽元　1キロ
水　　　　4リットル
玉ねぎ　　6個
にんじん　1本
セロリ　　1/2本
にんにく　5かけ
しょうが　親指大
スパイス　各大さじ1
　クミン・カーダモン・クローブ・ターメリック
　フェンネル・フェネグリーク・コリアンダー
　シナモン・ナツメグ・粉唐辛子・胡椒
ベイリーフ　2枚
カレー粉　　大さじ3
カレーペースト　黄、赤
トマトジュース　1カップ
ウスターソース　大さじ3
ケチャップ　大さじ2　
塩　　　　　大さじ１
レモン、好みの酢　適宜　　　
蜂蜜、砂糖　　　　適宜
マッシュルーム　　3パック


使ったスパイスです。

[作り方]
①薄切りにした玉ねぎをじっくり15分炒める。
　にんじん・にんにく・しょうが・セロリも薄切りにし、一緒に10分炒める。

　炒めた野菜とスープをとっている圧力鍋

②玉ねぎを炒めている間に、スープをとる。
　手羽元は一度湯がいてくさみをとり、圧力鍋でオモリが動いてから
　7分加圧。圧を抜き、肉を取り出す。


③カレー粉、スパイス類をフライパンでから炒りして、香りを出す。
　カレーペーストを加えて、さらに炒る。
　この時、好みでオリーブオイルなどの油を使ってもいい。

　スパイスを炒り、


　カレーペーストを加えて。これは、輸入食品店で購入。

④②の鍋に、①の野菜、③のスパイス類、トマトジュース、ベイリーフ
　を加える。5～7分加圧する。

　圧を抜いたら、バーミックスでミキシングし、カレーソースにする。

⑤仕上げにかかる。
　マッシュルームをスライスして炒める。
　肉を戻して煮込み、塩、ウスターソース、ケチャップ、蜂蜜（砂糖）
　レモン（りんごのすりおろし、ヨーグルトでもいい）などで味をととのえる。


完成です。


スパイスは揃っていなくても、大丈夫。カレーパウダーだけでもできます。
上記のブレンドですと、かなりの辛さです。

チキンのリッチトマトシチュー レシピ

◆チキンのリッチトマトシチュー　レシピ



　肉料理は多めに作っておくと、日持ち（3、4日）するので、重宝します。
　冷凍してもいいでしょう。

[材 料] 作った量
鶏もも肉　　1キロ
小麦粉　　　大さじ3ほど
油　　　　　少々
玉ねぎ　　　3個
にんにく　　2かけ
マッシュルーム　2パック
しめじ　　　1パック
赤ワイン 1/2カップ
トマトジュース　2カップ
塩、コショウ、粉赤唐辛子
中濃ソース、ウスターソース　好みで

[作り方]
①鶏もも肉は、食べやすく切る。（大きめのほうが見た目がいいです。）
　 塩、コショウし、小麦粉をまぶす。
②フライパンで、両面をこんがり焼く。圧力鍋に移す。
　 赤ワインを注ぎ、火にかける。（玉ねぎ、にんにくを炒めている間）
③玉ねぎ、にんにくはざっくり切り、②のフライパンで炒める。
　 ②の圧力鍋に移して、トマトジュースを加えふたをしめる。
　強火にかけ、オモリが動いたら、中弱火にし、8分加圧。
　（圧力鍋を使わない場合は、30～40分ことこと煮込みます。）
④圧が抜けたら、再加熱し、マッシュルーム、しめじを加えて、煮詰める。
　 （今回は、ちょっとボリュームをつけて、バターで炒めました。）
　 塩、コショウ、粉赤唐辛子などで、好みの味にととのえる。
　 （隠し味として、中濃ソースを大さじ1ほど、加えてもいいでしょう。）

♪今回は、少しボリュームをつけた作り方です。
♪①では、肉を焼かずに、そのまま鍋に玉ねぎなどと一緒に入れて、
　 煮込んでも結構です。小麦粉をはたいて、焼くと身縮みしません。
♪塩ゆでしたブロッコリー、ほうれん草ソテー、にんじんグラッセなどを
　 添えると、立派な主菜となります。

20分でできる ビシソワーズスープ 圧力鍋レシピ

◆ビシソワーズスープ　

　暑い日は、加熱調理は短時間にしたいもの。
　こんな時も、圧力鍋が大活躍です。

[材 料]　今日作った分量です。
水　　5カップ
鶏ガラだし　1袋
じゃがいも　2個
玉ねぎ　　　2個
にんじん　　1本
塩　　　　　小さじ2
牛乳　　　　2カップ
青ねぎ　　　適宜

[作り方]
①じゃがいも、たまねぎは皮をむき、薄切りにする。
　にんじんは、皮ごと薄切りにする。
②圧力鍋に水と①の野菜を入れて、鶏ガラだしを入れて
　 火にかける。
　 オモリが動いたら、中弱火にして8分加圧。
　 （加圧時間は鍋の種類によって異なります。）
③流水をかけて、圧を抜き、塩で味をととのえる。
　 バーミックスを使い、鍋で撹拌する。
④牛乳を加えて、カップに盛り、小ねぎのみじん切りを
　 散らす。

※夏なので、とろみは薄くしたほうが、さっぱりと
　 いただけます。
※牛乳の替わりに豆乳でもOKです。
　 豆乳なら、かつお節＋こんぶの和風だしが合います。

鶏の白いスープ レシピ

◆鶏の白いスープ　

昨日作った、鶏手羽元のポトフ風スープ。
我が家では、「鶏の白いスープ」と呼ばれています。
圧力鍋を使えば、準備してから20分くらいでできあがり。

[材 料]　作りやすい量
鶏手羽元　10本
水　　　　2リットル
にんじん　1本
玉ねぎ　4個
セロリ　適量
にんにく　1～3かけ
好みのきのこ　2パック
かぶ　　4個
塩　大さじ1
かぶの葉　適宜

[作り方]
①圧力鍋に手羽元を入れる。
　皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、大きく切った
　にんじん、セロリの乱切り、にんにく丸ごとを
　鶏の上にのせ、水を注ぐ。
②鍋を火にかける。おもりが動き出したら、中弱火で
　10分加圧。火を止め、圧を抜く。
③ふたをあけたら、きのこと2つ切りにしたかぶを加え、
　10分煮込む。
　スープカップに盛り、ゆでたかぶの葉を散らす。

スペアリブのシチュー 圧力鍋レシピ

スペアリブのシチューを作りました。若者向けです。

圧力鍋で作ると、ほーんと、簡単ですので、
キッチンの片隅にしまい込まないで、試してくださいね。

分量は今日作った分で。調節してください。

[材 料]
スペアリブ　　1キロ
玉ねぎ　　4個
にんじん　大1本
セロリ　適宜
にんにく　3かけ
トマトジュース　4缶
（野菜ジュースでも）
デミグラスソース
　生協の化学調味料を使っていないものを。
塩　少々

[作り方]
①スペアリブは、塩胡椒し、表面を焼く。
②玉ねぎは皮をむき、半分に切る。
　にんじんは、ざっくり大きめに切る。
　セロリは、乱切り。にんにくは皮をむき丸ごと。
③圧力鍋に、②の野菜を入れ、肉をのせる。
　トマトジュースか、野菜ジュースを加え、火にかけ、
　圧をかけて12分。
④圧を抜き、ふたをあけ、好みのきのことデミグラスソースを
　加え、10～15分ことこと煮込む。
　塩、ペッパー、チリなどで味をととのえる。

手羽元の甘辛煮 レシピ

昼に薬膳講座で作った料理ですが、圧力鍋を使うと
簡単にできます。
スープとメインの肉料理が一度に作れて、経済的です。

◆手羽元の甘辛煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
[材　料]　4人分
手羽元 12本
蜂蜜　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
ほうれん草　1/2わ
[作り方]
①手羽元はさっと湯がいて水洗いし、くさみをとる。
　圧力鍋に水を5カップほど入れて、火にかけ、圧がかかったら
　中弱火で、7分加圧する。
②手羽元を取り出し、蜂蜜としょうゆだれで、煮詰める。
③ほうれん草をゆでて、食べやすく切り、手羽元に添える。

鶏のゆで汁は好みの野菜を加えて、スープを作ってください。

手羽元を煮るとき、にんじんも丸ごと一緒に入れてみました。
やわらくなっています。


にんじんの半分は、昨日のおかゆの残りに入れ、鶏スープを足して。
残りは、半月切りにして、ほうれん草と合わせました。


リサイクル料理として、立派な一品になりました。

洋風香草煮豚 レシピ

◆洋風香草煮豚　


[材 料]　
豚かたまり肉　1キロ
玉ねぎ　2個
にんにく　3かけ
塩、コショウ　少々
ローズマリー　適宜
砂糖　少々
[作り方]
①かたまり肉は、塩コショウして、フライパンで
　こんがり焼く。
　同じフライパンで、玉ねぎのスライスをじっくり
　炒める。
②圧力鍋に肉を入れる。

　玉ねぎ、ぶつ切りのにんにく、ローズマリーを入れて、
　ひたひたより少なめの水を　入れ、火にかける。

　おもりが動いたら、15～20分圧をかける。
③圧が抜けたら、煮汁を煮詰める。
　砂糖少々と塩で味をととのえる。
　（塩は大さじ1くらい）
④肉をざっくり切り、煮汁をかける。　

ミートソース レシピ

明日、仕事で遅くなるので、今日のうちに作りました。

ミートソースを作ります。
今日のごはんを作りながら、圧力鍋でちゃちゃっと。。

[材 料]
合い挽き肉　　700g
にんにく　　　3かけ
玉ねぎ　　　　4個
にんじん　　　1本
野菜ジュース　1本
トマトジュース　2本
デミグラスソース　1本
塩、コショウ
しょうゆ、ケチャップなど

[作り方]
①鍋に、ひき肉、半分切りの玉ねぎ、にんにくそのまま、
　ぶつ切りのにんじんを入れて。


②野菜ジュース、トマトジュースを入れて。


③圧をかけて15分。肉をほぐします。野菜もやわらかく
　なっているので、すぐつぶれます。
　もう一度圧をかけて10分。


④さあ、これから仕上げ。
　ことこと20分煮込みます。
　デミグラスソース、しょうゆ少々、ケチャップ、
　塩コショウし、味をととのえます。


マッシュルームをどっさり加え、もう少し煮込みましょう。
明日が楽しみですね～。

明日のごはんは本格カレー

明日は、日中と夜に仕事が重なったので、今日と
明日の2日分の食事を作っています。

カレー、以前はスパイスをブレンドして、3日がかりで
作っていました。
が、カレーは食べたい時に食べたい、今日食べたいと
いうことで、レシピを作りました。
圧力鍋とバーミックスを使いこなして、ラクラク。

◆2時間で本格カレー
①玉ねぎをじっくり炒める。
　にんじん・にんにく・しょうが・セロリを加え、さらに、じっくり炒める。
②肉（手羽元等）をフライパンで焼き、好みのスパイスをふって
　香りを出す。
②カレー粉、クミン、カーダモン、フェンネル、コリアンダー、こしょう
　シナモン、クローブ、チリなど香辛料をフライパンで炒る。
③①②③と水、トマト缶を圧力鍋に入れて加圧10分。
④肉とスープに分け、スープをバーミックスで撹拌し、カレーソースと
　する。肉を戻して煮込み、塩、ウスターソース、ケチャップ、蜂蜜・
　レモン（もしくはりんごのすりおろし、もしくはヨーグルト）などで
　味をととのえる。

今日のごはんは、
・ロールキャベツ
　　こんぶのだしで、和風味に。
・モツ鍋
　　健啖家の家族がそろっていて、いつも大量に。
・大根の煮付け。
　　今は保温鍋のなか。今日食べられるかしら。
・大根の皮のなます（こんぶ入り）
・鹿ヶ谷かぼちゃのサラダ
・白菜のピリ辛ごま酢あえ

写真は、夕方の陽を受けた冬木。冬の日差しを浴びた木が美しい！
マイブームです。