ビシソワーズ シンプルなスープ 自然なくらし

◆シンプルなビシソワーズスープ　レシピ

　先日の薬膳料理教室で作ったビシソワーズスープをご紹介します。

 

【材　料】　４人分

水　　　　　　　３カップ
じゃがいも  　　２個
玉ねぎ　　　　　１／２個
オリーブオイル　少々
塩              少々
豆乳            １カップ
黒豆水煮　　　　２０粒
カルダモン　　　少々

 

【作り方】

１．玉ねぎはスライスし、 オリーブオイル少々をひいた鍋でじっくり炒める。
２．じゃがいもスライスも加えて炒め、火が通ったら水を入れてことこと２０～３０分煮る。
　　やわらかくなったら、ミキサーにかける。
３．豆乳を加え、塩で味をととのえる。
４．カップに盛って、カルダモンをふり、黒豆をあしらう。

 

水で煮るのですが、玉ねぎを炒めることで旨みが出ます。

薬膳レシピとして作ったので、黒豆水煮を添えましたが、なくてもOKです。

 

【効　能】

 じゃがいも（甘平／胃大腸／補気健脾）
 黒豆（甘平／脾腎／滋陰補血･利水滲湿）
 豆乳（甘平／肺脾大腸膀胱／利尿通便・潤肺化痰）
カルダモン（甘辛温／脾胃／健胃・解暑・強精）

 

黒豆は水に一晩漬けて、圧力鍋で３分加圧して煮ました。

 

生活も年ごとにシンプルになっていきます。

鍋は、宮崎製作所のものを長年使っています。

ていねいな暮らしに欠かせない、私の大事な道具です。

上段左は、「オブジェ」のシリーズで、もう３０年使っています。

その隣は、「ジオプロダクト」。

家族が少なくなって、出番は少なくなりましたが、大好きなので、並べています。

中段の左３つは、十徳鍋。

いれこになりますが、並べて置いててあります。

環境に負荷がかかる合成洗剤は使わないキッチン。

固形石けん１種類を、お風呂でも顔洗いにも食器洗いにも使っています。

プラスチックを使いたくなので、スポンジもやめました。

キッチンクロスを半分に切って。

野菜洗いのたわし、鍋磨きのスチールたわしなど、フックにかけて水切り

しています。

 

散歩をかねた買い物の帰り道。

図書館わきのお気に入りの緑地わきを歩いていましたら。

あらら、お隣のママさんとお子さんたちに会いました。

畑で野菜作りをしていることは知っていましたが、、

ここでしたか。

手のひらにほうれん草の種。

F１種ではなく、在来種を選んでいるそうです。

こちらはオクラの種。

可愛い手ですね。

ここにほうれん草を育てるのだそうです。

 

赤じそをいただいてきました。

小さな自然に囲まれた、おだやかな日々に感謝しています。

 

グリンピースのポタージュスープ 気巡りレシピ

◆グリンピースのポタージュスープ　

　フレッシュグリンピースを使ったシンプルで、気の巡りを
　よくするスープです。

　　　　

[材　料]
水　　　　　　　　　　３カップ
じゃがいも　　　　　　大１個
新玉ねぎ　　　　　 １個
グリンピース　　　　　２００ｇ
塩　　　　　　　　　　少々
豆乳　　　　　　　　　１カップ

１．玉ねぎをスライスして、オリーブオイル少々で、じっくり炒める。
　　じゃがいももスライスして加え、さらに炒める。
　　水１．５カップを入れて、やわらくなるまで煮る。
２．グリンピースはむいて、１．５カップの水で塩ゆでする。
　　ゆで汁は、スープに加える。
３．ミキサーにかけ、塩で味をととのえる。豆乳を加える。

※野菜の旨味だけで作ります。

※玉ねぎをじっくり炒めると、甘味と旨味が出ます。
　焦がさないようにしましょう。

※グリンピースのゆで汁も、とても美味しいのです。

金柑スープ

◆金柑スープ　レシピ

　　　　

薬膳を学んでいて、教わったスープです。
気の巡りをよくします。

[材　料]
スープ　　　　　　４ カップ
きんかん　　　　　４ 個
卵　　　　　　　　１ 個
トマト　　　　　　１ 個
水溶き片栗粉　　　少々
青ねぎ　　　　　　少々

１．きんかんは、輪切りにして種をとる。
　　トマトは湯むきし、わたをとって、さいの目に切る。
　　卵は割りほぐす。
２．鍋にスープをとり、火にかける。トマトを入れてひと煮立ち
　　させる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　卵を流し入れる。
３．きんかんと塩を加え、ひと煮立ちさせる。青みを散らす。

大麦のみそスープ レシピ

◆大麦のみそスープ

　　大麦のつぶつぶぷちぷち感が美味しい
　　ほかほかスープです。

　　

[材 料]
だし ３．５カップ
みそ 大さじ３～４
大麦　　　　　　　　大さじ４
にんじん １／３本
玉ねぎ　　　　　　　１／２個
ごぼう　　　　　　　１／５本
里芋　　　　　　　　２個
小松菜 ２株
豆乳　　　　　　　　１／２カップ

[作り方]
①鍋にだしをとり、洗った大麦を入れる。
　にんじん、玉ねぎ、里芋は、大きめのさいころ型に切る。
　ごぼうはささがきにする。鍋に入れて火にかける。
②野菜と大麦が煮えたら、みそを溶き入れ、豆乳を加える。
③ゆでて粗みじん切りにした小松菜を散らす。　

鮭の粕汁

◆鮭の粕汁　レシピ

　　

　　　薬膳講座で作りました。
　　　体を温め、消化を助けます。

[材　料]
だし　　　　　　　４カップ
酒粕　　　　　　　１００ｇ
生鮭　　　　　　　大２切れ
油　　　　　　　　少々
大根　　　　　　　１５０ｇ
にんじん　　　　　８０ｇ
油揚げ　　　　　　１枚
ねぎ　　　　　　　１／２本
みそ、薄口しょうゆ　各大さじ２
万能ねぎ　　　　　２本　

[作り方]
①鮭は軽く塩をふり、食べやすく切って、フライパンで焼く。
　（ロースターでもよい）
②大根、にんじんは皮ごと厚めのいちょう切りにする。
　油揚げは湯通しして、短冊に、ねぎはぶつ切りにする。
③酒粕は分量外のだしでゆるく溶いておく。
④鍋にだしと①、②を入れてやわらかくなるまで煮る。
　酒粕を味噌こしを使って溶き入れ、みそとしょうゆで味を
　ととのえる。
⑤お椀に盛って、万能ねぎの小口切りをふる。

【効能】　鮭（甘温／脾胃／温裏）
　　 　　　ねぎ（辛温／肺胃／辛温解表）
　　　　　　大根（辛甘凉／肺胃／順気消食）
　　　　 　 にんじん（甘平／肺脾／補血）

玉ねぎと大麦のスープ

◆玉ねぎと大麦のスープ　レシピ

　　薬膳講座で作った「健脾消食安神」のスープです。



[材　料]
スープ　　　　　　５カップ
オリーブオイル　　少々
玉ねぎ　　　　　　２個
にんじん　　　　　４ｃｍ
大麦（丸麦） 大さじ３～４
塩　　　　　　　　少々
ブロッコリー　　　１／３個
塩　　　　　　　　少々

[作り方]
①玉ねぎは半分に切り、縦薄切りにする。にんじんは千切り。
　油少々をひいた鍋で、じっくり炒める。
②洗った大麦を鍋に入れ、水と①を加えてコトコト煮る。
③ブロッコリーは小房に分けてゆでる。　
　スープは塩で味をととのえ、カップに盛り、ブロッコリーを
　あしらう。

【効能】　玉ねぎ（甘辛温／脾胃肺心／健脾理気） にんじん（甘平／肺脾／補血）
　　　　　大麦（甘鹹涼／脾胃／消食）

サムゲタン風おかゆスープ

◆サムゲタン風おかゆスープ　　レシピ

　　オカモト定番のスープです。



[材　料]
水 ５カップ
朝鮮人参　　　　　　少々 　　
もち米　　　　　　 １／２カップ 　
鶏手羽元 ４本
にんじん　　　　　　１／２本
銀杏　　　　　　　　８個　
にんにく ４かけ
塩 小さじ１弱
小松菜　　　　　　　２株

[作り方]
①手羽元はさっと湯がいて水洗いし、くさみをとる。
②にんにくは皮をむいて丸のまま。もち米は洗う。
　にんじんはさいころ型に切る。
③手羽元を鍋に入れ、小松菜以外の材料を入れて、ことこと1時間
　煮込む。
⑤肉がやわらかくなったら、塩で味をととのえ、器に盛りゆでた
　小松菜をあしらう。

【効能】　鶏肉（甘平／脾胃／補気） にんにく（辛甘温／肺脾胃／散寒健胃）
　　　　 朝鮮にんじん（甘微苦微温／肺脾／大補元気・補脾益肺）
　　　　 もち米（温甘／脾肺胃／補中益気、補気）

オートミールシチュー レシピ

◆オートミールシチュー

　

　　リクエストいただいたレシピです。
　　赤ちゃんから大人まで、みんなで一緒にいただける
　　カラダにやさしい汁ものです。

材料です。
　　　
これは、助産院で作った8人分量です。
玉ねぎ１個、にんじん１本、かぼちゃ２００ｇ、オートミール大さじ４
コーン大さじ２、ツナ缶１個、成分無調整の豆乳１本。
下に4人分量とまとめたレシピも載せてあります。


鍋に切った野菜とコーンを入れて、水大さじ１をふります。
　　　

ふたをして蒸し煮します。
　　　
蒸し煮というのは、とても便利な調理方法です。
是非試してください。

ふたをぴっちりして、火にかけます。
中火にして３０秒から１分ほどで蒸気があがってきます。
そうしたら、ごく弱火にして、そのまま加熱します。
今回は、５分蒸し煮しました。

野菜がやわらかくなりました。
オートミールと水を入れて、ことこと煮ます。
　　　
８分煮ました。
鍋底が焦げつかないよう、木べらかお玉でかき混ぜながら
加熱するといいでしょう。

とろりとしてきたら、ツナを汁ごと加え、塩で味をととのえます。
最後に豆乳を入れて。
　　　
豆乳は沸騰させると、ぶつぶつと分離しますので、煮すぎないようにします。
青みはいんげんで。

他に具材として、かぶ、じゃがいも、里芋などでも美味しく
できます。
かぶを使うなら皮ごと。葉もゆでて、青みとして散らすといいですね。



◆オートミールシチュー　４人分
[材 料]
水 2.5カップ
にんじん 1/2本
玉ねぎ 　 1/2個
かぼちゃ　　　　　 100g
ホールコーン　　　 大さじ1
オートミール 大さじ4
ツナ缶 　 　1/2缶
塩 小さじ1弱
豆乳　　　　　　　 1/2カップ
いんげん　　　　　 2本
[作り方]
①玉ねぎは皮をむいて、縦に薄切り。にんじんは皮ごといちょう切り。
　かぼちゃは1cmくらいの厚さに切る。
②鍋に①の野菜とコーンを入れ、大さじ1の水をふって、５～６分蒸し煮する。
③野菜がやわらかくなったら、水とオートミールを入れる。
　ツナも汁ごと加える。
　木べらでかき混ぜながら１０分煮る。
④塩で味をととのえ、豆乳を加えひと煮立ちさせる。
　器に盛り、ゆでたいんげんをあしらう。


こんなレシピを沢山載せています。

　　　　
日東書院
『おいしい症状別レシピ　妊娠＆授乳中のごはん１５０』

玉ねぎと大麦のスープ レシピ

◆玉ねぎと大麦のスープ　

　　やさしい味のスープは、赤ちゃんや高齢の方にもオススメです。
　　玉ねぎ、長いも、雑穀などで作るスープが大好き。



[材　料]　　4人分
だし 3カップ
玉ねぎ　　　　　1個
にんにく　　　　1かけ
にんじん　　　　3cm
大麦　　　　　　大さじ2
長いも　　　　　50～70g
塩　　　　　　 小さじ1/2
青ねぎ　　　　　2本

[作り方]
①玉ねぎは薄切りにして、油なしで、じっくり炒める。
②鍋に①とにんにくの粗みじん、にんじんの千切り、洗った大麦を
　入れて火にかけ、弱火で20～30分煮る。
　長いもをすりおろして、鍋に加えかき混ぜながら5分煮る。
④塩で味をととのえ、青ねぎの小口切りを散らす。

※玉ねぎは、炒めず、ことこと煮るだけでも結構です。
　じっくり炒めると、甘味が増します。

枝豆のすり流し レシピ

◆枝豆のすり流し



　　和食ですが、今回はスープ皿で洋風にしました。
　　かつお節と昆布のだしが決めてです。
　　お好みのだし、コンソメなどでどうぞ。

[材 料]
ゆでた枝豆 正味８０ｇ
だし ３カップ
塩 小さじ１弱
水溶き片栗粉 少々

[作り方]
①枝豆をゆで、だしと一緒にミキサーにかける。
②①に塩を加えてひと煮立ちさせ、
　水溶き片栗粉でとろみをつけそのままさます。

ダールスープ レシピ

◆ダールスープ

　　助産院で教えていただいたスープを自宅で
　　作ってみました。

　　

[材　料]　　　2人分
レンズ豆（レッドレンティル）　　1/4カップ
黄えんどう豆（ツールダール）　　1/4カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　3カップ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　小1/2個
にんにく　　　　　　　　　　　　1かけ
オリーブオイル　　　　　　　　　適宜
クミン、フェネグリーク
カレー粉　　　　　　　　　　　　合わせて小さじ1
塩、胡椒　　　　　　　　　　　　少々
牛乳　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ

豆は冨澤商店で買いました。
　　　
どちらも皮をむいてあるので、調理が簡単です。

[作り方]
①豆は洗って３カップの水に１時間漬ける。
　（時間がなければ、すぐに加熱しても構いません。）
②中火でぐつぐつ煮込む。
　およそ、３０分。スパイスも入れて。
③にんにく、玉ねぎはみじん切りにして、オリーブオイルで
　炒める。クミンホールがあれば、一緒に炒める。
④③を②の鍋に入れて、豆が煮崩れてポタージュ状になるよう、
　かき混ぜながら煮る。
⑤塩、胡椒で味をととのえ、牛乳を加える。

するするにんじんワカメスープ レシピ

◆するするにんじんワカメスープ

　　簡単でお子さんにも人気のスープです。
　　　

[材 料]　　4人分
だし　　　　　4カップ
にんじん　　　1/2本
カットわかめ　少々
塩　　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　小さじ2
炒りごま　　　小さじ2
胡椒　　　　　少々
ねぎ　　　　　4cm
万能ねぎ　　　2本

[作り方]
①にんじんは、ピーラーで長く薄くひく。
　ねぎは、縦に４つ切りにする。
②鍋にだしとにんじんを入れ、沸騰したら5分煮る。
　わかめと調味料、胡椒を加えて味をととのえる。
　ねぎを加えてひと煮立ちさて、ごまをふる。
③器に盛って、万能ねぎの小口切りを散らす。

のっぺい汁 レシピ

◆のっぺい汁

　助産院ではこんな汁を作っています。
　とろみがついた汁もので、ほっかほか。



[材 料]　　　　４人分
水　　　4カップ
こんぶ　10ｃｍ
干ししいたけ　2枚
切り干し大根　10g
にんじん　1/4本
ごぼう　　1/4本
里芋　　　2個
ちくわ　　1/2本
ねぎ　　　1/3本
しょうゆ 小さじ2
塩　 小さじ1弱
片栗粉　　　大さじ1
小松菜　　　2株

[作り方]
①水4カップを鍋にとり、こんぶと干ししいたけを漬ける。
　やわらか　くなったら、取りして食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。
　切り干し大根は洗って、食べやすく切り、鍋に一緒に漬ける。
②にんじんはよく洗い、皮ごといちょう切りにする。
　里芋は皮をむき、乱切り。
　ごぼうはよく洗って皮ごと乱切りにする。
③小松菜はゆでて、食べやすく切る。
　ねぎは斜めに切る。
④①の鍋に②の野菜を入れて、火にかける。
　沸騰したら、弱火にし、20分ほど煮込む。
　ちくわを乱切りにして、鍋に加える。
　しょうゆと塩で味をととのえ、さらに5分ほど煮る。
　鍋に加えてひと煮立ちさせて、水溶きの片栗粉で
　とろみをつける。
　お椀に盛り、小松菜を散らす。


徳間書店
『矢島助産院の元気ごはん』

のっぺい汁 レシピ

　食の講習会で作ったのっぺい汁は、とろみをつけた温かな汁もの。
　冬場には、温かい汁ものが欠かせません。

◆のっぺい汁　レシピ


[材 料]　4人分
水　　　　4カップ
こんぶ　　10ｃｍ
干ししいたけ　2枚
大根　　　　　3ｃｍ
にんじん　　　1/4本
ごぼう　　　　1/4本
里芋　　　　　1個
ちくわ　　　　1/2本
ねぎ　　　　　1/4本
しょうゆ 　 小さじ2
塩 　 小さじ1弱
片栗粉　　　　大さじ1

[作り方]
①水4カップを鍋にとり、こんぶと干ししいたけを漬ける。
　やわらかくなったら、取り出して食べやすい大きさに切り、鍋に戻す。
②大根、にんじんはよく洗い、皮ごといちょう切りにする。
　里芋は皮をむき、乱切り、ごぼうはよく洗って皮ごと乱切りにする。
③①の鍋に切った野菜を入れて、火にかける。沸騰したら、弱火にし、
　20分ほど煮込む。
　ちくわを乱切りにして、鍋に加える。
　しょうゆと塩で味をととのえ、さらに5分ほど煮て、水溶きの片栗粉で
　とろみをつける。
　ねぎを斜め薄切りにして、鍋に加えてひと煮立ちさせてお椀に盛る。
　ねぎの葉先をみじん切りにして散らす。

薬膳カレー レシピ

今日は、リクエストいただいたレシピのご紹介です。

授乳中でも、カレーが食べたいというママからのご要望で
「食の講習会」で以前に作りました。
トラブルの原因となるのは、脂肪です。
油なしのあっさりしたカレーなら、大丈夫です。



これは、大人向けのカレーですので、辛味があります。
トラブルの起きたママはいませんでした。
でも、赤ちゃんがちょっと変な顔をしたというケースが1件ありました。

スパイスは、体を温める作用（補陽）と血液の流れをよくする（活血）の
働きがあります。

◆薬膳カレー

[材 料]　出来上がり2リットル
スープ　　8カップ
玉ねぎ　　4個
にんじん　2本
にんにく　3かけ
しょうが　小指大
セロリ　　1/2本

スパイス
　カーダモン・クローブ・クミン
　フェンネル・コリアンダー
　シナモン・ナツメグ　各大さじ１
ベイリーフ　2枚
カレー粉　　1/2カップ

トマト缶　　1缶（ホールでもカットでも）
ケチャップ　大さじ2～5　
塩　　　　　大さじ１
ガルバンゾー水煮　2カップ
油（好みで）適宜
レモン　　　適宜
砂糖（蜂蜜）適宜

[作り方]
①鶏ガラ2わを一度湯がいて、圧力鍋に水8カップと入れ、
　 10分圧をかけてスープをとる。
②玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、しょうがは薄切りにする。
　 玉ねぎをまず炒めて、にんじん・にんにく・しょうが・セロリを
　 じっくり炒める。厚手の鍋なら油なしでＯＫ。
③カレー粉、クミン、カーダモン、フェンネル、コリアンダー、
こしょう、シナモン、クローブ、など香辛料をフライパンで炒る。
④①の鍋に②③とトマト缶を入れて加圧10分。
⑤カレーソースをバーミックスで撹拌する。
　 煮たガルバンゾーを加えて煮込み、塩、ケチャップ、蜂蜜・レモン
（もしくはりんごのすりおろし、もしくは ヨーグルト）などで
味をととのえる。
※スパイスがなければ、カレー粉だけでも結構です。
　その場合は、カレー粉を多めにします。
※ご家庭では、この半量くらいが作りやすいでしょう。

◆幼児向けに、もっとまろやかなカレーにしたいときは。

①水2カップに、オートミール大さじ2と、かぼちゃのスライス150gほど
　入れてよく煮込みます。
②とろりとポタージュ状になったら、上記のカレーソースを2カップ
　加えます。