元気出してね、今日の晩ごはん

家人が疲れています。なので、体がラクになり、
この暑さに負けないようにと、作りました。

・長芋のポタージュスープ


・枝豆豆腐

だし、塩、しょうゆ、枝豆、寒天、豆乳

・大根蕎麦

日本蕎麦と大根が同量。みょうが、かいわれ菜、梅たたき。

・岩ガキ、まぐろの赤身

清瀬の魚三九の。

・なすの煮びたし

テーブルに写ったガラス模様がきれいでした。

あとは、かぶときゅうりの香りもみ漬け。

料理研究家、林弘子さんが亡くなったと今日、聞きました。
残念です。　　

夏のおいしい晩ごはん

夏は、火のそばにいなくていいものばかり、作ります。

・さんまのおろし煮
　　焼いたさんまを、大根おろし＋だし＋みりん＋しょうゆの
　　たれで、さっとひと煮立ち。さっぱり。


・ゆで鶏のサラダ
　　ゆで鶏をさいて、きゅうり、セロリ、白髪ねぎと。
　　助産院でいただいた、ホースラディッシュと酢じょうゆで。
　　ゆで鶏は作ってあったもの。


他に、冷や奴、残り物の肉料理、エシャロット、ぬか漬け。
ご飯、スープ。

さっぱりでも鉄をとる助産院ごはん

のどかな1日でした。今日のごはんです。

・五穀ご飯　
　　だしをとったかつお節で作った、おかかふりかけ。
　　ごまもたっぷり。

・豆乳のとろみスープ
　　だしで玉ねぎ、コーンを煮て、豆乳を加え、水溶き片栗粉で
　　とろみをつけました。レタスを入れて、しゃきっとしたスープに。
　　豆乳は沸騰させると、すが入ってしまうので、注意します。

・焼きじゃがの甘辛煮
　　定番メニューですが、少し材料を代えて。
　　今回は枝豆を加えました。
　　焼いたにんじんが、なんともおいしいのです。

・モロヘイヤのサラダ
　　ひじき、きゅうり、にんじん、こんにゃくを
　　ホースラディッシュドレッシングで。

・大根の梅なます
　　大根のせん切りに、だしをとった昆布を入れて。
　　梅干しのたたきと酢であえました。
　　青じそをたっぷり散らしました。

・ブルーベリーのゼリー
　　入院の産婦さんにいただいたブルーベリー。
　　お庭で育てたそうです。
　　さっと、コンポートにして、寒天でゼリーに
　　しました。

焼きじゃがいもの甘辛煮 レシピ

◆焼きじゃがいもの甘辛煮

　今回は、夏らしく枝豆を使った
　定番メニューです。
　オーブン使いで、ラクラク作れます。
　
[材 料]　4人分
じゃがいも　3個
植物油　　　少々
にんじん　　1/2本
枝豆　　　　適宜
みりん、しょうゆ
　　　　各大さじ2～3

[作り方]
①じゃがいもはよく洗い皮ごと、８つ割りにする。
　にんじんは乱切りにする。両方、油少々をからめる。
　枝豆は塩ゆでし、さやからはずす。
②オーブンペーパーを敷いた天板にひろげ、
　230度のオーブンで、15分焼く。
　にんじんをのせて、さらに10分焼く。
③平鍋にみりんとしょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
　焼き上がった、じゃがいも、にんじんを加えて、
　甘辛だれをからめながら、さっと火を通す。
　枝豆を散らす。

キッチン整理の晩ごはん

今日は、冷蔵庫の半端野菜や残り物を利用した
リーズナブル料理でした。

・なすのミートグラタン

なすは、輪切りにし、オリーブオイルをからませて、
あらかじめオーブンで焼きました。
日中作った、野菜を半分使ったミートソースをかけて。

・もやしの甘酢あんかけ炒め

にんじん、いんげん、少し残ったニラ。

・いしり漬けのイカと大根の松前風　常備菜です。


他に、手作りチョリソー、ぬか漬け、シシトウ焼き
ご飯。

今日も無事に終わりそう。ありがとうございました。

『ここがおかしい！？日本人の栄養の常識』

仕事がら、栄養関係の本を読むことが多いのですが、
これも、大変勉強になりました。

『ここがおかしい！？日本人の栄養の常識』
中高年の健康について研究している桜美林大学の
柴田博教授が著者です。　発行　技術評論社


疫学調査のデータから、栄養情報の間違いが、指摘されています。
自分も、基礎データとして厚労省が実施している「国民健康・栄養調査」を
活用していますが、本書にも多く引用されています。

それで、若い女性の痩せ志向や、低栄養な食事内容に、愕然としています。
あらためて、データを読み返すと、20代26．2％、30代21．7％の女性が痩せで、
摂取エネルギーは1，650Kcalほど。大問題ですね！
栄養素の充足率も低く、心配です。

痩せ形の若い女性が、これから妊娠・出産していく、そして、子育てし、
自分の食生活を次世代に伝えていく。大丈夫でしょうか。
健康な食事と体作りについて、情報発信できたらと、いつも思っています。。。

〈内容紹介〉Amazon.co.jpより--------------------------------------

ダイエットの話題が溢れる飽食の日本。だが、日本人の摂取カロリーが減少を
続けている事実をご存じだろうか。日本人が漠然とイメージしてきた栄養・
健康常識に多くの間違いがあり、そのまま信じ続ければ自分や家族の健康を
大きく損なってしまうことになりかねない。「糖尿病が増えている」「やせて
いるほど長生きする」「コレステロールは低いほどよい」などの健康常識は
本当か?科学的なデータ・理論をもとに、正しい栄養や食生活とは何かを
明らかにしていこう。
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さて、話は変わり、今日の昼ごはんです。

リサイクル炒飯とスープ。

炒飯は、残り物のラタトゥイユと苦瓜のチャンプルー、そして
玉ねぎ、にんじんのみじん切りとで作りました。
作りおきしてある、肉みそも少し加えて。

スープは、豆腐、ねぎ、卵、小松菜。
昨日圧力鍋で作った茹で鶏の煮汁とこんぶで。
冷蔵庫の中もすっきりで、いい感じです。

今日は本の監修の原稿も送り、一段落。
これから息抜きで、ミートソースでもを作りましょうか。

こってりごはんか、あっさりごはんか？ 今日もおいしい

ものすごく古い映画「明日に向かって撃て」を観ながら。

・辛味チキンのパン粉焼き


・お刺身

あ～、よかった。家人が買ってきてくれた、
清瀬の魚屋さんのお刺身。

・レタスのサラダ

トマトドレッシングで。

・もずく酢


あとは、ご飯、ぬか漬け、残り物のゴーヤチャンプルー。
昨日のかぼちゃのスープ。

肉料理は売れませんでした。
今日も無事に終わりそうで、感謝です。

暑い日はこんな風に 「セロトニンについて」

少し和らいだとはいえ、今日も暑い日です。
午前中は、助産院に用事があって、ちょっと寄り、買い物。

午後は、暑さから逃れ、図書館で監修の仕事をしました。
PCを持っていけないので、久しぶりに手描き文字で。
図書館って、ほんといい場所です。
テーブル席もあるし、本はよりどりみどり。

仕事をする前に、1冊本を読んでから。
『お日さまセラピー セロトニン生活のすすめ』
有田 秀穂 著　青春出版社


セロトニンの効能と欠乏、高める工夫をわかりやすく
解説してあります。
セロトニンは、精神安定、鎮静、催眠効果のある
神経伝達物質です。正義の味方って感じ。
これを生成するには、必須アミノ酸「トリプトファン」が
必要です。
食品は、小麦胚芽、穀類、レバー、乳製品、大豆製品に
多く含まれます。
これだけでなく、炭水化物、ビタミンB6も必要。
太陽にあたること、適度なリズムのついた運動も活性化
させる要因です。

偏りのないバランスのとれた食事、運動、適度な日光浴、
これは、毎度おなじみ、健康の要素ですね。

ワタシは運動というのは、ウォーキング一本やり。
でも、毎日一万歩めざし、楽しく歩いていますので、
セロトニンも多分たっぷり。。。のつもり。

4時半になると、日差しもやさしくなり、木々をわたる風も
気持ちがいいです。
帰りは、児童公園を通り、欅が豊かな団地の中を歩きました。

子どもたちが、元気に遊んでいます。

暑さに負けず、夏を楽しめるようになった気がしました。

今日のおいしい

日中、仕事をしながら、晩ごはんのこと考えています。
ごはん作りは、楽しくってしようがないです。

で、こんなごはんです。

・チョリソー風ミートスティック

ひき肉の玉ねぎみじん切り、オリーブオイル、
韓国産の粉唐辛子、豆板醤、パプリカパウダー、
ナツメグ、クミンなど入れて。
半分は、ローズマリーを散らして焼きました。

・れんこんの梅なます

新れんこんのみずみずしさ！　よく洗って皮ごと
蒸しました。

・モロヘイヤのねばねばあえ

オクラと。練りごま＋しょうゆ。

・かぼちゃのポタージュスープ

いただき物の新かぼちゃ。
今日は生活クラブの鶏ガラだしで。
玉ねぎ、じゃがいも、牛乳。

あとは、お刺身少し、ぬか漬け、キャベツとトマトのサラダ、
ご飯。エシャロット。

このなかで、なにがおいしそうですか？
自分は、れんこんの梅なますとエシャロット、ぬか漬けを
一番おいしくいただきました。

体にやさしい夏の産後食

暑い日が続きます。
助産院は、出産ラッシュで、にぎやかです。

・枝豆入りくちなしご飯

・大和芋のポタージュスープ
　　玉ねぎと豆乳。バター、牛乳は使いません。
　　だしは、こんぶとかつお節。
　　
・なすの煮びたし
　　竹輪、こんにゃくの煮ものを添えました。

・ひじきとオクラのサラダ
　　コーン、ブロッコリーの茎、ミックスビーンズ。
　　ホースラディッシュと酢じょうゆで。
　　トマトを散らしました。

・焼ききゅうりのしょうがだれ
　　きゅうりとねぎを網焼きして、ぶつ切りにしました。
　　キャベツ、ピーマンとしょうがをさっと炒めて、
　　きゅうり、ねぎとしょうゆであえます。
　　七味唐辛子をふって、ちょっとピリ辛に。

・とうもろこし

・スイカ

冷房を弱く使ってるので、解暑だけでなく、体を不要に
冷やさないようにしました。

毎日元気ごはん

今日は、監修の仕事をひとつ済ませて、あとは、
大量の洗濯、床掃除。

ごはんは、暑さに負けないように。

・苦瓜のチャンプルー

子どものために肉をたっぷり使いました。

・ポテトとツナのオーブンチーズ焼き

スライスポテト、玉ねぎ、それに昨日の
ラタトゥイユを使ったリサイクル料理です。

・野菜のもみ漬け

キャベツ、きゅうり、みょうがのシンプルな塩もみ

・大根の梅なます


あとは、ほっけ一夜干し、ご飯。汁はなし。

こんなごはんで、今日も無事終わりました。

梅仕事のおわり

仕上がった梅干しを梅酢をからませて、
ビンに詰めました。
一番左側は梅酢。あと、2リットルあります。
梅干しは、これで梅4キロ分です。

赤じそは、パリパリに干して、バーミックスで
粉末にして、ふりかけに。

梅干しは、それだけでなく、梅酢や赤じそふりかけも
でき、充実感があります。

この頃は、梅干しだけですが、満足、満足。

負けるな今日も夏ごはん

昨日は不覚にも、暑気あたり。
自分だけは大丈夫という思い上がりを反省。。
夏バテではないようで、食欲はありました。
身体に侵入した熱、強烈です。

今日は元気になり、しみじみ感謝。

・ミミガーのピリ辛サラダ

白髪ねぎ、きゅうり

・冬瓜のそぼろ煮

夏には冬瓜！　ラクになりますよ。

・ラタトゥイユ

夏野菜のあっさり煮は、生にないおいしさとやさしさです。

・山かけ

とろろは、滋養にあふれ、腎を養ういい食材。

あとは、ご飯、花麩のおすまし、キムチのお好み焼き。

2日さぼった監修の仕事も、ひとつまとまり、今日は
いい日でした。

買い物に出て見つけた、へくそかずら。

気の毒な名前は、葉をすりつぶすと出る臭気から。
花に鼻を近づけても臭くはありません。

やせ我慢

やせ我慢、しちゃいけませんね。

今日は、茗荷谷で「東京栄養士薬膳研究会」
勉強と薬膳料理をご紹介しようと思ったのですが。
不調で、自宅へUターン。
会場へ向かう途中、どうも、頭の後ろが重い
（頭痛というほどではなく）、むかむかする
（吐き気というほどでなく）、元気が出ないと
いう感じでしたが、茗荷谷駅から、歩いていたら、、、
あら～、経験ない、地面が揺れる感じ。。。。

会の役員をしているので、皆さんに渡す資料を届け、
少し打ち合わせして、残念ながら、帰宅しました。
駅横の喫茶店で、しばらく休んでから。

自分はダイジョブ、ゲンキ、なんて思いこんではいけませんね。
暑さにあたったみたいです。

家に帰り、初めて冷房つけて休んでいます。
息子が昼ごはん作ってくれましたが、写真とるの忘れた。

今日は35度。行き帰り、へたばって座り込んでいるヒト3人を
見ました。

今晩は、おとといのカレーと、冷や奴と、トマトとところてんと
ぬか漬けにしましょう。ごめんなさい、です。。。

皆さん、ご自愛ください。

料理した気がしない晩ごはん

暑い～。今日は仕事する意欲が湧きませんでした。
ちょっとさぼって、床のぞうきんがけや、水仕事ばかり
していました。
水をさわってると、気持ちいいです。

あまり料理しませんでした。
・豚の冷しゃぶ

ゆで汁は、スープに使いました。

・棒々鶏

昨日、鶏ももを香味野菜と圧力鍋でゆでておきました。
白髪ねぎとにんじん、きゅうり。

・にしん（多分）のマリネ

外国のおみやげ。

・サーモンとアボカドのサラダ


あとは、梅干しの赤じそを混ぜたおにぎり。
わかめスープ（肉のゆで汁で）、枝豆、ぬか漬け。