東京マラソンと晩ごはん

今日は、東京マラソン。
http://www.tokyo42195.org/
東京がひとつになる。。。って感じですよね。
東京生まれの東京育ち、ですから。

雨が降って、過酷な環境。途中でみぞれ混じりにも
なりました。息子が初参加し、気になってテレビを見ました。
小・中・高校ではサッカーを、大学、大学院では、陸上を続けています。
今年いよいよ卒業し、社会人になります。

夕方電話があり、いい成績ではないけれど、完走したと。。
ほっとしました！

友達と会ってから、少し遅くなるけど、家でごはん食べるそう。
あら～、今日は手抜きごはんなので、悪いな～～。

今週の仕事の資料作りで、とうとう買い物にも出られませんでした。
ささっとごはんです。

・ミートソースご飯
　　パスタもないのです。
　　圧力鍋でちゃっちゃと。
　　圧力鍋レシピに作り方、載せてます。
・キャベツとりんごのサラダ
　　きゅうりも入れて、マヨネーズで。手をかけない。
・豆もやしとにんじんのナムル
・ほうれん草のお浸し
・汁なし　

息子は帰宅して、消耗した顔。
3万人のランナーのみなさん、お疲れさまでした。

味は塩だけ 今日のうちごはん

1ヵ月の仕事も、ようやく終わりました。
あ～、今月も沢山の方にお会いできました。

助産院ごはん、講習会ごはん、うちごはん、お届けごはん、
取材ごはん。。　ありがたく、2月が終わりそう。

で、久々のうちごはんです。
・さんまの塩焼き　　1尾80円でした。
・ほうれん草のソテー
・温野菜サラダ
　　ブロッコリー、蒸しにんじん
　　かぶときゅうりも蒸しました、冬ですので。
・じゃがいもと玉ねぎのチーズグラタン
　　じゃがいも、玉ねぎのスライスを塩とオリーブオイルを
　　まぶし、オーブンで焼き、最後15分チーズをのせて
　　仕上げ焼き。
・タコレモン
　　タコににんにく、塩、オリーブオイル、レモンであえます。

・みそ汁、ご飯

今日は、みそ汁以外、調味料は、塩、オリーブオイル、レモン
のみでした。
なかなか、いけました！

今日の仕事帰り、南部焼きの箸置き買いました。可愛い～。

０１２３吉祥寺 「お父さんと作るおやつ」

０１２３吉祥寺 2歳・3歳ひろば
「お父さんと作るおやつ」の講座でした。

０１２３吉祥寺
http://www1.parkcity.ne.jp/m0123hap/k-gaiyo.html


吉祥寺の閑静な住宅街にある、子育て支援の施設。
小さな子どもたちを、ママ、パパが安心して
遊ばせてあげられる所です。

色々な催し物やイベント、相談事業などが、行われて
います。

今日は、お父さんと２、３歳の可愛いお子さんが一緒に
おやつを作りました。

子どもは一度にたくさん食べられません。
３度の食事で足りない栄養を補うのが間食です。
おやつは補食と考えてね。
甘いものだけでなく、お芋やおにぎりやうどんでも。
くだものやヨーグルトもいいですね。
スナック菓子は塩分、脂肪が多いので、取りすぎに
注意しましょう。

・アイアンクッキー
　　全粒粉を練りごま、黒砂糖、水でこねて、好きな形にして、
　　鉄分豊富なクッキーを作りました。
　　噛みごたえも充分。

色々な形のクッキーができました。


・つぶつぶご飯のおにぎり
　　きび入りのご飯に、きざみわかめと
　　鮭フレークを混ぜ込んで、２つのおにぎりを
　　作りました。

仲良く、「いただきま～す！」


お父さん方、仕事が忙しく、毎日は子どもさんと
夕ごはんが食べられないのだそう。
休日の土曜は、お父さんと一緒にね。

乳房の張れをおさえるごはん

今日の助産院ごはんです。
乳房の張れが辛い産婦さんがいらっしゃるので、低カロリーで
熱感をおさえ、流れをよくするものにしました。

・大根がゆ
　　にんじん、こんぶ、大根葉
・おかかふりかけのおにぎり
　　腫れのひどい方は、お昼ではなく、
　　おやつにしていただきます。
・キャベ玉スープ
　　気のめぐりをよくします。
・小豆とかぼちゃのあっさり煮
　　少量です。
・高野豆腐とにんじんのごまあえ
　　でも、鉄分はしっかりとりたい。
・わかめとコーンの酢びたし
　　体をすっきりさせます。
　　彩りのきゅうりは、さっと蒸し煮しました。
・りんご、キウイフルーツ

高野豆腐とにんじんのごまあえ レシピ

◆高野豆腐とにんじんのごまあえ

[材 料] 4人分
高野豆腐 2枚
にんじん　　　1/2本
だし　　　　　2カップ
しょうゆ　　　小さじ2
塩　　　　　　小さじ1/2
みりん　　　　大さじ1
すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
炒りごま 適宜
[作り方]
①高野豆腐は40度くらいのお湯でもどし、水気を絞る。
　たて半分に切ってから、たんざく型に切る。
　にんじんは皮ごと、同じくらいの大きさに切る。
②だしを鍋にとり、しょうゆ、塩、みりんを加え火にかける。
　高野豆腐とにんじんを鍋に入れて、15分ほど弱火で煮含める。
③②の高野豆腐とにんじんの汁気を切る。
　すりごまとしょうゆであえて小鉢に盛り、炒りごまをふりかける。
※煮汁は、別の煮ものに使うといいでしょう。

小豆とかぼちゃのあっさり煮 レシピ

◆小豆とかぼちゃのあっさり煮　

[材 料] 4人分
かぼちゃ 1/8個（200gくらい）
小豆 1/3カップ（50gくらい）
水 2カップ
塩 小さじ1/2
しょうゆ　　　　　 　小さじ1
[作り方]
①小豆はよく洗い、鍋に入れて水を加え、火にかける。
沸騰したらゆでこぼして、水を替える。
　3、4回差し水をしながら、芯が残らないくらいのやわらさに煮る。
②かぼちゃは皮ごと3cmくらいの角切りにする。
③かぼちゃを小豆の鍋に入れて塩としょうゆを加え、強火にし、
　煮立ったら弱火にして煮込む。
　煮汁が少し残っているくらいで火を止める。
※好みによっては砂糖を加えても結構です。

わかめとコーンの酢びたし レシピ

乳房の張れをおさえるために作りました。

◆わかめとコーンの酢びたし　
[材 料] 4人分
塩蔵わかめ　　20g　　
玉ねぎ　　1/4個
ホールコーン　大さじ2
きゅうり　1/2本
・合わせ酢
　しょうゆ 小さじ2
　酢 大さじ1
　砂糖 小さじ1
　だし　　　　　 大さじ4
[作り方]
①わかめは、熱湯に漬けて戻し、水洗いして、食べやすく切る。
②玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。水気をきる。
　　きゅうりは、小さなさいころ型に切り、さっと蒸す。
③合わせ酢を小鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
　　こうすると、まろやかになるが、合わせるだけでもよい。
④コーンと①②を合わせて、器に盛り、合わせ酢をかける。

パルシステム東京 薬膳料理教室

パルシステム東京　http://www.palsystem-tokyo.coop/
東大和市での、薬膳料理教室でした。

冬と春の養生ごはんをミックスして作りました。

・黒米入り栗ご飯
　　黒米を加えて炊いたご飯に甘栗をさっくり混ぜました。
　　体を温めます。
・穀類と山芋の七色スープ
　　補気作用のある食材をたっぷり使いました。
　　大麦、きび、鶏肉、玉ねぎ、山芋、にんじん、
　　グリンピース、コーン、クコを入れて彩りよく。
・豆腐ハンバーグ
　　豆腐たっぷりに、豚ひき肉を入れました。
　　オーブンで焼いて、ふんわりしたやさしい味に。
・にんじんのしょうがあえ
・ピーナッツプリン
　　ピーナッツペースト、豆乳、寒天で作った
　　３大アレルゲンを使わないデザート。
　　落花生は補血作用があり、女性にいい食材です。

彩り豊かなごはんは、あまり難しく考えなくても、
栄養バランスがいいものになります。

帰りに今年初めて、黄梅（オウバイ）を見ました。

穀類と山芋の七色スープ レシピ

◆穀類と山芋の七色スープ

補気の献立です。臓腑機能を高め、元気になります。

[材 料]　4人分
水 4カップ
こんぶ 10cm
大麦、きび　　　　　　各大さじ1
皮なし鶏もも肉 100g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
山芋 60g
グリンピース　　　　 　大さじ2
ホールコーン　　　　 　大さじ1
塩　　　　　　　　　　 小さじ1強　
クコの実 　　　　　 　適宜
[作り方]
①鍋に水をはり、こんぶをつけておく。こんぶがやわらかくなったら、
　取り出して5mm角に切って戻す。
②雑穀は合わせて洗う。
　玉ねぎは粗みじん切りにする。
　にんじんは皮ごと5mmのさいころ型に切る。　
　大和芋は皮ごと、小さなさいころ型に切る。
　鶏肉は細切れにする。
③鍋に①の具材を入れて20～30分、弱火でことこと煮る。
　塩で味をととのえる。
④クコは水もどしし、グリンピースはゆがく。
　コーンといっしょにスープの鍋に加え、ひと煮立ちさせて、器に盛る。

さかもと助産所 みそ作り講座

今日は、さかもと助産所で、若いママたちとみそ作りでした。
http://www.cam.hi-ho.ne.jp/sakamoto_miyuki/

作業がたくさんあるので、ごはんは、これ。とてもシンプル
なのでした。
・けんちん汁
　　根菜たっぷり。豆腐、きのこ、鶏肉少々。こんぶ、煮干しのだし。
・黒米入りの梅干しご飯のおにぎり
・赤ちゃんにはおかゆ

来月は、いつも通り『みんなdeランチ』です。
通常より、1週遅らせて、3月31日になりました。
さかもと助産所の目の前には、川沿いに多くの桜の木が。
開花に合わせたはからいです。

ゆでた大豆をつぶし、塩切り麹と混ぜる。
冷めたら、みそ団子にします。
みなさん、おんぶで作業です。


できたみそ団子を、かめにえいやっと投げ入れます。
これは、空気を抜くため。それを、手の甲でぐいぐい、つぶします。

参加の方には、600gのみそ種をお持ち帰りいただきました。
秋になったら食べられます。楽しみね～。

最後に、ご参加の方々と助産所スタッフで、ぱちり。
みんな、可愛いです！


帰りは、のどかな黒目川そいに、のんびり自転車を押して。
鴨が泳いでいます。


桜が咲いています。
いち早く咲くのは、大寒桜（おおかんざくら）でしょうか。


大きなミモザの木。


また、月がまあるくなってきた。


のどかな春の1日でした。

矢島助産院で産む

矢島助産院が、フジテレビ「 情報エンタメLIVEジャーナる! 」で
取り上げられました。21日の放送です。

とてもいい番組でした。
上のお子さん2人を病院で出産した方が、3人目は自分の手で
赤ちゃんを抱きあげたいと、助産院を選んだという内容。
病院出産が100万人、助産院出産が1万人だそうです。

自分も2人の子どもを病院で出産し、末っ子を自宅で
床子さん（矢島院長をみんなそう呼びます）にとりあげて
もらいましたので、とても共感し、涙が出ました。

幸せなお産と、それからの沢山の出会い。それが今の自分を
作ってくれました。心から感謝です。

矢島さんの手をゴッドハンドと番組で言っていましたが、
私も思い出しました。あの温かい魔法の手。。。

さて、感動しながら作った今日の助産院ごはん。

・黒豆ご飯
　　酢を少し加えて炊いたので、きれいなむらさき色になりました。
・さつまいものポタージュスープ
　　かつお節とこんぶのだしで、さつまいも、玉ねぎ、じゃがいもを
　　煮て、バーミックスで撹拌。圧力鍋で煮たので、あっという間に。
・芋がらの煮付け
　　産後の肥立ちをよくする食べものです。
・にんじんとこんにゃくの白あえ
　　しめじも入れました。彩りに菜花を添えます。
・松前大根なます
　　松前漬けを作ったので。大根なますと合わせました。
　　柚子を散らして。
・美生柑

ここで、働けて、ほんとうに幸せです！

にんじんとこんにゃくの白あえ レシピ

助産院の昼食では、動物性食品をあまり使わないので、
大豆や大豆製品をよく使います。
タンパク質だけでなく、鉄、カルシウムの給源と
しても大活躍。

秋には、にんじんと柿で、白あえを作りました。
さまざまにバリエーションをつけて楽しめます。

◆にんじんとこんにゃくの白あえ

[材 料]
にんじん 1/2本
こんにゃく　　　　1/2枚
しめじ　　　　　1/2パック
菜花　　　　　　2本
豆腐 1/2丁
練り白ごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
[作り方]
①にんじんは7mmくらいのさいころ型に切って、水少々をふって
　7分ほど蒸し煮する。
②こんにゃくはゆでて、にんじんと同じサイズのさいころ型に切り、
　みりん、しょうゆ少々で炒りつける。
　しめじも最後に加えて下味をつける。
　菜花はゆでて、食べやすく切る。
③豆腐はゆでて、ふきんで水気を切る。
④すり鉢で豆腐をすり、調味料を加えよく混ぜる。
　にんじん、こんしゃく、しめじをすり鉢に入れ、あえる。
　小鉢に盛り、菜花を添える。　

みそ作り1 大豆を煮るまで

　みそを作るって、意外と簡単。自分で作ると、おいしいばかりでなく、
　いい素材を選べて、しかもリーズナブル。
　蒸し上がった大豆をすりつぶしたり、麹と混ぜ合わせたり、みそだねを
　団子にして、かめにぎゅうぎゅう詰め込んだり・・・・・
　手の平の感覚がとってもいいです！
　みそ作りに挑戦しませんか！！

　【用意するもの】　最初に作りやすい分量です。
　 大豆　　　　　1kg　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　 麹（こうじ）　1kg　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　
　　塩　　　　　　0.5kg　
　 圧力鍋 　　　　
　蓋と重しにする塩　　1kg　　　
　　★仕上がり　　約４ｋｇ

☆大豆と麹、塩の割合に決まりはありません。
　 もっと麹は少なくても大丈夫です。
☆大豆と麹と塩が１：１：０．５というのは単純で覚えやすいので
　　このように作っています。
　　塩をもっとふやせば、１回のみその使用量は少なくなります。
　　上記の分量ですと、塩分濃度は１２％ですから、薄味のみそです。　　
☆麹も玄米麹、麦麹など色々あります。
　　それぞれにおいしさがありますので、お試しを。

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※ブログの写真は自宅用なので、分量は上記よりも、ずっと多いです。

①大豆は一晩水に漬けておきます。吸水して２倍くらいになります。
　圧力鍋で豆を煮ると簡単にできます。
　ここでは、圧力鍋で作る方法をご紹介します。
　１リットルのボールに一杯の大豆。
　これが５リットルの鍋で煮る１回ぶんです。


②麹は塩と混ぜておきます。これを塩切り麹と言います。
　１ｋｇの大豆は圧力鍋で３回で煮ます。
　大豆も塩切り麹もあらかじめ、３つに分けておくと便利です。
　圧力鍋は豆を煮るときの最高水位が目盛りでついていますので
　それ以上にしないように注意してくださいね。
　この写真は塩切り麹５００ｇです。


③圧力鍋に豆を入れました。
　向こう側に目盛りが２つついているのがお分かりになりますか？
　下のが豆の最高水位です。

　　
「みそ作り2」に続きます。。。。

みそ作り2 大豆をつぶすまで

大豆を煮ましょう。ここからがメインの作業です。

④圧力鍋で大豆を煮るときは落としぶたをしたほうがいいでしょう。
　これは付属の蒸し板です。さかさまにしてふたにしました。
　落としぶたをしないと、大豆の皮が上のふたにくっついて、安全弁を
　ふさいでしまって、危ないのだそうです。

　
⑤わたしが２０年間使っている、「ピースプレッシャーパン」です。
　圧力がとても強くて重宝しています。
　今はステンレス製がいいかもしれませんね。
　圧力鍋はデザインだけでなく、圧力の強さが選ぶポイントです。
　火にかけてオモリがシュッシュと動き出したら、弱火にして、
　１０分くらい加熱します。火を止め圧が抜けるのを１０分ほど待ちます。


⑥ゆであがった大豆のお湯を切りました。
　これで、大体７００ｇくらいです。
　圧力鍋は短時間で豆がやわらかくなります。オモリが動いて２，３分でも
　やわらかくなりますが、念のため今年は１２分間加熱しました。


⑦次はゆで大豆をつぶします。これは色々な方法があります。
　ポテトマッシャーでつぶすのは、みんなでワイワイ作るときにいいですね。
　子どもに手伝ってもらうときは、これがGooです。
　我が家は作る量が多いので、ごらんのバーミックスを活用しています。

　　
⑧大豆をつぶしたところ。これは、ものすごくていねいにしなくても
　大丈夫です。大豆がそのまま残っていてもちゃんとみそになります。
　少しこのままにしてあら熱をとります。


⑨塩切り麹（こうじ）を混ぜます。
　大豆は手を入れてすごく熱くない程度にさめていればOKです。


⑩ていねいに混ぜましょう。手のひらがほかほかして、癒されます。
　塩が入っているので、敏感肌の方やお子さんには注意してください。


⑪塩切り麹と大豆を混ぜ合わせたみそだねは、おけに移して十分に
　冷まします。
　冷まさないでかめに漬け込むと酸味が出てしまいます。


「みそ作り3」に続きます。

みそ作り3 仕込み作業

さあ、仕上げにかかりましょう。

⑫みそ団子を作ります。手でぎゅっとしっかり握りましょう。

　
⑬かめは焼酎をキッチンペーパーに含ませて、内側をていねいに消毒します。
　熱湯消毒もいいですが、焼酎のほうが使いやすくてオススメです。
　かめにみそ団子を詰めていきます。


⑭手の甲でぐいぐい団子をつぶして、空気を抜きます。
　空気が入るとかびてしまうので、しっかり、ギュッギュと・・・


⑮２かめに漬け込みました。
　これで、合わせて１７ｋｇくらいです。
　表面にラップをぴっちりかぶせます。


⑯ふたをします。市販の重しでもいいのですが、塩ぶたが
　絶対おすすめです。大きめのポリ袋を２枚重ね、塩を入れます。
　１．５ｋｇ～２ｋｇあるといいですね。みそだねをしっかり覆うように
　ていねいに広げ、空気にふれないようにします。
　塩ぶたは口をきっちりしばります。


　これでみその仕込みは完了です。
　かめにふたをして、新聞紙などで覆ってひもでしばり、
　暖房のない場所に置きます。
　冬に仕込んで９月か１０月頃から食べられます。
　ふたにした塩は普通に使えます。

　秋になるのが、待ち遠しい！